又有黑幕曝光，網紅食品的這些“真相”太扎心。
這幾天，網紅店鮑師傅又上熱搜了。
起因是5月21日長江日報的一篇報道中，記者暗訪了位于武漢江漢路的“鮑師傅”網紅店，結果他在12個小時內，共排隊當托10次。事件一經爆出，瞬間引發(fā)網友熱議。
總結下來，這家“鮑師傅”在“雇托排隊”具體的操作流程為：
1. 給兼職人群一人發(fā)放一張夾著撲克牌的百元鈔票；
2. 收銀員在看到撲克牌后，拿糕點給他們；
3. 集中到隔壁大樓一間掛著廣告公司招牌的房間內，用糕點換成夾著撲克牌的百元鈔票，開啟新一輪排隊；
4. 回收糕點被一名穿著鮑師傅工作服的男子統(tǒng)一打包，回店鋪售賣。
5月22日中午，微博名為“鮑師傅總部”、認證為“北京易尚餐飲管理有限公司”，針對雇人排隊事件發(fā)布了道歉聲明。表示對上述店面開業(yè)初期為了店面宣傳雇人排隊一事負有不可推卸的責任，但同時表示：“只是這一家店的行為，不代表其他店。”
之前網紅店雇人排隊的傳聞并不鮮見，這次“鮑師傅”也成為第一家低頭承認“找托”的網紅餐飲店。
近兩年，網紅餐飲成了各地商業(yè)區(qū)吸引流量的“武器”。像X茶之類帶有輕奢屬性的網紅餐飲店如雨后春筍般冒出，X師傅、X爺爺…以及通過社交媒體、大V轉發(fā)的餐廳或者飲品店，吸引著一波又一波年輕人排隊、打卡、曬照。
然而，“網紅是非多”，在流量和眼球的背面，關于網紅店的衛(wèi)生安全問題、炒作套路接連被曝光。除了雇人排隊，網紅店“表里不一”的真相可能會讓你大跌眼鏡。
網紅餐飲的這些真相扎心了
網紅飲品店水果“新鮮、現(xiàn)切”？
——可能用的是爛水果
5月19日，據(jù)“杭州1818黃金眼”報道，有水果賣場營業(yè)員爆料：本應銷毀的爛水果流入市場，進入茶樓、酒店和冷飲店……
之前，曾有記者臥底某“網紅”飲品店，發(fā)現(xiàn)店員不洗手切水果、手擠茶包，連店員自己都直呼惡心。
店里擺放了很多新鮮的水果，其中芒果看起來十分誘人，但它們只是擺設而已。真正用來榨汁的是下面這些發(fā)黑的芒果！
店員將發(fā)黑的地方剔除，剩下的用來榨汁。記者質疑這些芒果還能吃嗎？店員還辯解說能吃，“它沒有壞的那種味道……”
網紅餐廳裝修文藝有格調？
——可能衛(wèi)生不達標
去年7月，多名食客在一家名為“一籠小確幸”的網紅餐廳就餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒的癥狀，經職能部門的調查，主要是因為該店中央廚房超過許可核準范圍加工即時食品，也就是衛(wèi)生不合格導致。隨后，“一籠小確幸”在上海的11家店面被責令全部停業(yè)整改。
“仰望的包角布”被譽為煎餅果子中的愛馬仕，消費者曾為之瘋狂排隊。2017年11月，上海長寧區(qū)市場監(jiān)管局證實，“仰望的包角布”門店出現(xiàn)鼠患，該店存在老鼠糞便等痕跡，后來被責令停業(yè)整頓。
還有上海市網紅面包店Farine使用已發(fā)霉的過期面粉，浙江諸暨網紅火鍋店“川譜串串香”與“幺妹火鍋店”老板使用“地溝油”，韓寒的“很高興遇到你”先后傳出餐廳欠供應商貨款，涉嫌無證經營被相關部門罰款，餐廳后廚出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題等。
人人追捧、打卡必吃？
可能菜品味道hin一般
網紅餐飲店的食物真的好吃嗎？這是小編一直想發(fā)出的疑問。
事實證明，很多網紅店重營銷輕品質，難逃“難吃”“價格貴”的詬病。
比如“趙小姐不等位”，靠包裝炒作一夜成名，但菜品口味越來越差。去年11月，趙小姐不等位上海虹口龍之夢店、長寧龍之夢店、靜安長樂路店3家全部關閉，一同創(chuàng)立搭售的“高跟鞋73小時下午茶”也隨之淡出視野。
