與“從電商到基地”迎面而來的是“從基地到通路”。日前，洪湖小龍蝦產(chǎn)業(yè)在京舉辦洪湖小龍蝦進(jìn)京新聞發(fā)布會(huì)，與北京的商會(huì)協(xié)會(huì)、知名電商、餐廳合作，現(xiàn)場(chǎng)簽訂洪湖小龍蝦線上線下銷售協(xié)議，推廣洪湖清水小龍蝦品牌。

　　扎堆搶灘小龍蝦市場(chǎng)

　　據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)3萬億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過千億元，且小龍蝦的市場(chǎng)供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢(shì)。

　　天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭紛紛推出了小龍蝦業(yè)務(wù)線。在淘寶和京東商城，搜索“小龍蝦”，大大小小的品牌有200多個(gè)。

　　除了電商巨頭，垂直生鮮電商平臺(tái)也發(fā)力販賣小龍蝦。據(jù)生鮮電商每日優(yōu)鮮介紹，2017年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”全年共計(jì)銷售1600萬只，今年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”銷售目標(biāo)是1億只。

　　蘇寧易購(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，小龍蝦在家做起來麻煩，在餐廳吃起來不暢快，因而小龍蝦已變身休閑食品，給電商售賣小龍蝦了更多機(jī)會(huì)。

　　早于生鮮電商搶入小龍蝦市場(chǎng)的是餐飲外賣型產(chǎn)品。周黑鴨于去年5月宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，推出聚一蝦品牌。強(qiáng)調(diào)了自家供應(yīng)鏈的可信賴的稻田養(yǎng)殖方式，并宣稱是在現(xiàn)代化的工廠里進(jìn)行超聲波清洗。麻辣誘惑在旗下建立了熱辣生活和麻小外賣品牌。新辣道也建立了小龍蝦供應(yīng)鏈品牌信良記。

　　利潤(rùn)優(yōu)渥吸引資本入局

　　“小龍蝦凈利潤(rùn)高達(dá)40%左右。”一名餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，普通小龍蝦的進(jìn)貨價(jià)一斤在30元到32元左右，加工后的售價(jià)在一斤60元左右。這樣算來，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費(fèi)用，凈利潤(rùn)也能達(dá)到40%左右。電商外賣小龍蝦，不需要門店租金成本，利潤(rùn)率往往更高。

　　千億元的市場(chǎng)規(guī)模和優(yōu)渥利潤(rùn)，近兩年吸引了各路資本涌入小龍蝦領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)。

　　在這之前，外賣O2O平臺(tái)“大蝦來了”已在2015年先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬元天使輪融資和58到家領(lǐng)投的3000萬元A輪融資。同年，卷福小龍蝦在京東股權(quán)眾籌了1330萬。

　　此外，還有“夾克的蝦”在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募4小時(shí)，獲得超600萬元募資；蝦搞蝦弄獲得中路資本的500萬元投資；蝦baby先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資和千萬級(jí)的預(yù)備A輪融資；閃電蝦已拿到1000萬元的天使投資……

　　資本不僅青睞于小龍蝦的消費(fèi)終端投入，也將視野逐漸前移到加工環(huán)節(jié)。

　　在加工環(huán)節(jié)，全國(guó)如今擁有小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)1000多家，產(chǎn)值達(dá)億元的企業(yè)數(shù)量超過20家，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌繼2016年9月獲得數(shù)千萬元A輪融資后，又在2017年8月獲得了1.4億元的B輪融資。新辣道建立了小龍蝦供應(yīng)鏈品牌信良記，全力開發(fā)B2B市場(chǎng)，先是在2017年3月獲得5000萬元的預(yù)備A輪融資，隨后的7月又獲得了1.2億元的A+輪融資……

　　業(yè)內(nèi)市場(chǎng)分析人士表示，對(duì)于當(dāng)下的資本而言，小龍蝦是一個(gè)穩(wěn)妥的市場(chǎng)。“小龍蝦產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)和穩(wěn)定的供需，更容易獲得資本青睞。而隨著電商巨頭的入局，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈將得到進(jìn)一步完善和升級(jí)，其食用安全和生產(chǎn)周期將更有保障，預(yù)計(jì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)會(huì)得到持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。”

　　加緊布局小龍蝦生產(chǎn)前端

　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然規(guī)模龐大，但供應(yīng)鏈分散，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。小龍蝦在發(fā)展的過程中，最大的短板就是養(yǎng)殖和運(yùn)輸。因此電商加緊了對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖源頭的布局。

　　例如，每日優(yōu)鮮近日在湖北洪湖建立直采基地，并借助成熟的冷鏈物流體系，提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　京東生鮮對(duì)小龍蝦基地的布局更是緊鑼密鼓。4月中旬，京東生鮮與湖北省荊州市農(nóng)業(yè)局簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，試點(diǎn)建立農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，共同培育推廣荊州市官方農(nóng)產(chǎn)品品牌“荊楚味道”。與當(dāng)?shù)匦↓埼r品牌“漁家故事”的戰(zhàn)略合作則是從品牌推廣、銷售、配送等層面全方位賦能。

