由于體質(zhì)原因，我國大多數(shù)人在飲用牛奶時(shí)都會有不同程度的消化道反應(yīng)。早在上世紀(jì)80年代，就有學(xué)者開始研究我國居民乳糖不耐受的問題，并發(fā)現(xiàn)我國各地成年人乳糖不耐受的比例大多超過90%，即使在西北部的少數(shù)民族聚集區(qū)，乳糖不耐的幾率也在80%左右。

　　隨著我國乳業(yè)的不斷重構(gòu)，消費(fèi)需求的逐漸升級，該如何以科技創(chuàng)新來解決乳糖不耐受消費(fèi)者的飲奶痛點(diǎn)，讓牛奶市場跟著消費(fèi)需求走？

　　牛奶本身成喝奶關(guān)鍵

　　近幾年來，乳糖不耐受的概念已漸漸被消費(fèi)者熟知，消費(fèi)者對無乳糖產(chǎn)品的認(rèn)知也在慢慢增長。一般情況下，乳糖不耐受指的是“原發(fā)性乳糖酶缺乏”，患有這種疾病的人在出生時(shí)能夠產(chǎn)生正常乳糖酶、消化母乳中約7%的乳糖，但在斷奶之后乳糖酶便逐漸減少到無法測出的水平，從而不能消化牛奶中的乳糖，引起腹部不適等消化道癥狀及人體營養(yǎng)吸收的不良。

　　牛奶是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和多種營養(yǎng)素，且營養(yǎng)素組成比例適合消化吸收，對人體補(bǔ)鈣作用尤其明顯。世界衛(wèi)生組織將人均乳品消費(fèi)量列為衡量一個(gè)國家居民生活水平的主要指標(biāo)之一，《中國居民膳食指南》也強(qiáng)調(diào)，“吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克”。

　　為了使人們“輕松”喝牛奶，國內(nèi)外很多科學(xué)家都在研究如何消除乳糖帶來的不良影響。專家建議，最容易操作的辦法是在喝牛奶時(shí)配以谷物同吃，稀釋乳糖濃度；少量多次飲用牛奶；喝酸奶、吃完全發(fā)酵后的干酪等。但這些方法都有各自的缺點(diǎn)，比如并不是所有人都能夠承受發(fā)酵奶制品較為昂貴的價(jià)格，也不是每個(gè)人都有時(shí)間和精力靠少量多次地喝奶避免不良反應(yīng)。想要改善我國消費(fèi)者的喝奶條件，關(guān)鍵是從牛奶本身下手。

　　無乳糖牛奶因此應(yīng)運(yùn)而生。以前，牛奶生產(chǎn)商利用超濾技術(shù)除去牛奶中的乳糖，方法便宜且簡單，但很多營養(yǎng)成分也會被一同除去。隨后，乳企開始推廣低乳糖、無乳糖牛奶，具體操作是通過乳糖水解技術(shù)，將大分子的乳糖分解為葡萄糖或者半乳糖，營養(yǎng)含量更高、更好吸收。既能夠杜絕乳糖不耐受的問題，還能保證風(fēng)味良好。

　　無乳糖牛奶占比甚微

　　由于乳糖水解技術(shù)成本較高，低乳糖、無乳糖牛奶一般會被作為中高端產(chǎn)品銷售，在前期推廣時(shí)曾面臨一定的挑戰(zhàn)。早在2007年，國內(nèi)首款無乳糖牛奶問世，那時(shí)人們對無乳糖牛奶的認(rèn)知程度很低，不了解無乳糖和無糖的區(qū)別，認(rèn)為無乳糖是調(diào)制乳，甚至覺得無乳糖牛奶不是牛奶。

　　有數(shù)據(jù)顯示，2010年，全國無乳糖牛奶產(chǎn)量為30萬噸，僅占液態(tài)奶的1%。到2016年，無乳糖牛奶占整個(gè)中國牛奶市場的2%，無乳糖牛奶消費(fèi)的具體情況尚不明確。

　　為了解普通消費(fèi)者對無乳糖牛奶的看法和使乳糖不耐人群接受無乳糖牛奶，記者選擇了30名不了解乳糖酶、有較少生物醫(yī)學(xué)背景的人群和有飲奶習(xí)慣的人群進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，完全不能喝牛奶的人大約占8%；能夠喝少量牛奶的人占35%；乳糖不耐者，即不能“輕松”喝牛奶的總?cè)藬?shù)超過40%。其中多名消費(fèi)者是通過廣告了解到無乳糖牛奶，仍有8%的人表示沒有聽說過無乳糖牛奶。

