5月28日下午，某視頻網(wǎng)站發(fā)布小龍坎火鍋“老油反復(fù)用”的視頻，反映小龍坎火鍋部分門店存在使用回收火鍋油為原料再次加工，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用變質(zhì)食材等食品安全問題。該視頻發(fā)布后，迅速成為網(wǎng)絡(luò)熱搜話題。鑒于小龍坎火鍋屬于四川品牌，總部位于成都，為及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，省、市、區(qū)三級食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)動(dòng)，迅速對該事件展開調(diào)查。
事件調(diào)查：三級聯(lián)動(dòng) 突擊檢查
5月29日上午，成都市食藥監(jiān)局對成都小龍坎餐飲管理有限公司進(jìn)行了約談。當(dāng)天下午，聯(lián)合縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門對成都市場10家小龍坎火鍋門店進(jìn)行突擊抽查。通過突擊檢查，暫未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)視頻中反映的食品安全問題，但檢查過程中發(fā)現(xiàn)門店存在葷菜素菜擺放和食材儲(chǔ)存等方面的問題，立即責(zé)令其改正。
據(jù)我省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將會(huì)持續(xù)關(guān)注該事件，繼續(xù)聯(lián)動(dòng)各部門對成都以外的省內(nèi)其他小龍坎火鍋門店進(jìn)行突擊檢查，如若發(fā)現(xiàn)問題嚴(yán)肅查處，絕不手軟。同時(shí)，督促成都小龍坎餐飲管理有限公司進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。自2009年《食品安全法》明令禁止“用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”以來， 省食藥監(jiān)局持續(xù)打擊使用回收火鍋油為原料再次加工的違法行為，一旦發(fā)現(xiàn)，一律作為刑事案件線索移交司法機(jī)關(guān)。
安全保障：明廚亮灶 保后廚安全
近年來，四川省餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，為了保障人民群眾“舌尖上的安全”，自2015年我省就啟動(dòng)了“明廚亮灶”工程，以“明廚亮灶、陽光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái)。
“‘明廚亮灶’工程的實(shí)施不僅能讓商家自律，更能讓消費(fèi)者放心，能有效杜絕類似近日網(wǎng)絡(luò)視頻中曝光的事件。”據(jù)省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，實(shí)施“明廚亮灶”，主要采取“透明廚房”，即餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房；“隔斷廚房”即餐飲服務(wù)單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程；“視頻廚房”則是餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費(fèi)者在就餐場所就能觀看餐飲食品加工制作過程這三種表現(xiàn)形式。
根據(jù)我省出臺(tái)的《四川省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》顯示，通過兩年的推動(dòng)，我省“明廚亮灶”工程初顯成效，目前我省城區(qū)學(xué)校食堂、特大型、大型餐館的“明廚亮灶”工程基本完成，全省60%餐飲服務(wù)單位也已完成，今年確保全省80%以上餐館實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。
