俗話說(shuō)：既要抬頭看天，又要腳踏實(shí)地。2017年，疏解非首都核心功能和實(shí)施京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，給北京餐飲企業(yè)帶來(lái)了歷史性的新機(jī)遇。這一年，北京的餐飲消費(fèi)繼續(xù)回暖，全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入1028億元，同比增長(zhǎng)7.7%,高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額2.5個(gè)百分點(diǎn)，首次突破千億元大關(guān)。2018年，北京餐飲業(yè)又面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)？政策支持將向哪些細(xì)分領(lǐng)域傾斜？北京餐飲業(yè)將在哪些方面發(fā)力？日前召開(kāi)的北京烹飪協(xié)會(huì)2018年工作會(huì)傳遞出行業(yè)發(fā)展新信號(hào)。
九大因素影響北京餐飲
今年工作會(huì)的主題為“緊跟新時(shí)代、適應(yīng)新要求、促進(jìn)北京餐飲業(yè)新發(fā)展”.北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程在主旨報(bào)告中指出，十九大報(bào)告中提出的習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義理論，提出的人民日益增長(zhǎng)的對(duì)美好生活需要與不平衡、不充分發(fā)展之間的矛盾的轉(zhuǎn)變，特別是給北京的三大任務(wù)，即籌辦冬奧會(huì)、促進(jìn)京津冀協(xié)同發(fā)展、疏解非首都核心功能，這些新理論和新要求，就是當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的大形勢(shì)和總體要求。
云程要求，全市餐飲企業(yè)要貫徹落實(shí)北京市商務(wù)工作會(huì)議精神，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，分析研判所面臨的新形勢(shì)和新要求，調(diào)整和矯正企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，做好當(dāng)前工作。當(dāng)前，北京餐飲企業(yè)要特別重視九方面的影響。
這九方面包括：今年市商務(wù)委提出的“今后要堅(jiān)持便民、創(chuàng)新、提質(zhì)、開(kāi)放、安全的發(fā)展理念和發(fā)展要求”;全面提高產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量將是今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主旋律；創(chuàng)新將成為今后企業(yè)生存和發(fā)展的重要推動(dòng)力；疏解非首都核心功能和實(shí)施京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，不但給餐飲企業(yè)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也賦予了新的機(jī)遇；要高度重視未來(lái)新時(shí)代給市場(chǎng)的消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)行為，特別是消費(fèi)升級(jí)等方面所帶來(lái)的新變化；要認(rèn)真研究新時(shí)代下所形成的思想和物質(zhì)成果，對(duì)提升餐飲業(yè)發(fā)展水平的影響和促進(jìn)作用；食品安全、生產(chǎn)安全和環(huán)境保護(hù)一票否決的力度將進(jìn)一步加大；法治社會(huì)、法制經(jīng)濟(jì)將會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化或成為常態(tài)；隨著社會(huì)發(fā)展，餐飲行業(yè)必將成為促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮的重要支柱。
京菜地方標(biāo)準(zhǔn)提上日程
據(jù)云程介紹，2018年，北京烹飪協(xié)會(huì)將在六個(gè)方面重點(diǎn)發(fā)力，形成聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，為餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
在老字號(hào)餐飲技藝傳承方面，落實(shí)北京市《推動(dòng)老字號(hào)餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》中所確定的工作任務(wù)，啟動(dòng)傳承譜系的編制工作；出版2-3位大師《薪傳》叢書(shū)；拍攝2位烹飪大師絕技檔案片；利用合作媒體宣傳名師、名菜和名店及技術(shù)交流；組織好市商務(wù)委有關(guān)部門(mén)主辦的職業(yè)技能大賽和技能培訓(xùn)工作等。