　　事實(shí)上，雖然無乳糖牛奶是針對乳糖不耐人群量身打造的產(chǎn)品，但并不能代表這一人群就要開始喜歡喝牛奶了。業(yè)內(nèi)人士表示，通過市場推廣和引導(dǎo)消費(fèi)的方法，讓消費(fèi)者真正接受“無乳糖、零乳糖”，通過權(quán)威營養(yǎng)健康科普公眾號和營養(yǎng)專家、醫(yī)生的推薦，是消費(fèi)者找到應(yīng)對乳糖不耐的最佳方案。

　　無乳糖概念產(chǎn)品潛力巨大

　　通過數(shù)字可以看出，無乳糖牛奶市場相對“冷淡”，但未來仍具有十足的市場發(fā)展空間。同時(shí)，高端化是我國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展下一股勢不可擋的潮流。除了酸奶、鮮奶，嬰幼兒配方乳粉、奶酪、無乳糖等品類都有著巨大的市場潛力。

　　記者登錄天貓，先后搜索了低乳糖、無乳糖、零乳糖牛奶等關(guān)鍵詞，出現(xiàn)了以伊利、蒙牛為首的相關(guān)乳品，月銷量不俗。還有一些區(qū)域乳企如三元、光明、得益的產(chǎn)品以及進(jìn)口產(chǎn)品也占據(jù)市場一隅。這些無乳糖乳品大致分為低脂、全脂、高鈣3種類型。其中高鈣型評價(jià)最好，“口感純正”“營養(yǎng)豐富”的買家評論居多。

　　此外，在蒙牛京東自營店中，蒙牛新養(yǎng)道零乳糖牛奶分為全脂型、低脂型和珍養(yǎng)型，整箱12盒售價(jià)34.9元；伊利京東自營店的無乳糖牛奶舒化奶分為高鈣型、低脂型和中老年心活、優(yōu)鈣配方型，價(jià)格在44.9—56元。

　　從電商平臺上銷售情況來看，可以確定市場在售產(chǎn)品有伊利無乳糖舒化奶、蒙牛新養(yǎng)道零乳糖牛奶、三元低乳糖舒釋奶。記者在北京石景山區(qū)某超市看到，伊利舒化奶低脂型價(jià)格為52.8元，比京東商城的售價(jià)44.9元要貴一些。此外，光明乳業(yè)主打新鮮牌的500毫升裝“優(yōu)倍0乳糖”巴氏鮮奶，并不在北京地區(qū)銷售范圍之內(nèi)，其在上海市場的表現(xiàn)亦有待深入了解。

　　對于無乳糖產(chǎn)品的創(chuàng)新，伊利集團(tuán)表示，可以圍繞著營養(yǎng)健康、品牌建設(shè)、清潔標(biāo)簽和包裝高端化方面進(jìn)行考慮。

　　2017年10月30日，伊利新舒化無乳糖牛奶上市，在技術(shù)層面，LHT乳糖水解技術(shù)將大分子的乳糖分解為小分子的葡萄糖或半乳糖，讓營養(yǎng)細(xì)化更好吸收。在營養(yǎng)方面，將蛋白質(zhì)含量調(diào)整為每100毫升3.2克，通過提升牛奶中蛋白質(zhì)含量，讓消費(fèi)者能夠吸收到比以前更多、更優(yōu)質(zhì)的牛奶營養(yǎng)。在包裝方面，伊利與德國康美合作開發(fā)了笑臉裝，迎合年輕消費(fèi)者的審美。公開信息顯示，自2007年1月上市以來，伊利營養(yǎng)舒化奶產(chǎn)品截至目前累計(jì)售賣4.7億提，市場占有率在功能性乳品類別占比30%。

　　蒙牛與光明的新一代無乳糖產(chǎn)品均為2016年更新?lián)Q代。蒙牛于2017年初通過了國際乳糖不耐受協(xié)會（LIGN）的認(rèn)證，成為零乳糖認(rèn)證產(chǎn)品；光明專注于“新鮮”，在“優(yōu)倍”鮮奶系列產(chǎn)品基礎(chǔ)上，2016年加入無乳糖牛奶品類，推出“優(yōu)倍0乳糖”牛奶。光明乳業(yè)表示，這也是為企業(yè)開發(fā)多元化的市場布局和渠道下沉提供更多支撐。

　　數(shù)據(jù)顯示，全球無乳糖乳制品2015—2020年的年復(fù)合增長率平均為7%左右，到2020年，市場規(guī)模將占整體零乳糖食品（銷售額約88億美元）的80%，主打無乳糖概念的產(chǎn)品銷售將大熱。同時(shí)，無乳糖液態(tài)奶正成為乳業(yè)采用高科技升級技術(shù)提升品質(zhì)和價(jià)值的產(chǎn)品。目前，國內(nèi)眾多乳企推出的無乳糖品牌都尚顯低調(diào)，對于企業(yè)而言，這將是一個(gè)拓展市場的重要機(jī)會。