編者按
6月5日，本報(bào)刊發(fā)《牛肉粉28元 網(wǎng)友賣力為機(jī)場打call》一文，報(bào)道黃花機(jī)場推行餐飲“同城同價(jià)”，為旅客提供平價(jià)餐飲。文章推出后，引發(fā)媒體廣泛轉(zhuǎn)載，網(wǎng)友熱烈討論。
其中，除了多數(shù)點(diǎn)贊、喝彩的聲音外，也存在一些質(zhì)疑聲，他們更多聚焦在機(jī)場餐飲是否“同城同價(jià)”、如何保證“同城同價(jià)”、“同城同價(jià)”能夠持續(xù)多久等問題上。
對此，本報(bào)繼續(xù)推出“探訪機(jī)場餐飲”系列報(bào)道，聆聽多方聲音，探討“同城同價(jià)”。
“我吃的牛肉粉才9元一碗！我是不是吃的假牛肉粉”，在本報(bào)《牛肉粉28元 網(wǎng)友賣力為機(jī)場打call》一文的鏈接中，網(wǎng)友“楓林tx”評論。此外，網(wǎng)友“吾花起舞8”也表示，“同城同價(jià)談不上，牛肉粉非機(jī)場價(jià)大概也就八九塊的樣子。”
對此類質(zhì)疑聲，有不少網(wǎng)友表示反對。其中，網(wǎng)友“渣豆叔叔”回復(fù)，“同層級要和同層級的比，機(jī)場的鋪面你不能跟路邊攤比，跟其他機(jī)場鋪面相比，這絕對值得打call，你覺得呢？”
那么，在機(jī)場，價(jià)格28元一碗的牛肉粉，價(jià)格到底是高了，還是低了呢？“同城同價(jià)”到底該如何衡量呢？
【機(jī)場】調(diào)價(jià)對標(biāo)五一商圈
湖南機(jī)場集團(tuán)空港實(shí)業(yè)工作人員告訴記者，黃花機(jī)場此次推行餐飲“同城同價(jià)”，是在目前還沒有明確行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的背景下，進(jìn)行的一次大膽嘗試。“因?yàn)槭袇^(qū)主要商圈的硬件及軟件條件與機(jī)場航站樓有相似之處，具有一定同比性。所以在調(diào)價(jià)中，我們對標(biāo)的是五一廣場等市區(qū)主要商圈同品牌門店的同款式、同份量餐食。”該工作人員告訴記者，對待餐飲連鎖品牌，機(jī)場內(nèi)的商家與長沙市中高檔商業(yè)區(qū)至少三家同品牌門店（不含交通樞紐、口岸、旅游景區(qū)及會(huì)展區(qū)域）同款式、同份量食品和酒水及飲料（含套餐）保持統(tǒng)一定價(jià)（長沙市無門店可對標(biāo)其他國內(nèi)城市）；針對餐飲非連鎖品牌，要求與長沙市中高檔商業(yè)區(qū)至少三家同業(yè)態(tài)、同檔次餐廳進(jìn)行價(jià)格對標(biāo)（不含交通樞紐、口岸、旅游景區(qū)及會(huì)展區(qū)域），所售菜品及酒水、飲料（含套餐，品質(zhì)及份量相似）定價(jià)均不高于對標(biāo)餐廳價(jià)格。
記者了解到，以火宮殿為例，黃花機(jī)場T2航站樓負(fù)一層火宮殿與坡子街火宮殿的價(jià)格并無明顯差別。其中，剁椒魚頭的價(jià)格，機(jī)場店還便宜了10元。“很多市民日常所吃的8元的牛肉面，多為小區(qū)內(nèi)和街邊的小門面。而忽略了成本的差異、品質(zhì)的高低以及服務(wù)區(qū)別等。”該工作人員解釋。
【商家】調(diào)價(jià)后利潤下降