在發(fā)展北京菜大品牌方面，今年上半年將舉辦第二屆中國(guó)京菜節(jié)；啟動(dòng)制定中國(guó)京菜地方標(biāo)準(zhǔn)；出版北京餐飲文化畫(huà)冊(cè)；組織參加京津冀美食文化節(jié)和技能大賽；促進(jìn)北京郊區(qū)和農(nóng)村餐飲的發(fā)展等。
在樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿方面，按照生活性服務(wù)業(yè)“規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化”發(fā)展的要求，貫徹落實(shí)市商務(wù)委關(guān)于加強(qiáng)行業(yè)品牌建設(shè)的要求，今年，北京烹飪協(xié)會(huì)和北京商報(bào)社將進(jìn)一步提升北京餐飲十大品牌評(píng)選活動(dòng)的水平、品質(zhì)和影響力，有效促進(jìn)北京餐飲品牌在首都“四個(gè)中心”建設(shè)中的作用力。
在促消費(fèi)活動(dòng)方面，今年將繼續(xù)在重大節(jié)假日組織開(kāi)展不同形式的促消費(fèi)活動(dòng)，除集中開(kāi)展活動(dòng)外，促消費(fèi)活動(dòng)重點(diǎn)將放在門(mén)店企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)、日常銷(xiāo)售活動(dòng)上，同時(shí)加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)上報(bào)和組織協(xié)調(diào)工作，協(xié)助企業(yè)做好享受政府有關(guān)促銷(xiāo)獎(jiǎng)勵(lì)的申報(bào)工作。
在為會(huì)員企業(yè)服務(wù)方面，今年將進(jìn)一步加大服務(wù)會(huì)員的深度、廣度和效能，包括加強(qiáng)與有關(guān)政府部門(mén)溝通，及時(shí)做好企業(yè)政策咨詢服務(wù)工作；發(fā)揮協(xié)會(huì)已搭建好的服務(wù)平臺(tái)功能作用；加強(qiáng)協(xié)會(huì)信息網(wǎng)絡(luò)的宣傳溝通作用；提高解決會(huì)員個(gè)體實(shí)際問(wèn)題數(shù)量和質(zhì)量。
在加強(qiáng)協(xié)會(huì)秘書(shū)處自身建設(shè)方面，要進(jìn)一步加強(qiáng)協(xié)會(huì)黨組織建設(shè)；完善協(xié)會(huì)的各種規(guī)章制度；提高協(xié)會(huì)秘書(shū)處工作人員的政治思想素質(zhì)和有效履職能力；以5A級(jí)社團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)提供各項(xiàng)服務(wù)。
挖掘北京新字號(hào)故事
會(huì)上，市商務(wù)委副主任孫堯?qū)Σ惋嬈髽I(yè)提出了三點(diǎn)希望。
北京的餐飲企業(yè)要在注重細(xì)節(jié)上下功夫。如有些餐廳洗手間條件很差，這方面應(yīng)該向歐美、日本等同行學(xué)習(xí)，洗手間無(wú)論大小，都要做到整潔干凈。孫堯透露，市商務(wù)委也在考慮在餐飲業(yè)和連鎖商業(yè)開(kāi)展“廁所革命”.
北京餐飲企業(yè)要抓住發(fā)展機(jī)遇搶占新市場(chǎng)。去年，北京城市總體規(guī)劃已經(jīng)獲批，在強(qiáng)化首都功能定位、疏解非首都核心功能的過(guò)程中，騰出空間的再利用方面，餐飲業(yè)可以搶占新市場(chǎng)。北京城市副中心今年建成，幾十萬(wàn)人口的餐飲配套，也給餐飲企業(yè)帶來(lái)很大機(jī)遇。而雄安新區(qū)的建設(shè)，同樣離不開(kāi)餐飲配套服務(wù)。
北京餐飲企業(yè)要做到規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，確保百姓舌尖上的安全。前不久，農(nóng)業(yè)部和北京市人民政府簽署合作協(xié)議，共建北京農(nóng)產(chǎn)品綠色優(yōu)質(zhì)安全示范區(qū)，致力于把北京市打造成農(nóng)產(chǎn)品綠色優(yōu)質(zhì)安全的標(biāo)桿。
孫堯透露，2018年，市商務(wù)委將繼續(xù)支持早餐工程、大眾化餐飲、中央廚房改造項(xiàng)目的發(fā)展，同時(shí)，計(jì)劃利用商業(yè)流通發(fā)展基金，支持社區(qū)食堂、午夜餐廳的發(fā)展。不斷優(yōu)化餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，力爭(zhēng)把促消費(fèi)活動(dòng)做實(shí)，達(dá)到消費(fèi)者品味北京美食、餐飲企業(yè)有所收益、消費(fèi)市場(chǎng)更加活躍的目的。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)“走出去”,走出北京，走向國(guó)際，既展示自身形象，也可借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并尋找合作機(jī)會(huì)。加大北京美食的宣傳力度，除了要宣傳原汁原味的北京老字號(hào)，也要宣傳近些年涌現(xiàn)的北京新字號(hào)，挖掘老字號(hào)、新字號(hào)的品牌故事，展示北京餐飲的整體形象。
