本次行動按照“三個集中原則”（即集中抽樣檢驗、集中消費提示、集中排查隱患），全面規(guī)范餐飲燒烤經(jīng)營行為，堅決整治經(jīng)營環(huán)境不達(dá)標(biāo)、食品安全隱患較大的經(jīng)營單位，通過開展專項抽檢整治行動，確保燒烤餐飲行業(yè)合法合規(guī)開展經(jīng)營活動，促使全省燒烤食品安全水平得到明顯提升。

　　本次整治行動將重點排查是否持有有效的食品經(jīng)營（餐飲服務(wù)）許可證或餐飲小攤點登記（備案）證，是否存在超范圍、超地點經(jīng)營；從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)檔案是否完善；畜禽肉類是否經(jīng)過檢疫，有無購進(jìn)和使用來源不明的食用油、畜禽產(chǎn)品、辣椒制品等行為等問題。此外，全省食藥監(jiān)管部門將充分發(fā)揮抽檢監(jiān)測的技術(shù)支撐作用，集中開展一次餐飲燒烤食品抽檢監(jiān)測。重點抽取羊肉串、烤雞翅、烤魚等燒烤食品，抽檢監(jiān)測結(jié)果及時錄入“國家食品安全抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)”。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格或問題樣品，依法依規(guī)進(jìn)行核查處置，切實消除問題隱患。

　　夏季隨著氣溫上升、濕度增大，微生物易于繁殖，食物容易受到污染，極易發(fā)生因食品受微生物污染等導(dǎo)致的食物中毒，特別是燒烤食品，如果烤制時間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。此外，露天燒烤攤位加工制作和衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，經(jīng)營時間地點不固定，對消費者健康構(gòu)成潛在風(fēng)險。

　　《方案》提出，各地要結(jié)合本地實際，及時發(fā)布并印制燒烤食品消費警示，確保每個燒烤經(jīng)營單位在醒目位置公示消費提示。同時有條件的地市、縣區(qū)在轄區(qū)燒烤經(jīng)營較為集中的街道、區(qū)域，要統(tǒng)一設(shè)置消費提示標(biāo)語宣傳欄（牌），進(jìn)行消費警示宣傳引導(dǎo)。