　　荊州市下屬的監(jiān)利縣小龍蝦產(chǎn)量位居全國(guó)首位。去年5月，監(jiān)利縣被中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)授予了“中國(guó)小龍蝦第一縣”稱號(hào)。京東商城生鮮事業(yè)部總裁葉威表示，“與中國(guó)小龍蝦第一縣監(jiān)利縣合作，鞏固了我們?cè)谛↓埼r領(lǐng)域的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，為即將到來的小龍蝦季及世界杯期間的小龍蝦消費(fèi)蓄滿了彈藥。”

　　實(shí)際上，這已是京東生鮮今年在小龍蝦領(lǐng)域邁出的第二步。早在3月，京東生鮮就與洪湖市政府及新宏業(yè)食品有限公司達(dá)成了戰(zhàn)略合作。而洪湖正是監(jiān)利之外的又一小龍蝦優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，極速躥紅的小龍蝦，至今仍難擺脫有品類無品牌的尷尬，生鮮電商的入局，有利于推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步完善和升級(jí)。

　　需求旺盛助推小龍蝦價(jià)格上漲

　　位于潛江的中國(guó)龍蝦交易中心，是全國(guó)最大的龍蝦交易市場(chǎng)，2017年這里的交易金額達(dá)到20多億元。從物流中心發(fā)貨地點(diǎn)牌看，幾乎覆蓋了全國(guó)絕大部分地區(qū)，與往年相比增加了很多新的發(fā)貨目的地。

　　整個(gè)交易中心小龍蝦的銷量同比增幅在20%以上，而小龍蝦的價(jià)格也維持上漲。潛江市小龍蝦經(jīng)銷商稱，今年統(tǒng)貨的價(jià)格在25元左右，去年才18元。規(guī)格貨的價(jià)格在36元左右，去年只有25元。

　　雖然價(jià)格高漲，但需求卻持續(xù)擴(kuò)大。湖北省潛江市小龍蝦經(jīng)銷商反應(yīng)，很多客戶之前需求是3000斤，今年就成了5000斤，采購(gòu)量增長(zhǎng)很多。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，投資涌入、渠道增加、眾多商家搶貨，加之今年世界杯推升了宵夜食品小龍蝦需求的預(yù)期，催生了小龍蝦的價(jià)格上漲。由于消費(fèi)者的需求旺盛，很多加工企業(yè)、餐飲店都提前采購(gòu)小龍蝦，更造成小龍蝦的熱銷。據(jù)了解，今年初南方的極寒天氣導(dǎo)致小龍蝦長(zhǎng)勢(shì)緩慢，也造成小龍蝦上市較晚。

　　有分析認(rèn)為，四月小龍蝦正好處于“青黃不接”階段——老蝦沒有了，新蝦又剛出，所以每年這個(gè)時(shí)候價(jià)格都會(huì)上漲。但是五一后，小龍蝦供給逐漸增多，貨源充足，價(jià)格自然會(huì)下降，到六、七月上市旺季期間價(jià)格最低。

　　或?qū)⒚媾R價(jià)格戰(zhàn)與差異化競(jìng)爭(zhēng)選擇

　　在電商強(qiáng)勢(shì)搶灘的勢(shì)頭下，也有分析認(rèn)為，小龍蝦從區(qū)域美食變成全國(guó)性網(wǎng)紅食品的速度加快，產(chǎn)業(yè)端還無法跟上這種變化。由于產(chǎn)業(yè)端供給不足，今年小龍蝦的價(jià)格上漲或許會(huì)貫穿全年。

　　不過即便供貨價(jià)在強(qiáng)勢(shì)上漲，餐館中的價(jià)格目前還沒有特別大的變化。以北京各餐館為例，目前的實(shí)體店小龍蝦的價(jià)格仍在每斤60—90元左右，相對(duì)以往上漲幅度不大。據(jù)了解，很多線下實(shí)體餐廳考慮到今年小龍蝦剛上市，雖然進(jìn)貨價(jià)有所上漲，但為吸引食客，并未上浮價(jià)格。而掌握了前端生產(chǎn)鏈的電商巨頭蓄勢(shì)以待，沒有店面租金壓力和減少了經(jīng)銷商環(huán)節(jié)的負(fù)累，很可能會(huì)壓縮利潤(rùn)，展開價(jià)格戰(zhàn)。

　　北京一家新開業(yè)的湖北風(fēng)味餐廳的業(yè)主告訴記者，該餐廳是采用從洪湖基地直采的方式減少中間商環(huán)節(jié)，控制成本，并且由于目前售賣小龍蝦產(chǎn)品的餐廳日益增多，該餐廳打出了專供洪湖清水小龍蝦的概念，有別于稻田小龍蝦，從而以更好性價(jià)比的產(chǎn)品贏得顧客。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，隨著更多資本和商家進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，小龍蝦將顯現(xiàn)出注重品牌化和差異化的趨勢(shì)，如此才能在競(jìng)爭(zhēng)中勝出。