“紅肉和白肉的概念是令人混淆的，沒有人能說清楚，是錯誤的分類，所以建議不要再用紅肉和白肉劃分肉類了。” 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長周光宏在2018年國際食品安全與健康大會上這樣表示。
紅肉曾在2015年被世界衛(wèi)生組織列為2類致癌物，這在當(dāng)時(shí)對肉類產(chǎn)業(yè)造成了很大的影響。那么究竟哪些肉屬于紅肉？
周光宏介紹說，從烹飪角度來說，烹飪前后會變成白色的肉為白肉。按照這個(gè)定義，牛肉、羊肉、馬肉、鵝肉和鴨肉是紅肉；而根據(jù)世衛(wèi)組織定義，所有未加工的哺乳動物肉都是紅肉，這樣一來，鵝和鴨因?yàn)椴皇遣溉閯游锉粍澐诌M(jìn)了白肉里。
這些定義對肉類的分類造成了極大的混亂，因此他表示，紅肉的概念是令人混淆的，是不科學(xué)的、錯誤的分類，建議不要再用紅肉和白肉來劃分肉類。“牛肉、豬肉、羊肉、禽肉這種分類是很清楚的，沒有必要再劃成紅的或者白的。”周光宏說。
