省教育廳已將“十必須”和“十不準(zhǔn)”制作成了掛圖，將免費(fèi)提供給學(xué)校（幼兒園）食堂張貼，學(xué)校必須在每個食堂醒目位置張貼該兩幅掛圖，張貼情況將納入春秋兩季開學(xué)督導(dǎo)檢查內(nèi)容。

　　農(nóng)村義務(wù)學(xué)校食堂嚴(yán)禁外包

　　我省學(xué)校（幼兒園）食堂經(jīng)營管理“十必須”規(guī)定，食堂管理必須實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，校長（園長）是食堂食品安全第一責(zé)任人。

　　農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂必須自辦，嚴(yán)禁外包；其他學(xué)校確需外包的，必須招標(biāo)選擇有食品經(jīng)營許可證、食品安全等級在B級以上的餐飲服務(wù)單位，與之簽訂委托經(jīng)營合同和食品安全責(zé)任書。

　　學(xué)校必須建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理方案；食堂從業(yè)人員必須持證（健康證、培訓(xùn)證）上崗，個人穿戴符合衛(wèi)生要求，遵守“實(shí)名晨檢制度”。

　　學(xué)校食堂必須公示每周菜譜

　　我省學(xué)校（幼兒園）食堂經(jīng)營管理“十必須”還規(guī)定，食堂必須建立健全財(cái)務(wù)公開制度，在醒目位置公示每周菜譜和每月的開支；落實(shí)定點(diǎn)采購、索證索票、查驗(yàn)、保管、發(fā)放制度，如實(shí)建立進(jìn)貨臺賬。

　　同時，食堂必須建立食品庫存盤點(diǎn)制度，建立食品原料出入庫和日常性查驗(yàn)制度，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；食品必須清洗干凈后燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；隔餐食品必須冷藏，食用前充分加熱；食堂食品加工、貯存、陳列，餐具、工具清洗、消毒等設(shè)備設(shè)施必須運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔；食品添加劑必須由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄；每餐每種食物必須單獨(dú)留樣，質(zhì)量不少于100克，冷藏保存48小時以上。

　　此外，食堂衛(wèi)生必須有專人負(fù)責(zé)；餐廚廢棄物必須由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的單位或個人處理；垃圾桶必須加蓋并及時清洗，保持清潔。

　　食堂食品采購管理“十不準(zhǔn)”

　　去年9月，南昌市三家幼兒園內(nèi)發(fā)生多名幼兒因食用未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的蛋糕店生產(chǎn)制作并被污染的草莓卷，出現(xiàn)食物中毒癥狀的事件，暴露出校園食堂經(jīng)營管理，特別是食品采購管理中存在的問題。為此，我省學(xué)校（幼兒園）食堂食品采購管理“十不準(zhǔn)”規(guī)定——

　　1.不準(zhǔn)向無許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、半成品和成品，不準(zhǔn)向企業(yè)以外的食品生產(chǎn)經(jīng)營者訂購食品。

　　2.不準(zhǔn)采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品原輔料；不準(zhǔn)采購摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、安全的食品。

　　3.不準(zhǔn)采購含有有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的食品原輔料；不準(zhǔn)采購使用超過保質(zhì)期的食品原輔料。

　　4.不準(zhǔn)采購未經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；不準(zhǔn)采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

　　5.不準(zhǔn)采購致病性微生物含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　6.不準(zhǔn)向中小學(xué)生、幼兒制售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕。

　　7.不準(zhǔn)采購無標(biāo)簽標(biāo)識或標(biāo)簽標(biāo)識不完整的預(yù)包裝食品，不準(zhǔn)采購散裝的食用油、大米和面粉。

　　8.不準(zhǔn)違規(guī)制售豆?jié){、四季豆、發(fā)芽土豆、野生蘑菇（野生菌）和鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。

　　9.不準(zhǔn)在食品中非法添加非食用物質(zhì)，或超范圍超限量使用食品添加劑。

　　10.不準(zhǔn)采購、貯存、使用亞硝酸鹽。