酒水收入對于餐廳的利潤很重要，因此許多餐廳對限制消費者自帶酒水的“開瓶費”難以割舍，巧換名目變著花樣收取。另一邊，雖然相關(guān)法規(guī)、文件已明確禁止收取開瓶費等行為，但由誰來執(zhí)行這一規(guī)定仍是一筆糊涂賬。

　　自帶兩瓶酒收費100元

　　上周末，市民宋先生在徐家匯港匯廣場里的港麗餐廳請同事吃飯。因為一名同事說好要帶兩瓶紅酒過來給大伙助興，宋先生便在電話預(yù)訂座位時提了此事，對方表示要收取100元酒水服務(wù)費。

　　到達餐廳后，宋先生點菜時，餐廳服務(wù)人員又提醒，自帶酒水需要收100元費用。因為是年末聚餐，大家圖個高興，不想為了這筆費用和餐廳“扯皮”，宋先生便答應(yīng)了下來。結(jié)賬時小票打出來，最后一行果然有著100元“酒水服務(wù)費”，而所有菜品、飲料加打包盒加起來1580元，小計1680元。

　　宋先生很疑惑，雖然名為“酒水服務(wù)費”，但這不就是以前說的開瓶費么？印象中多年前餐廳就已經(jīng)不允許收取了。

　　昨天，記者致電港麗餐廳（港匯店），一名負責人也有些委屈：“一開始電話訂餐的時候，我們就說過自帶酒水要收100元，顧客是同意的。后來到店里點菜，服務(wù)員又提醒了一次，他也是同意的。我們菜單上明確寫著，謝絕自帶酒水，如果自帶酒水要收取100元費用，都是明示消費者的。而且自帶酒水我們也付出了服務(wù)，要提供酒杯和醒酒器。”

　　許多高檔餐廳仍收開瓶費

　　昨天，記者向滬上多家餐廳了解關(guān)于自帶酒水是否要收取“開瓶費”。

　　同樣是港麗餐廳，來福士店表示臨近春節(jié)包房緊張，建議訂大堂，“可以自帶酒水沒關(guān)系。”時尚餐廳70后飯吧（新世界城店）也表示可以自帶酒水。杏花樓、新雅粵菜館、沈大成等多家老字號酒樓均表示不收取“開瓶費”。沈大成經(jīng)理杜智明說，老字號酒樓熟客比較多，不收開瓶費的情況下，預(yù)訂席位的大部分顧客都會帶上一兩瓶好酒，有的還是一兩千元的紅酒、白酒。那些未預(yù)訂座位的顧客，自帶酒水的情況就比較少。

　　豐收日大酒店（商城路店）的工作人員說，帶紅酒、白酒、黃酒等酒水不收取費用，但啤酒、可樂、雪碧等飲料則需要在店消費。王寶和大酒店同樣不收取酒水服務(wù)費，紅酒、白酒等酒類可以自帶，但黃酒、啤酒和其他價格相對較低的飲料鼓勵在店消費。

　　一名不愿透露姓名的國有大型飯店負責人表示，雖然行業(yè)明確規(guī)定不允許收取開瓶費，但顧客自帶酒水仍是個比較敏感的話題，因為酒水仍是餐廳營收的一大塊。“沒有哪家飯店歡迎顧客自帶酒水，但出于人性化的考慮，顧客要帶價格較高的酒，一般大眾化的餐廳都可以，但價格較低的飲料一般鼓勵在店消費，商家和顧客間達成一種默契。”

　　但是，對于許多高檔餐廳來說，收開瓶費仍是不成文的規(guī)定。新榮記（南京西路店）工作人員表示，自帶紅酒、白酒每瓶需要收取100元的酒水服務(wù)費。

　　外灘半島酒店二樓的逸龍閣中餐廳此前曾被媒體報道，葡萄酒類的開瓶費為每瓶500元、白酒開瓶費為每瓶600元。昨天，記者電話詢問自帶酒水收費情況，接線人員否認收“開瓶費”，但語氣頗為強硬：“我們謝絕自帶酒水。”

　　早在2003年就禁止收費

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今一些餐廳“開瓶費”的叫法已基本絕跡，取而代之的是“酒水服務(wù)費”“器皿使用費”等名目。但即使這樣，收費時也有點“拍腦袋”決定，尺度相當隨意。港麗餐廳（港匯店）的100元酒水服務(wù)費，負責人的說法變成“顧客不同意就不收”。而更多高價收取開瓶費的案例中，顧客若不同意，酒店往往會給予一定降價或減免，解決方式就如同“砍價”成交。

　　開瓶費怎么收，這些餐廳給出的說法五花八門。顧客沒意見就照著最高標準收取，顧客有意見就降價或減免，乃至不收，收費的底氣似乎不太硬。其實，這是因為在行業(yè)內(nèi)收取開瓶費屬于禁止行為。

　　上海早在2003年出臺的《上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法》中就已明確：酒店禁止自帶酒水、強行收取開瓶費的行為屬違規(guī)。2014年則是國家重點打擊收取“開瓶費”行為的一年。2014年2月，最高法明確規(guī)定“禁止自帶酒水”、“包間設(shè)置最低消費”均屬服務(wù)合同中的不平等格式條款，是無效的。2014年3月15日起施行的新修版《消費者權(quán)益保護法》也向“包間最低消費”、“開瓶費”等條款說“不”。

　　2014年末，商務(wù)部和國家發(fā)改委曾聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》，在官方解讀中提到，長期以來，社會上對一些餐飲企業(yè)收取“開瓶費”、“包間費”以及設(shè)置“最低消費”的“三費”問題有較大爭議，為此《辦法》禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費。

　　到底誰來管執(zhí)法不明確

　　究竟為何收取“開瓶費”令行而禁不止呢？歸根結(jié)底，還是對于“開瓶費”到底由誰來管這一問題不明確。昨天，記者致電上海市消保委，相關(guān)負責人表示，2014年的相關(guān)文件由商務(wù)部下發(fā)，建議咨詢商務(wù)部門。市商務(wù)委相關(guān)人員則回應(yīng)稱，此類事件還是要詢問消費者權(quán)益保護部門，但商務(wù)委愿意配合。

　　市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華表示，雖然相關(guān)法規(guī)禁止收取“開瓶費”，但在執(zhí)行過程中難有強制性，如企業(yè)執(zhí)意不聽，就存在監(jiān)管難點。“商務(wù)部發(fā)文后，工商部門無法執(zhí)行，而商委部門又沒有執(zhí)法權(quán)，這是矛盾點之一。”據(jù)介紹，現(xiàn)在只是當商家收取“開瓶費”前沒有明示消費者，可以給予處罰措施。