圖1 2017年春節(jié)期間在線商戶數(shù)最多的十大餐飲品類中有四大品類需要重點(diǎn)關(guān)注

　　由圖1可見，十大餐飲品類的重點(diǎn)關(guān)注商家占比中，自助餐、粵菜、海鮮、本幫江浙菜四個(gè)品類超過了平均值，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。

　　
圖2 四大品類中各類食品安全問題的占比情況

　　如圖2所示，在四大品類中，從整體上看，食品變質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生兩大問題占比最高，兩者相加超過80%。具體到各品類上，食品變質(zhì)類的問題，自助餐、海鮮類占比最高，超過了60%；而環(huán)境衛(wèi)生問題方面，粵菜、本幫江浙菜占比最高，超過了30%。

　　
圖3 四大品類中食品變質(zhì)類問題的關(guān)鍵詞分布

　　由圖3可以看出，多數(shù)消費(fèi)者反映的食品變質(zhì)類問題中，最突出的是食材不新鮮，占比82%。

　　
圖4 四大品類中環(huán)境衛(wèi)生問題關(guān)鍵詞分布

　　從圖4環(huán)境衛(wèi)生問題關(guān)鍵詞分布來看，多數(shù)消費(fèi)者反映的環(huán)境衛(wèi)生類問題里，最突出的是臟、不干凈，占比84%；其次是蟲害類，反映有蟑螂的占比6%，有蒼蠅的占比5%。

　　
圖5 食品安全問題輿情信息熱點(diǎn)詞云圖

　　從食品安全問題輿情信息熱點(diǎn)詞云圖來看（圖5），“食品安全”“過期”“飲料”“變質(zhì)”“穿山甲”“湯圓”等詞匯成為2017年春節(jié)期間傳播熱點(diǎn)。

　　
圖6 食品安全問題輿情信息媒體關(guān)注平臺(tái)分布

　　從食品安全問題輿情信息媒體關(guān)注平臺(tái)分布來看（圖6），微博平臺(tái)占比超過一半，達(dá)55%；微信公眾號(hào)信息占比為22%，新聞網(wǎng)站占比為16%。由此可知，2017年春節(jié)期間網(wǎng)民對(duì)食品安全問題的關(guān)注度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新聞媒體。

　　注：本榜單通過中國(guó)健康傳媒集團(tuán)食品藥品輿情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)及百度、必應(yīng)等搜索工具，對(duì)事件數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合排行，對(duì)象數(shù)據(jù)來源于全國(guó)性的重要新聞網(wǎng)站。熱議度指標(biāo)由新聞報(bào)道量、微博熱議量以及微信熱議量組成。

　　

監(jiān)測(cè)時(shí)段：2017年1月27日至2017年2月11日。

　　為更好地服務(wù)食品安全監(jiān)管，充分發(fā)揮食品安全社會(huì)共治的力量，中國(guó)健康傳媒集團(tuán)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)結(jié)合雙方優(yōu)勢(shì)資源，在2018年春節(jié)假期來臨之際，對(duì)2017年春節(jié)期間的餐飲食品安全大數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，以期對(duì)節(jié)日期間風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)較高的餐飲食品安全問題等進(jìn)行重點(diǎn)提示。

　　本報(bào)告數(shù)據(jù)以中國(guó)健康傳媒集團(tuán)食品藥品輿情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)的“天眼系統(tǒng)”為基礎(chǔ)。監(jiān)測(cè)時(shí)間為2017年1月27日（除夕）至2月11日（元宵節(jié)），以“春節(jié)”“新年”“食品安全”等相關(guān)詞語為關(guān)鍵詞，在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)中抓取相關(guān)信息并分析如下。

　　風(fēng)險(xiǎn)提示

　　1.食品藥品監(jiān)督管理部門在春節(jié)期間應(yīng)注意加大對(duì)4個(gè)重點(diǎn)餐飲品類的監(jiān)管力度。對(duì)客流量大且差評(píng)率高的重點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行有針對(duì)性的監(jiān)督檢查和約談警示，督促相關(guān)企業(yè)切實(shí)落實(shí)好食品安全的主體責(zé)任。

　　2.在監(jiān)督檢查中重點(diǎn)關(guān)注食材的新鮮程度、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范等問題。

　　3.春節(jié)期間，針對(duì)輿情信息量較大的省市要加大輿情監(jiān)測(cè)的力度，提高輿情敏感度，做好應(yīng)急預(yù)案。

　　4.輿情監(jiān)測(cè)時(shí)要重視微博、微信等自媒體上發(fā)布的相關(guān)信息。一旦發(fā)現(xiàn)可能涉及食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問題，應(yīng)及早核實(shí)并盡快處理。

　　結(jié) 論

　　1.餐飲食品安全問題超過平均值的四個(gè)品類為自助餐、粵菜、海鮮、本幫江浙菜。

　　2.消費(fèi)者的“吐槽”主要集中在食品變質(zhì)問題、環(huán)境衛(wèi)生問題。其中自助餐食品變質(zhì)問題占比最高，達(dá)到61.2%；粵菜、本幫江浙菜的環(huán)境衛(wèi)生問題占比最高，均超到30%。

　　3.從詞云圖來看，“過期”“飲料”“變質(zhì)”“湯圓”“穿山甲”等成為2017年春節(jié)期間的傳播熱點(diǎn)。

　　4.食品變質(zhì)問題主要集中在食材不新鮮，而環(huán)境衛(wèi)生問題主要集中在環(huán)境不干凈以及蟲害問題。

　　5.食品安全信息的傳播渠道中，微博、微信是兩大主要傳播平臺(tái)。

　　6.食品安全信息中熱議指數(shù)最高的事件為：“廣西官員請(qǐng)香港特區(qū)考察團(tuán)吃穿山甲”事件。