無人自助，45秒制作出一碗湯面

　　今天上午9點(diǎn)半，位于歐陽路196號(hào)工業(yè)園區(qū)內(nèi)，一臺(tái)無人面館的機(jī)器正式上崗了，附近工作白領(lǐng)忍不住好奇，前來購買試吃。

　　記者在現(xiàn)場看到，“無人面館”機(jī)的特色，就是從消費(fèi)者購買到取走面條，全程加工制作都由機(jī)器來完成。

　　消費(fèi)者買面時(shí)，可以從“重慶大師碗雜面、極品皇朝牛腩面、特級(jí)金湯肥牛面以及北海道武藏拉面”四種口味進(jìn)行選擇，然后手機(jī)掃碼支付，面條價(jià)格在9.9-15.8元不等。隨后機(jī)器就進(jìn)入面條制作的45秒倒計(jì)時(shí)。當(dāng)?shù)褂?jì)時(shí)結(jié)束，取面窗口緩緩下降，消費(fèi)者就能吃到熱騰騰的面條了。

　　據(jù)工作人員介紹，“無人面館”機(jī)的工作原理其實(shí)是“沖泡面條”——顧客下單后，機(jī)器內(nèi)部的蒸汽棒先將冷凍面條迅速解凍，再通過注水口將滾燙的開水灌入湯面內(nèi)，快速加熱至高溫，整個(gè)過程全自動(dòng)。

　　獲全新食品經(jīng)營許可證，今年有望設(shè)置百余臺(tái)

　　記者在“無人面館”機(jī)的右側(cè)看到了“營業(yè)執(zhí)照”和“食品經(jīng)營許可證”，據(jù)運(yùn)營方上海嚕逗餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人介紹，這次重新開張，經(jīng)過半年多努力，才于今年5月18日成功申領(lǐng)到全新的食品經(jīng)營許可證。

　　記者看到，證上的主體業(yè)態(tài)表述為“食品銷售經(jīng)營者（自動(dòng)售賣、零售、現(xiàn)制現(xiàn)售）”、經(jīng)營項(xiàng)目為“熱食類食品制售（簡單加熱）”，嚕逗餐飲也成為滬上首家拿到“無人面館”許可證的經(jīng)營者。

　　嚕逗餐飲方面透露，今年9月前計(jì)劃在全市范圍內(nèi)設(shè)置百余臺(tái)“無人面館”，選址包括學(xué)校、醫(yī)院、園區(qū)等人流密集、就餐需求量高，但又交通不太便利的地區(qū)。目前，已有20多臺(tái)“無人面館”選址完畢。

　　此外，嚕逗餐飲方面還透露，除了在上海布點(diǎn)推廣外，“上海制造”的無人面館機(jī)也已經(jīng)打進(jìn)美國市場，入駐硅谷，目前已與特斯拉總部簽訂協(xié)議，與微軟總部也在協(xié)商。

　　經(jīng)過三個(gè)月風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，關(guān)鍵零部件集中消毒殺菌

　　“無人面館”重新開張，可謂也經(jīng)歷了一些波折。去年10月因超范圍經(jīng)營后被緊急叫停，隨后“無人面館”經(jīng)歷了3個(gè)多月的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

　　上海市食藥監(jiān)局組織的專家擔(dān)心自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)的消毒殺菌問題。針對(duì)專家提出的疑問，嚕逗餐飲方面給出充足證據(jù)，比如第三方送檢報(bào)告等。評(píng)估中，監(jiān)管部門還發(fā)現(xiàn)，與食品頻繁接觸的一些關(guān)鍵零部件，僅靠機(jī)器自設(shè)的清潔程序和每天的人工維保，不能確保徹底消毒殺菌，監(jiān)管部門建議把這些零部件集中回收到統(tǒng)一的“中央廚房”做消毒殺菌。嚕逗餐飲方面采納這一建議。

　　“無人面館”位于柳營路的“中央廚房”專設(shè)兩間房間用作清洗與食品接觸的零部件。口罩、帽子等“全副武裝”的工作人員，用海綿沾上洗潔劑，逐一搓洗零部件，用水沖洗后，放置到超聲波清洗機(jī)內(nèi)做深度清潔，最后再送到專門的消毒柜內(nèi)消毒20分鐘，才能拿出來用自動(dòng)保鮮膜機(jī)封裝。工作人員表示，注水口用一天就要送來清洗消毒，輸送液體的硅膠軟管則是一個(gè)月一次。

　　對(duì)于“無人面館”這種新業(yè)態(tài)，上海市市場監(jiān)管部門表示，獲證經(jīng)營只是開始，重點(diǎn)在于能否始終將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制在最低。

　　新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，上海將編制地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展

　　“無人面館”機(jī)、智能現(xiàn)榨橙汁機(jī)、自動(dòng)咖啡機(jī)、鮮椰售賣機(jī)……如今，進(jìn)入上海市場的現(xiàn)制現(xiàn)售類自動(dòng)售貨機(jī)種類越來越豐富，方便、快捷的操作流程下，是企業(yè)省下人工成本和消費(fèi)者多元化選擇的雙贏局面。然而，如何保障這些無人機(jī)器的食品安全，對(duì)鼓勵(lì)新業(yè)態(tài)發(fā)展的監(jiān)管部門來說也是考驗(yàn)。

　　記者從食藥監(jiān)局流通處了解到，食品監(jiān)管部門會(huì)同包含技術(shù)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等單位共同編制了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《自動(dòng)售賣即食食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，以進(jìn)一步規(guī)范和促進(jìn)該新興業(yè)態(tài)的發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)成功，目前已到中期答辯流程。

　　上海市市場監(jiān)管部門表示，對(duì)于滬上出現(xiàn)的新種類的現(xiàn)制現(xiàn)售自動(dòng)售賣機(jī)，只要提出申請(qǐng)，監(jiān)管部門都將對(duì)其開展指導(dǎo)和評(píng)估。