近期網(wǎng)上關于國產(chǎn)三文魚的話題引起廣泛關注，一些內(nèi)容因缺乏科學依據(jù)造成負面影響。25日，中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會會長崔和接受記者采訪，對相關誤區(qū)進行了澄清和釋疑。
“淡水三文魚”生吃有害？
崔和說，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
相關研究表明，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，導致野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。
從目前我國三文魚（包括大西洋鮭和虹鱒）的養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，養(yǎng)殖環(huán)境主要為流動的冷水，寄生蟲存在幾率極低。原因在于：
——養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12至18攝氏度）；
——養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系；
——完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑；
——人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑；
——規(guī)模企業(yè)有寄生蟲監(jiān)測措施，定期監(jiān)測，為產(chǎn)品安全提供有力保障。
淡水中不能養(yǎng)殖三文魚？
據(jù)崔和介紹，絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論野生還是人工養(yǎng)殖，其產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。
同時，部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過，虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。
鮭鱒是冷水性兇猛魚類，對棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14至16攝氏度，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長迅速。低于8攝氏度或高于18攝氏度則食欲減退，生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝，促進生長。
虹鱒是不是三文魚？
崔和說，國內(nèi)市場通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學名稱。
“人們餐桌上的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，都叫金槍魚。三文魚也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。”崔和說。
據(jù)他介紹，挪威、智利等國也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，不少當?shù)厝烁珢酆琪V，而且虹鱒的價格高于大西洋鮭。而在挪威、智利的海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，虹鱒產(chǎn)量也僅次于大西洋鮭產(chǎn)量。
崔和表示，三文魚是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國淡水三文魚比進口三文魚物美價廉、安全衛(wèi)生，消費者不用過度擔心食用安全問題。