“水貨餐廳”自誕生之日就成為餐飲界的網紅，“全國首創(chuàng)美式無餐具餐廳”噱頭博的不少眼光，然而有消費者表示，在“水貨餐廳”所點的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都比較重，尤其是“麻辣蝦蟹貝”，可謂重油重辣，當中的海鮮產品多半已經吃不出食材原有的味道，也看不出本來的顏色，但是通過品嘗，能感覺到海鮮食材并不是很新鮮。
網紅店遍地開花？
——你打卡的店可能是山寨的
目前許多“網紅店”采取的均是“加盟模式”，一些網紅餐飲店火爆之后，在產品、資金、管理、服務都不成熟的情況下，很容易被“賺快錢”誘惑而大量開店，盲目擴張產業(yè)。為了蹭上網紅經濟的紅利，甚至還有出現(xiàn)山寨的情況。
就拿開頭的鮑師傅為例，在北京易尚發(fā)布“道歉聲明”后，鮑才勝旗下的“鮑師傅”也在微博上發(fā)布聲明，稱雇人排隊的所謂“鮑師傅”糕點店是山寨侵權店，并非其公司旗下門店，目前所有門店均為直營店。真假鮑師傅讓人傻傻分不清楚。
據(jù)悉“鮑師傅糕點Pastry”屬于北京鮑才勝餐飲管理有限公司，根據(jù)工商局資料，其持有的商標為“鮑師傅”三個漢字，不帶任何前綴或頭像，而找人排隊的易尚持有帶人頭商標。
從logo來看，“高仿”鮑師傅帶有頭像
傳說中的真。鮑師傅的微博反而很少有人知道
據(jù)悉，真正的鮑師傅全國店面只有30多家。鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾表達過初心——相比賺錢，更想沉淀為一個老字號品牌。遺憾的是，作為“網紅本紅”，你不急著擴展，總有人急著“替”你擴展。
另外，網紅“喜茶”最初曾使用“皇茶”作為品牌名，但后來由于無法注冊商標而被放棄。原因就是品牌走紅后，引發(fā)模仿熱潮，以至于各地出現(xiàn)不少山寨的“皇茶”茶飲店，且部分已經注冊商標。
月銷量過萬？
——可能是無證經營
盒子實驗室是一家專門制售盒子蛋糕的淘寶店，2013年在南京開業(yè)實體經營，2017年轉向淘寶店。之后，經過許多網紅博主的推薦，盒子實驗室成為售賣盒子蛋糕的“大網紅”，每月銷售上萬個蛋糕。
“盒子實驗室”之前的淘寶店
今年3月，有消費者稱吃了之后拉肚子，并質疑該店上傳假證、超范圍經營。隨后，淘寶官方決定對盒子實驗室封店，玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局也責令該店停止經營行為，并對其立案調查。
網紅餐飲需要針對性監(jiān)管
2017年，一大波網紅餐廳接連倒閉。水貨、小豬豬在鄭州、深圳相繼閉店；紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業(yè)；未開業(yè)就先紅的kuma cafe，在魔都剛過試營業(yè)就被吐槽；“元老”級的雕爺牛腩、黃太吉，更是泯然眾人矣……
在冷靜思考以后不難發(fā)現(xiàn)：這些網紅餐廳所犯的錯誤其實落腳點還是在產品和服務這種餐飲基礎問題上。紅了之后迅速擴張，企業(yè)管理者把過多的精力花費在品牌打造、市場營銷等環(huán)節(jié)上，甚至為了謀取利益，在采購、制作等環(huán)節(jié)上降低成本，忽略食品質量和安全。
網紅餐飲走紅、受到推崇的根本原因是滿足了部分消費者多樣化、差異化的需求，在這方面“網紅餐飲”是餐飲業(yè)態(tài)的一種創(chuàng)新。“網紅食品”不應成為創(chuàng)新的制約，但食品、經營安全的底線不能放松。
對“金玉其外、敗絮其中”可能性相對較大的網紅店，則更要放在監(jiān)管“顯微鏡”下，作為重點排查監(jiān)管對象來對待。整治“網紅店”生產經營亂象，重點檢查是否有生產經營許可證，是否符合行業(yè)標準、衛(wèi)生許可。
網紅餐飲店自身也應該增強自律，苦練內功，將顏值與實力齊抓在手。唯有沉下心來鉆研菜品，踏踏實實提升品質和口味，守住食品安全的底線，才能避免“曇花一現(xiàn)”的命運。
