近日，一篇自媒體發(fā)布的“鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀”危害身體健康的不實(shí)信息在多個(gè)社交媒體平臺(tái)流傳甚廣。那么，亞鐵氰化鉀是什么？它真的會(huì)對(duì)人體造成傷害嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心食品副主任鐘凱接受采訪時(shí)明確表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國(guó)產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長(zhǎng)期食用并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。
2017年6月，關(guān)于食鹽不安全的謠言就曾在多個(gè)自媒體、社交平臺(tái)流傳過(guò)。這并不是國(guó)產(chǎn)食鹽第一次被中傷。當(dāng)時(shí)，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟、中央電視臺(tái)“調(diào)查”欄目對(duì)此都進(jìn)行過(guò)深度調(diào)查、采訪和取證，專家也對(duì)此做過(guò)詳細(xì)說(shuō)明。針對(duì)此謠言，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟再次辟謠，以正視聽。
亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀，黃血鹽，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒。其作為抗結(jié)劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結(jié)塊。據(jù)專業(yè)人士介紹，該食品添加劑通過(guò)聯(lián)合國(guó)國(guó)際食品法典委員會(huì)許可，并且我國(guó)國(guó)家食品添加劑委員會(huì)也允許使用。鐘凱曾發(fā)文表示：我國(guó)制鹽業(yè)在食鹽中添加亞鐵氰化鉀，是嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）執(zhí)行的，我國(guó)食鹽安全是有保障的。
對(duì)于國(guó)外產(chǎn)品不含亞鐵氰化鉀一說(shuō)，根據(jù)央視去年所做的實(shí)地調(diào)查結(jié)果顯示，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽還是國(guó)外超市以及外國(guó)購(gòu)物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。而且，美國(guó)、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國(guó)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。
那么，亞鐵氰化鉀到底對(duì)人體有無(wú)傷害？根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。鐘凱表示，如果要造成人健康上負(fù)面效應(yīng)，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克。如果按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定量來(lái)推算，相當(dāng)于每天要吃3兩左右的食鹽，而正常人一天的食鹽量到20克已經(jīng)非常咸了。
同時(shí)，亞鐵氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，不易分解。值得注意的是，在烹飪過(guò)程當(dāng)中亞鐵氰化鉀是不會(huì)分解出氰化物的。鐘凱舉例，假設(shè)食鹽中的亞鐵氰化鉀在高溫的情況下真的分解，要達(dá)到讓一個(gè)成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，而這不可能。
食鹽中的亞鐵氰化鉀既不是有毒物質(zhì)、長(zhǎng)期食用也不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟方面表示，抵制謠言，不信謠不傳謠，提高食品科學(xué)認(rèn)知水平才是真正保護(hù)消費(fèi)者利益的關(guān)鍵。
