農(nóng)歷正月還沒(méi)過(guò)完，武漢的蝦子季就悄然來(lái)臨！
3月5日中午，趙女士和朋友在漢口臺(tái)北二路寶島公園附近的董記蝦行天下，吃了今年的第一頓小龍蝦，“和朋友在附近辦事，看到招牌，就進(jìn)來(lái)了。”
小龍蝦上市又提前
“現(xiàn)在蝦店開(kāi)業(yè)可真早！”聽(tīng)說(shuō)蝦行3月3日就開(kāi)業(yè)了，自己并不是第一批顧客，趙女士一邊剝蝦，一邊感慨。
湖北日?qǐng)?bào)全媒記者了解到，在武漢，小龍蝦剛火的時(shí)候，每年是5月中旬上市，隨著吃蝦隊(duì)伍越來(lái)越龐大，小龍蝦上市時(shí)間大踏步提前。“每年會(huì)比上一年提前約十天。”業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，從5月上旬提前到4月，再到3月中旬上市，今年則更早，正月十六就有蝦店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。
董記蝦行天下總經(jīng)理董建祥說(shuō)，目前小龍蝦貨源少，每天只能到30公斤至40公斤，“嘗鮮的人不少，一天賣(mài)五六十份左右，顧客以年輕人為主，晚上來(lái)吃的人要多些，還有人通過(guò)外賣(mài)下單。”
小龍蝦上市為何一年比一年早？“有人吃就有人賣(mài)，蝦館之間競(jìng)爭(zhēng)也激烈。”采訪中，蝦館老板坦言，小龍蝦上市早是為了搶占市場(chǎng)，吸引客源，等小龍蝦集中上市時(shí)，前期積累的客源會(huì)比較穩(wěn)定且有較高的忠誠(chéng)度。
目前武漢開(kāi)業(yè)的蝦館還不多。記者到蝦館較為集中的沙湖路、萬(wàn)松園附近探訪，不少蝦館還未開(kāi)業(yè)。靚靚蒸蝦館表示，3月8日，其沙湖旗艦店、光谷店、三陽(yáng)路店等5家店同時(shí)開(kāi)業(yè)。“預(yù)計(jì)很多蝦館會(huì)在3月20日左右開(kāi)業(yè)。”省酒店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉現(xiàn)林說(shuō)。
價(jià)格高出四成
上市早，價(jià)格自然不便宜。
記者在董記蝦行天下店內(nèi)看到，幾筐蝦子整齊擺放在門(mén)口，引得路人“看稀奇”。
董建祥說(shuō)，店里現(xiàn)在推出的大蝦有油燜、蒜蓉、香辣、清蒸4種口味，油燜大蝦是238元/盆，香辣蝦是198元/盆，“和去年小龍蝦剛上市時(shí)價(jià)格差不多，去年小龍蝦大量上市后，同規(guī)格的油燜大蝦就降到168元/盆，提前上市要貴四成。”
“貨源少、進(jìn)價(jià)貴。”董建祥說(shuō)，就是目前這個(gè)價(jià)格也不賺錢(qián)，只能預(yù)熱一下市場(chǎng)，“這個(gè)價(jià)格頂多能維持半個(gè)月。”他告訴記者，小龍蝦的“真愛(ài)粉”不少，僅春節(jié)期間，售價(jià)超過(guò)2000元的全蝦宴已預(yù)售了242單，但貨源不夠，全蝦宴還未開(kāi)始銷(xiāo)售。
“等小龍蝦批量上市，蝦館賣(mài)價(jià)也沒(méi)這么貴了。”武漢市小龍蝦協(xié)會(huì)相關(guān)人士說(shuō)，想吃蝦子的消費(fèi)者不妨再等等。記者了解到，監(jiān)利、洪湖、潛江等我省小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，已有不少養(yǎng)殖戶接到了搶貨訂單。
多為越冬的去年老蝦
記者從白沙洲增益冷鏈大市場(chǎng)了解到，開(kāi)年后，市場(chǎng)就有商戶在批發(fā)小龍蝦了。“但受限于貨源，只有幾家不定時(shí)賣(mài)，不是每天都有貨。”市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，每年4月份，小龍蝦才會(huì)陸續(xù)上市，高峰期，每天有40萬(wàn)至50萬(wàn)公斤蝦子從該市場(chǎng)發(fā)往全國(guó)，“幾乎都是本地蝦子”。
記者探訪武昌小東門(mén)、水果湖幾家菜場(chǎng)，菜場(chǎng)內(nèi)還沒(méi)有小龍蝦銷(xiāo)售。提前爬上餐桌的小龍蝦來(lái)自哪里？記者調(diào)查了解到，現(xiàn)在蝦館買(mǎi)進(jìn)的多為越冬后的去年老蝦。
董建祥介紹，其店里的蝦來(lái)自合作上十年的洪湖小龍蝦養(yǎng)殖戶：“去年吃蝦季過(guò)后，沒(méi)有撈完的小龍蝦在湖中打洞冬眠，春節(jié)過(guò)后，水還很冷，小龍蝦沒(méi)出水，養(yǎng)殖戶開(kāi)著快艇在湖面轉(zhuǎn)圈，攪動(dòng)湖水讓蝦子出洞，鉆到事先投進(jìn)湖中的蝦籠。”“小龍蝦出水后，會(huì)再次分揀，不太飽滿的蝦會(huì)重新放到水里。”董建祥說(shuō)，一般出水50公斤小龍蝦，符合標(biāo)準(zhǔn)的只有15公斤，且出水就會(huì)有一定損耗，養(yǎng)殖戶現(xiàn)在的捕撈意愿不太高。
武漢蝦館開(kāi)業(yè)時(shí)間一再提前，小龍蝦上市時(shí)間也越來(lái)越早，江城吃蝦季會(huì)不會(huì)越來(lái)越長(zhǎng)？
省酒店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉現(xiàn)林說(shuō)，四季吃小龍蝦，在理論上是可行的。但是，每年4月至11月才是蝦最肥美的季節(jié)，冬天的蝦肉口感可能不如夏天，體驗(yàn)感覺(jué)會(huì)打折扣。“冬天賣(mài)蝦會(huì)有人吃，但是市場(chǎng)難料。”劉現(xiàn)林說(shuō)，小龍蝦也屬時(shí)令產(chǎn)品，武漢人的消費(fèi)習(xí)慣是夏天吃蝦，秋天吃螃蟹，冬天吃羊肉、火鍋，“消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)形成，一時(shí)難以有大的改變。”
