選址越遠(yuǎn)越豪、形象越做越好、概念越玩越新……這些看上去很酷的思維如今被大大小小的店面當(dāng)作營銷箴言。殊不知，這些只是“花樣”，并非“工具”，如果只做表面文章，最終企業(yè)難逃“嬰兒店”的命運。而以下的營銷四準(zhǔn)則，才會幫助大眾餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　準(zhǔn)則1品類創(chuàng)新：

　　根植基礎(chǔ)認(rèn)知，跨界大品類

　　切分國內(nèi)消費者消費文化及口味喜好，選擇消費者日常大消費量產(chǎn)品為基礎(chǔ)品類。大的品類決定大的基礎(chǔ)消費市場，例如東南亞菜系等就一直不溫不火，而基于中國傳統(tǒng)的地域米、面湯蓋拌等品類基于微創(chuàng)新，卻能在市場中煥發(fā)出新的活力。

　　近年來比較流行的蝦汁拌飯、南美烤肉拌飯等都很好地在傳統(tǒng)基礎(chǔ)快餐的需求上做到產(chǎn)品營養(yǎng)及口味升級，依托強(qiáng)大的消費習(xí)慣基礎(chǔ)，不需要過度地進(jìn)行市場消費教育，這樣作為升級產(chǎn)品，消費者才能夠更好地去接受，研發(fā)、技術(shù)等資金也隨之相對減少，從而降低成本。

　　總之，跨界傳統(tǒng)日常大眾消費品類，集合消費者階段性飲食流行趨勢進(jìn)行品類升級及跨界，牢牢掌握主動權(quán)。

　　準(zhǔn)則2 味型制勝：

　　創(chuàng)建專屬味型符號，鎖定消費圈層味覺

　　味覺是餐飲印象的重要識別符號，之前大眾餐飲連鎖項目在經(jīng)營的頂層設(shè)計上，鮮有將味覺符號作為重要識別點的。而在近些年，隨著行業(yè)的逐漸走向成熟和追求系統(tǒng)化，味型才開始被關(guān)注。微辣、甜辣、醬鹵、清湯……越來越多的企業(yè)開始研發(fā)自己的核心味型。

　　在熱播的電視劇《好先生》中，女主角江萊在品嘗了曾冠譽(yù)美國米其林三星的大廚陸遠(yuǎn)做的菜之后感嘆道：“用心做的美食是可以感受得到的。”其實，與其說用心，不如說是每一個廚師、每一家餐廳都有自己的核心味型特色，這種特色能夠讓消費者有所感受，有所記憶，有所回味。

　　準(zhǔn)則3 超級品項：

　　爆品吸引客流量，提升店面的多元盈利

　　什么是爆品？爆品不僅會持續(xù)熱銷，還會受到消費者一直的追捧，更是企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，可以為企業(yè)創(chuàng)造更多更高利潤的產(chǎn)品。

　　大眾餐飲連鎖要建立自己的爆品，需要通過爆品進(jìn)行消費者的引流。對于一個品牌而言，如果有了自己的爆品，無異于如虎添翼。

　　所以，選擇消費者常規(guī)消費量最好的一支產(chǎn)品作為爆品，并通過爆品的受益來完成基礎(chǔ)的引流及基礎(chǔ)店面收益尤為重要。

　　如成都蜀大俠火鍋的一帥九將，憑借“好看、好吃、好玩”為店內(nèi)帶來大批的流量，而其他本土化改良產(chǎn)品、飲料則是補(bǔ)充占利產(chǎn)品，是通過爆品引爆消費附加更多階段新品，共同提升店面的多元盈利。

　　準(zhǔn)則4 品牌場景：

　　接地氣還得有“脾氣”，打造視覺營銷坪效

　　無論是饑腸轆轆的食客還是輕輕略過的路人，都是餐飲人的訴求體。把品牌的風(fēng)格映射到他們的視覺中，首先是“色塊+圖形”的映射，然后打造門前的營銷坪效，制作自己的IP，建立超級的風(fēng)格售賣符號，建立流動的產(chǎn)品視覺影視。

　　櫥窗建立爆款的專有坪效，設(shè)計產(chǎn)品及價格特點，但不論是格調(diào)高還是接地氣的形象，都不能離開消費者最基本的訴求：平價+好吃。

　　精益化的時代已經(jīng)到來，“輕量、精益、有趣”已經(jīng)成為餐飲的關(guān)鍵詞，大體量的店面也在輕量化轉(zhuǎn)型，在有效的面積內(nèi)聚焦場景、產(chǎn)品、爆款及爆店IP符號的打造。

　　每一次消費需求的升級，都是行業(yè)優(yōu)勝劣汰的過程。未來大眾餐飲企業(yè)如果不具備經(jīng)營營銷鏈的能力，將逐漸被驅(qū)逐出市場。在大品牌高速擴(kuò)展網(wǎng)店的今天，以往那些依靠城市地域差搬大牌式的餐飲經(jīng)營方式將會被消費者所拋棄，取而代之的是更適合一個圈層的味道、符號、價位和一個具備持久盈利能力的單店。

　　鏈接

　　大眾餐飲的3個“時代”

　　我國大眾餐飲分為3個“時代”。如果以規(guī)?；蟊姴惋嬤\作的衍變分析來看，第一代大眾餐飲時代追求的是“快、飽”的需求。以“三江源”“沙縣小吃”等品牌為代表的第一代大眾餐飲，以地域特色食餐為主，強(qiáng)調(diào)快速、簡單、低價，牢牢占據(jù)著消費者的超級剛需，在市場上取得優(yōu)異戰(zhàn)績。

　　第二代大眾餐飲時代追求的是“快、好”的需求。以“吉祥餛飩”“真功夫”“黃燜雞米飯”等品牌為代表的類營養(yǎng)餐食為主。

　　第三代大眾餐飲時代追求的是百花齊放，一個“快、享”的時代，消費者由最基礎(chǔ)的需求轉(zhuǎn)向更高的需求。在第三個時代，餐飲綜合所有產(chǎn)品形態(tài)的同時，更加注重產(chǎn)品的獨特體驗及門店場景化打造。整個行業(yè)市場競爭的特點上升到賣文化、賣體驗、賣味覺、賣故事的品牌層面。例如黃太吉、西少爺肉夾饃、雕爺牛腩等。但這類品牌店在經(jīng)歷了前期熱熱鬧鬧的互聯(lián)網(wǎng)概念潮之后，持續(xù)單店盈利能力卻不強(qiáng)。