5月22日，央視財經頻道于《經濟半小時》的節(jié)目中稱，目前中國市場三分之一的“三文魚”都產自青藏高原的水庫養(yǎng)殖場。該報道一出，馬上引起網友激烈爭議。爭議重點在于這種國產養(yǎng)殖三文魚真正的名稱是淡水虹鱒，在消費者的傳統(tǒng)認知中，只有進口的“大西洋鮭”才是真正的“三文魚”。
網傳淡水魚生吃容易導致寄生蟲，這令“談蟲色變”的網民撕開了輿論場。盡管廣東人以“敢吃”著稱，這次的“三文魚之爭”也撩撥了不少“老廣”的神經。那么鮮美的三文魚刺身，我們還能繼續(xù)吃嗎？南都記者采訪了不同的魚類專家，并走訪了黃沙海鮮市場以及商超、日料店等地方，試圖通過從科學出發(fā)，回歸常識，給消費者一個公正的指引。
A 走訪
黃沙市場商家多稱
賣的是進口三文魚
如果虹鱒會看新聞，它們或許會驚訝于自己正在經歷一場輿論風波，“我是真三文魚還是假三文魚？”在探尋這個問題之前，南都記者決定先走訪廣州的市場。
5月28日，南都記者走訪廣州黃沙水產交易市場的六家三文魚售賣商，得知該市場的三文魚多進口自挪威，也有商家稱三文魚來自英國。與此同時，受訪商家都表示并沒有進購虹鱒，“經常會有游客過來購買海鮮，在樓上直接加工、品嘗，主要用的還是進口的。”有商家表示。當記者咨詢商家，其出售的三文魚的具體學名是什么時，他們一般回答，“就是三文魚，就是海里的魚”。
記者還走訪了廣州市天河區(qū)內六家料理店，這些料理店三文魚刺身價格在35元- 60元之間不等，共有四家告知出售三文魚產地，其中兩家選用挪威進口的三文魚，也有稱三文魚是從法羅、北海道進口，其中兩家工作人員沒有明確表示出售的三文魚產地。
某餐廳負責人告訴記者，他們一般會選用性價比較高的“挪威三文魚”，在一些季節(jié)挪威三文魚口感欠佳時會選擇“法羅三文魚”。該負責人稱，一般三文魚在6-7公斤，而虹鱒在3-4公斤，一條三文魚可以用5-6天，所以不會選擇虹鱒。南都記者從這六家店的餐牌上看到，三文魚刺身旁并未注明產地。
記者了解到，食客也經常根據(jù)自己的口味喜好與對食品安全質量的判斷，尋找老字號三文魚店鋪長期光顧、購買三文魚生。
B 答疑
三文魚之爭背后是利益博弈
“虹鱒”是不是三文魚？
從狹義上說，虹鱒要排除在外
走訪過程中，可以感受到，“三文魚”是一種極為通俗的叫法，事實上，商家們也很少給顧客詳細介紹“三文魚”的“真名”。
對虹鱒養(yǎng)殖十分熟悉的華中農業(yè)大學水產學院教授張學振認為，目前關于“三文魚”爭論的焦點即是由于學名和商品名的信息不對稱所導致的，從分類學上來看不存在“三文魚”這種魚類。他表示，“三文魚”并非是學名，只是一些魚類的商品名，“如果硬是要給予‘三文魚’一個界定，我認為應該是指鮭亞科（Salmoninae）里多種魚類的一個統(tǒng)稱，或者指‘鮭鱒類’，抑或指‘具有紅色魚肉的鮭鱒類’。”
華南師范大學生命與科學學院魚類專家趙俊告訴南都記者，三文魚，是屬于鮭鱒魚類的商業(yè)名稱，虹鱒，從廣義上說，是可以叫“三文魚”的；從狹義上說，虹鱒是要排除在外的。
張學振表示，科學上的命名可以確保“一物一名”的客觀性，而商業(yè)上的命名則很容易呈現(xiàn)出人為的“同名異物”的主觀色彩，其根本原因是受經濟利益驅動導致的。他介紹，中國消費的鮭鱒類主要包括進口的大西洋鮭、虹鱒（二倍體或三倍體）、大麻哈魚（我國東北地區(qū)）等。
張學振教授表示，國內有多地在養(yǎng)殖虹鱒，“但規(guī)模都不是很大”。張學振表示，青海省的養(yǎng)殖規(guī)模是最大的。據(jù)《西寧晚報》于2016年的一則報道，青海省養(yǎng)殖虹鱒魚占全國75%份額。“此次爭論與其說是關于‘三文魚’正名之戰(zhàn)，倒不如說是鮭鱒類國際貿易與國內養(yǎng)殖以及消費市場之間的利益博弈。”他分析道。
如何區(qū)分大西洋鮭和虹鱒？
專家口感是虹鱒的肉質會韌一點
從整條魚的外形上看，大西洋鮭有種粼粼的光澤，光照下隱約會反光，魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色、細小，產卵期有橙色條紋；虹鱒魚表面發(fā)暗，性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀，略側扁，口較大，斜裂。
張學振認為，因為每個人的口感不一樣，他也只能以自己的口感經驗來談。在他看來，切成塊狀后，普通人確實很難區(qū)分大西洋鮭和虹鱒。他的經驗是，虹鱒吃起來肉質會韌一點。
生吃三文魚會感染寄生蟲嗎？
與水體環(huán)境有關，需專業(yè)檢測
記者走訪了解到，黃沙市場三文魚店負責人并不關心三文魚進口源的養(yǎng)殖環(huán)境，而更在意三文魚的口感，對于大眾對三文魚會有寄生蟲的擔憂，老板表示魚都是通過海關檢疫的，供應商也有相應的資格證，海鮮市場每周也會定期抽檢各家海鮮檔食品安全質量。有少部分三文魚店家會采用不同的刀來進行去皮、剔刺，處理后放在零下60℃的環(huán)境進行殺菌。
至于生吃“虹鱒”會不會導致人體患寄生蟲的問題，趙俊則表示，這需要看魚的養(yǎng)殖過程，這跟魚的種類以及淡水還是海水養(yǎng)殖沒有必然的內在關系。他解釋，目前沒有研究做過數(shù)據(jù)對比和調查說明，生吃大西洋鮭和虹鱒就一定沒風險，只是風險大小的問題。張學振對此則表示，從絕對的安全角度來說，防范寄生蟲感染最好的辦法就是煮熟后食用，寄生蟲的出現(xiàn)頻次與水體環(huán)境是否潔凈優(yōu)良直接相關。
如果你是一位足夠較真的食客，想要知道三文魚中是否含有寄生蟲，則不妨帶著樣本尋求相關機構進行專業(yè)檢測。趙俊表示，光靠我們肉眼觀察，是無法準確判斷的。
張學振建議商家在銷售產品時標注魚的學名如“大西洋鮭+產地”或“虹鱒+產地”等，而不是標注“三文魚”，消費者可以依據(jù)自己的喜好去選擇中意的水產品。“畢竟是兩種不同的魚，肉質、口感是有區(qū)別的，這應該沒有異議，但是哪個好吃不好吃，每個人的感受都不同。”趙俊說，“商家應該讓消費者了解，自己購買的是哪種魚，最后他們自行決定購買哪種，但消費者應有知情權。”
