白酒釀造技藝申遺

　　2010 年至2016 年期間，全球驟然刮起世界飲食遺產(chǎn)之風：以法國大餐為代表的飲食進入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年入選的還有西班牙、希臘、意大利、摩洛哥聯(lián)合申報的“地中海飲食”“傳統(tǒng)墨西哥餐飲”。迄今為止，世界上已經(jīng)有了六個飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但中華飲食不在其列。

　　“進入21 世紀以來，短時間內(nèi)密集地申請和通過了如此多項飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種現(xiàn)象在歷史上是前所未見的。”梁金輝說，中國的釀酒起源于超過一萬年的新石器磁山文化時期。中國是世界公認的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)的鼻祖（2016 年?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)了全世界最早的青銅蒸餾器）。中國人也正是在西漢時期通過古絲綢之路向世界傳播了蒸餾技術(shù)，世界蒸餾酒發(fā)端與此。

　　近代以來，我們國家的陶瓷和絲綢制造技術(shù)先后被國際其他國家超越，而中國白酒的釀造技藝仍屬于我國獨有的知識產(chǎn)權(quán)，是可以肩負中國民族產(chǎn)業(yè)的最重要符號。而隨著現(xiàn)代化工業(yè)進程的不斷推進，中國傳統(tǒng)的釀酒技藝也受到了很大的沖擊。

　　“目前，我國從事傳統(tǒng)釀酒工作的釀酒工平均年齡超過48 歲，并且每年釀酒工人呈負增長，如不加以特別重視和保護，長此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡，最終消失在茫茫的歷史長河中，中國傳統(tǒng)釀酒文化的消失對我們國家的整個民族乃至全世界都是慘痛的損失。”梁金輝說。

　　“中國白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達中華民族歷史、文化、科技、傳統(tǒng)習俗等多方面的內(nèi)容。通過中國白酒申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶，從內(nèi)部到外部，從國家到世界，推動中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。”梁金輝建議，將中國白酒釀造技藝作為我們國家申請列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點工作，盡早排上日程推進施行。

　　設(shè)立國家“工匠基金”

　　當下國家對人才標準的制定已發(fā)生微妙改變，不再局限于緊缺的高級、高端人才，而是側(cè)重培養(yǎng)工匠精神和勞模精神。“在梁金輝看來，”工匠精神“就是指工匠對自己產(chǎn)品精雕細琢、精益求精的精神理念。

　　梁金輝坦言，在傳統(tǒng)制造業(yè)，我們?nèi)匀蝗狈懏敭數(shù)?rdquo;中國名片“，其背后所折射的，又恰恰是基礎(chǔ)制造業(yè)優(yōu)質(zhì)技術(shù)人才——大國工匠的缺失，制造企業(yè)管理中工匠精神的缺失。”越來越多年輕人討厭進工廠、討厭制造業(yè)，原因無非是工作苦、收入低、無前途等。為徹底去除年輕一代加入傳統(tǒng)制造業(yè)、進工廠的思想包袱，肯定默默奉獻、苦心鉆研精湛技藝的老師傅成績，必須為工匠精神構(gòu)建保障機制，科學激勵。“為此，他建議設(shè)立國家”工匠基金“，在物質(zhì)上給予工匠、勞模大力支持，解決他們后顧之憂。

　　”‘國家工匠基金’主要用于工匠的技能培訓、勞模創(chuàng)新工作室的創(chuàng)立和推進，以及師徒幫帶、技能競賽、技術(shù)創(chuàng)新、項目扶持和成果運用推廣等方面。要堅持‘立足職工、傾斜一線、公平助優(yōu)’，對不符合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的工匠及其項目，不予安排。“對于國家工匠基金的管理，梁金輝建議，首先要建立工匠管理機構(gòu)，專人負責，建立全國工匠、勞模數(shù)據(jù)庫。其次，建議由國家財政部牽頭制定《國家工匠基金管理辦法》，用制度來規(guī)范和保障國家基金運作。如規(guī)定獲取該基金的工匠、勞模應由全國各省市區(qū)推薦，國家組織專家評審，分類分行擇優(yōu)選出，授予他們國家級工匠、勞模等榮譽稱號并公開表彰；同時，撥付每人50 萬~100 萬工匠基金，在加強精神引領(lǐng)的同時又給予足夠的物質(zhì)獎勵，使他們有充分的成就感、獲得感和奮發(fā)向上的精神動力。