新春佳節(jié)，堅(jiān)果及籽類食品又迎來(lái)一個(gè)消費(fèi)高峰期，走親訪友拎上一盒，招待賓朋準(zhǔn)備一盤，它們也是市民春節(jié)餐桌上的重要角色。堅(jiān)果與籽類食品是指以堅(jiān)果、籽類或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。其中堅(jiān)果是具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等；籽類指瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆等。

　　堅(jiān)果籽類不合格原因多樣

　　作為老少皆宜的養(yǎng)生食品，堅(jiān)果籽類食品一直頗受廣大消費(fèi)者青睞，特別是近年來(lái)隨著消費(fèi)水平的提高，網(wǎng)購(gòu)?fù)緩降谋憷?，進(jìn)口堅(jiān)果及籽類食品也逐漸流行，而且預(yù)包裝進(jìn)口的價(jià)格普遍比國(guó)內(nèi)加工的貴。但需要提醒消費(fèi)者的是，“洋品牌”不一定意味著高質(zhì)量，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)盡量選擇正規(guī)途徑進(jìn)口的產(chǎn)品。

　　據(jù)江蘇常熟檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)監(jiān)督科潘健介紹，在國(guó)家質(zhì)檢總局2017年公布的未予準(zhǔn)入的食品化妝品信息中，有50多批次的堅(jiān)果籽類食品因檢出不合格而未進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，涉及品種和原因多樣，如原產(chǎn)澳大利亞的核桃仁、混合籽仁、鹽焗夏威夷果分別檢出霉菌超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)和過(guò)氧化值超標(biāo)；原產(chǎn)哈薩克斯坦的葵花子仁檢出鉛超標(biāo)；原產(chǎn)美國(guó)的核桃仁、帶殼花生分別檢出大腸菌群超標(biāo)和黃曲霉毒素超標(biāo)；原產(chǎn)泰國(guó)的開心果、腰果、巴旦木檢出超過(guò)保質(zhì)期；原產(chǎn)越南的蜜糖腰果仁檢出標(biāo)簽不合格等。

　　營(yíng)養(yǎng)雖好 食用也需有度

　　堅(jiān)果籽類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但因其油脂含量過(guò)高，過(guò)多食用對(duì)高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等患者有害。按照我國(guó)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，脂肪是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素之一，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值，消費(fèi)者在購(gòu)買和食用時(shí)可以關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)合理選擇。

　　以此圖為例，每100克堅(jiān)果中脂肪含量46.0克，占營(yíng)養(yǎng)素參考值的77%。營(yíng)養(yǎng)素參考值是中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（Nutrient Reference Values，NRV）的簡(jiǎn)稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。

　　營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。我國(guó)規(guī)定脂肪的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是≤60 g,消費(fèi)者不宜過(guò)量攝入。

　　另外，很多產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)還會(huì)使用香精香料，它們當(dāng)中有些成分會(huì)興奮大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)心血管病人不利。再者，有些產(chǎn)品食鹽使用量較高，《中國(guó)居民膳食指南》提倡培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品，鹽攝入過(guò)量可使人體血管張力增加，加重心、腎負(fù)擔(dān)，使血壓升高。

　　合理貯存 講究食用

　　堅(jiān)果籽類食品種類繁多，含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，消費(fèi)者可以根據(jù)喜好和營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)搭配種類，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。

　　由于堅(jiān)果和籽類食品含有豐富的脂肪，尤其是不飽和脂肪酸較多，容易氧化產(chǎn)生俗稱的一股哈喇味，所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可選擇合適的規(guī)格（凈含量），最好能在短時(shí)間內(nèi)吃完，久存會(huì)影響口感，也會(huì)損失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議常吃常買。

　　購(gòu)買堅(jiān)果籽食類后應(yīng)當(dāng)密封避光儲(chǔ)存，遠(yuǎn)離高溫、潮濕環(huán)境，貯存不當(dāng)容易產(chǎn)生霉變，有的甚至產(chǎn)生1類致癌物黃曲霉毒素。

　　江蘇常熟檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)監(jiān)督科潘健提醒消費(fèi)者要做到“四不吃”，即霉變不吃、苦味不吃、哈喇味不吃、過(guò)敏不吃。如果吃到霉變、發(fā)苦的產(chǎn)品，應(yīng)立即吐掉，并用清水漱口。

　　對(duì)花生、腰果等產(chǎn)品過(guò)敏的人群，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象。食用堅(jiān)硬的種類時(shí)盡量使用工具開殼，不要用牙嗑，以免傷害牙齒。另外，孩童食用堅(jiān)果籽食類要格外注意安全，避免在哭鬧、大聲說(shuō)笑時(shí)食用，也不能將食物做游戲般拋入口中，防止嗆食而堵塞氣管。