正月十三上燈，揚城家家戶戶吃湯圓。昨天，記者走訪揚城湯圓市場了解到，除了不少手巧的師傅制作的手工湯圓，今年揚城機械化生產(chǎn)的湯圓也占據(jù)了部分市場。據(jù)了解，揚城有不少餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型機械化生產(chǎn)湯圓，2017年產(chǎn)量超百萬只，還發(fā)往蘇州、無錫、常州、南京、上海、北京等市場。

　　餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型

　　機器做湯圓 一天產(chǎn)萬只

　　2月28日，記者了解到，像洪龍漁村、錦春、顧家廚房、江南一品等本土淮揚菜餐飲企業(yè)的薺菜湯圓口碑都不錯，吸引了不少市民前往預(yù)訂或購買。目前這些餐飲企業(yè)中，有一些已經(jīng)實現(xiàn)湯圓的機械化生產(chǎn)。

　　在洪龍漁村，2月28日上午開始就有不少市民前往購買湯圓，與一般的手工湯圓不同，這里的湯圓都是放在冷凍柜里銷售的，并且配備了包裝，包裝上寫著生產(chǎn)企業(yè)為揚州聯(lián)創(chuàng)食品有限公司，品牌為“順興圓”。“我們前年注冊了這個企業(yè)，并且開始嘗試機械化生產(chǎn)湯圓，已經(jīng)三個年頭了。”洪龍漁村老板蔣靜星告訴記者。

　　隨后，記者前往位于楊廟鎮(zhèn)的揚州聯(lián)創(chuàng)食品有限公司進行了探訪。該公司相關(guān)負責(zé)人侯學(xué)亮告訴記者，“我們是從餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的，目前從洗菜、和面到湯圓成形，除了制作餡料有專門的師傅外，基本是機械完成。與手工包制湯圓相比，大大提高了效率。”記者了解到，目前揚城類似的湯圓生產(chǎn)商還有幾家，大多是從餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型，機械化生產(chǎn)湯圓最多一天可以生產(chǎn)上萬只。

　　市場認可度高

　　2017年機械湯圓產(chǎn)量超百萬只

　　同樣從事機械化生產(chǎn)湯圓的錦春老板王學(xué)全告訴記者，去年年蒸季節(jié)，為了搭配包子禮盒，工廠引進了一臺生產(chǎn)湯圓的機器，主要是做薺菜肉和豆沙兩種口味，“年蒸禮盒賣出去后，有顧客主動上門來買湯圓，我們才發(fā)現(xiàn)，大家對于機械生產(chǎn)的湯圓認可度還不錯。”

　　走訪中，記者了解到，機械化生產(chǎn)的湯圓與手工湯圓最大的不同是糯米粉大多采用進口，以泰國為主。蔣老板告訴記者，目前超市銷售的湯圓品種和口味也很多，但是本地及周邊市場對于薺菜湯圓的認可度最高，因此，目前機械化生產(chǎn)的湯圓主要以薺菜肉為主。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年，揚城本地機械化生產(chǎn)的湯圓超百萬只。

　　比包子保質(zhì)期長

　　揚州湯圓有望形成產(chǎn)業(yè)

　　2月28日，記者在西區(qū)大潤發(fā)采訪時，一位正在上貨的女士介紹，今年三全、思念等一些品牌的水果湯圓頗受年輕人歡迎。記者留意到，除了口味的變化，湯圓的面皮也分彩色面皮、高粱皮等。

　　不少業(yè)內(nèi)人士介紹，市場上湯圓的價格競爭還是相對激烈的，消費者在購買時可以通過口感和是否使用添加劑等來判斷好壞，好的廠家對食材的要求高，成本也相對較高，口感也會更好。

　　在面點生產(chǎn)方面，揚州包子很有名，現(xiàn)在有湯圓，未來，湯圓會不會成就第二個類似包子的產(chǎn)業(yè)呢？對此，侯學(xué)亮介紹，與揚州包子是熟制品不同，機械化生產(chǎn)的包子是生制品，包子的保質(zhì)期通常只有幾個月，而湯圓的保質(zhì)期為1年，“目前，我們正在進行進一步研發(fā)，希望能夠向市場提供更多的口味。”

　　揚州烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅也表示，揚州機械化生產(chǎn)的湯圓保質(zhì)期比包子長，會更加有前景。