規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行為“線上”“線下”同標同質(zhì)；規(guī)模以上社會餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位等“明廚亮灶”實施率達到90%；鼓勵餐飲企業(yè)傳承國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”等優(yōu)秀技藝……

　　近日，遼寧省人民政府食品安全委員會制定印發(fā)《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》，全面啟動遼寧省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程。

　　2020年主要農(nóng)作物

　　化肥使用量零增長

　　4月19日，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程相關(guān)情況。

　　《意見》指出，到2020年，將實現(xiàn)農(nóng)藥利用率達40%，農(nóng)藥使用量減少1%以上；主要農(nóng)作物肥料利用率達40%以上，主要農(nóng)作物化肥使用量實現(xiàn)零增長。

　　重點餐飲單位食品安全量化分級良好以上比率達到80%以上；規(guī)模以上社會餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位等“明廚亮灶”實施率達90%。

　　創(chuàng)建國家食品安全示范的城市至少有一個超市達到“放心肉菜示范超市”檢查細則要求。全省綠色餐飲示范企業(yè)達1000家。

　　《意見》明確，持續(xù)推進重點餐飲單位食品安全主體責(zé)任落實工作，嚴格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理，加強設(shè)施設(shè)備維護管理，嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關(guān)，規(guī)范餐飲加工制作關(guān)，規(guī)范餐飲具清洗消毒，強化環(huán)境衛(wèi)生控制要求。

　　要通過實施食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升、“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建、餐飲服務(wù)量化分級提檔、餐飲“明廚亮灶”提升、餐飲服務(wù)單位關(guān)鍵崗位規(guī)范化建設(shè)等五大工程，不斷提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

　　規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行為

　　《意見》提出，完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度標準，出臺《遼寧省餐飲服務(wù)單位關(guān)鍵崗位操作指南（試行）》，夯實餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升基礎(chǔ)。

　　嚴格餐飲許可管理，規(guī)范辦事程序，加快推進食品經(jīng)營許可辦理實現(xiàn)全程電子化。加強監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測，及時公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果，依法對不合格食品開展核查處置。

　　規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行為，落實網(wǎng)絡(luò)第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，做到“線上”“線下”同標同質(zhì)。

　　嚴厲打擊餐飲違法違規(guī)行為，建立聯(lián)動聯(lián)查、銜接工作機制，形成嚴懲重處的高壓態(tài)勢。

　　落實主管部門責(zé)任，建立健全職能部門齊抓共管的良好機制。

　　提高配送食材防腐保鮮水平

　　《意見》還提出，提升餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平，出臺餐飲業(yè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級指導(dǎo)意見，支持和鼓勵餐飲企業(yè)建設(shè)冷鏈配送系統(tǒng)，推行“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，保障配送食品的安全質(zhì)量。促進餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，不斷完善城鄉(xiāng)餐飲布局，鼓勵高端餐飲企業(yè)發(fā)展大眾化餐飲網(wǎng)點和品牌，優(yōu)先供應(yīng)大眾化餐飲產(chǎn)品，提供平價特色服務(wù)。

　　強化餐飲服務(wù)人才建設(shè)，支持開展校企合作，依托餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)示范基地，加大職業(yè)技能培訓(xùn)力度。加強餐飲品牌建設(shè)，鼓勵餐飲企業(yè)傳承國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”等優(yōu)秀技藝，提升餐飲業(yè)的整體發(fā)展水平；開展餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）和餐飲質(zhì)量安全示范店創(chuàng)建活動。