在北方，香椿芽一般是清明節(jié)后開始上市，在德州三八便民市場(chǎng)里，幾乎每個(gè)蔬菜攤位上都擺放著香椿，價(jià)格根據(jù)供應(yīng)量上下浮動(dòng)，蔬菜攤販說(shuō)，香椿最近便宜了，價(jià)格降了三四塊。

　　香椿芽以谷雨前的最好，想吃的話就要趁早。不過(guò)，在食用前一定要認(rèn)真清理，才能放心食用，否則會(huì)出現(xiàn)全身乏力、惡心嘔吐等中毒癥狀。

　　那么香椿到底有什么物質(zhì)，能讓人中毒呢？德州市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士馬炎說(shuō)，因?yàn)橄愦槐绕渌卟撕械膩喯跛猁}要高一些，亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)人體代謝之后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致頭暈、乏力，出現(xiàn)類似中毒的癥狀?！?/div>