消毒餐具是否干凈，儀器一測就知道。5月7日，記者在省運會食品安全保障現(xiàn)場看到，一批“快檢神器”裝備已到保障現(xiàn)場。此次揚州市共有20套食品安全快檢設備發(fā)放到各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局，全部投入到省運會餐飲安全保障中。

　　“快檢神器”

　　保障省運會“舌尖安全”

　　揚州市食藥監(jiān)局食品藥品安全總監(jiān)洪昊介紹，這20套是首批發(fā)放的省運會食品安全快檢設備，接下來還將視情況繼續(xù)裝備基層隊伍?？鞕z設備檢測項目涵蓋瘦肉精、氰化物、罌粟殼、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、吊白塊、二氧化硫、甲醛、余氯、肉類水分快速測定、ATP熒光檢測、食用油品質(zhì)測定等，配套紅外測溫儀、食品中心溫度計、電子溫濕度計、紫外線輻射照度計、水浴鍋等儀器。

　　相比年初發(fā)放的11套食品安全快速檢測箱，這次發(fā)放的快檢設備品種更多，檢測項目更全。“年初發(fā)放的檢測箱，以試劑類檢測為主。這次還配備了熒光檢測儀、紅外測溫儀等，設備更先進。”

　　熒光檢測儀

　　快速檢測餐具清潔度

　　在現(xiàn)場，記者看到一種ATP熒光檢測儀。邗江區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長俞萬安介紹，這是用來快速檢測餐具表面清潔度的，看微生物指標是不是超標。

　　“1分鐘內(nèi)就能知道結(jié)果，它是通過微生物內(nèi)的三磷酸腺苷，也就是ATP與熒光素酶反應，然后通過檢測儀來檢測含量多少，測出來的數(shù)值在30以下是合格，30到100是警戒區(qū)，高于100要重新消毒。”

　　俞萬安說，檢測方法很簡單，首先將專用拭子抽出，在被檢測的餐具上擦拭一遍，然后插回試管，讓試劑液流入試管內(nèi)，與棉簽充分接觸。再將拭子插入檢測儀中，15秒后，儀器上就能顯示出數(shù)值，通過數(shù)值判斷餐盤是否潔凈。

　　重點加強

　　對瘦肉精檢測監(jiān)管

　　為嚴防食源性興奮劑事件發(fā)生，省運會重點加強對瘦肉精的檢測。“快檢設備專門配備瘦肉精檢測儀器和試劑，包括離心機、水浴鍋等。”俞萬安說。

　　具體操作是將碎肉加稀釋液，放水浴鍋加熱，然后在離心機中旋轉(zhuǎn)后，吸出兩滴與顯色劑混合，滴入試紙卡的小孔中。“如果試紙卡出現(xiàn)兩條紅色細線，說明不含瘦肉精，如果只有一條紅線，就表明含瘦肉精。”

　　為防范肉類食品中含瘦肉精，市食藥監(jiān)局通過公開遴選程序，確定4家豬肉牛羊肉供應商為省運會指定供應商。此外，加強監(jiān)督檢查和檢驗檢測工作，委托第三方檢測機構，重點加強摔跤、自行車、田徑、游泳、拳擊、賽艇、皮劃艇、舉重、柔道等9大類力量型、競技性項目運動員入住賓館酒店食材監(jiān)管，要求賓館酒店使用的豬肉牛羊肉等重點食材全部實施檢驗檢測，從源頭和消費環(huán)節(jié)保障運動員飲食安全。