毛家飯店的工作人員余意告訴記者，T1航站樓上個(gè)月開啟，里面的餐飲店現(xiàn)在都還在起步階段，降低價(jià)格，其實(shí)就是舍棄利潤，而市場還在培育，經(jīng)營者該承擔(dān)的費(fèi)用還得承擔(dān)，“可以說，現(xiàn)在是最痛苦的時(shí)期。”
不止是余意，有此感受的還有火宮殿的工作人員劉茜。她告訴記者，調(diào)價(jià)后的利潤呈下降趨勢。
“在機(jī)場做餐飲，客流會(huì)隨著機(jī)場人流量的變動(dòng)而有著明顯的淡旺季之分。而就5月調(diào)節(jié)前后的數(shù)據(jù)對比，我們目前的利潤是呈下降態(tài)勢的。”劉茜告訴記者，之前1月份調(diào)價(jià)的時(shí)候，正處于春節(jié)，是餐飲行業(yè)的旺季，調(diào)價(jià)前后銷量的變化并不明顯。“銷量沒變，價(jià)格降低，利潤下降那是必然的。所以我們商家也期待降價(jià)后，客流增加，薄利多銷。”
【期待】讓更多人吃得起
對于網(wǎng)友關(guān)于“28元牛肉粉價(jià)格比自己在市區(qū)吃的8元牛肉粉價(jià)格高不少”的聲音，不少商家都表示有點(diǎn)“扎心”。
“我們的粉面，在今年1月份就按照機(jī)場的安排調(diào)過一次價(jià)，牛肉粉從58元/份降至了28元/份。調(diào)價(jià)后，甚至有老顧客用餐后依舊按照之前的價(jià)格付款的，結(jié)賬時(shí)還需要我們提醒已經(jīng)降價(jià)了。”余意告訴記者，在他們的店中，50%的消費(fèi)者是回頭客，消費(fèi)者需求并不會(huì)因?yàn)槲飪r(jià)的小幅波動(dòng)而產(chǎn)生太大影響。“降價(jià)也是希望能夠?yàn)楦嗟南M(fèi)者提供服務(wù)，滿足更多人的需求。”
“開店是有盈利需求的。目前，我們也十分愿意在自己能夠承受的范圍內(nèi)，盡己所能，配合機(jī)場，營造一個(gè)健康、平和的機(jī)場餐飲氛圍。”劉茜表示，作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，每當(dāng)聽到網(wǎng)友吐槽機(jī)場“天價(jià)食品”等信息時(shí)，他們也感覺到無奈。所以這次積極配合機(jī)場推行餐飲“同城同價(jià)”，更多的是希望消費(fèi)者在提起機(jī)場餐飲的時(shí)候，不是畏懼的意識(shí)。
專家觀點(diǎn)
需要理性比價(jià)
“‘同城同價(jià)’的對比應(yīng)該在一定的范圍內(nèi)進(jìn)行，需要理性比價(jià)，而非漫天‘逼價(jià)’。”湖南商學(xué)院經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院副院長尹元元說。他介紹，消費(fèi)者期待機(jī)場一碗米粉與市區(qū)街邊攤的米粉一個(gè)價(jià)，這樣的想法不現(xiàn)實(shí)。“市區(qū)不同的碼頭還有不同的價(jià)格，比如五一大道上，吃路邊攤的話，沒準(zhǔn)6元錢就能買到一碗酸辣粉。不同的價(jià)格，匹配對應(yīng)的就餐位置、環(huán)境、服務(wù)等。”
尹元元表示，機(jī)場需要承擔(dān)高額的運(yùn)行成本，其商業(yè)場地具有明顯的局限性，需要餐飲經(jīng)營者們既提供舒適的環(huán)境又要解決高峰期旅客的用餐需求，這需要較強(qiáng)的管理支撐。“對比而言，尤其硬件設(shè)施，個(gè)人覺得機(jī)場物價(jià)可參照市區(qū)的高檔消費(fèi)場所。但機(jī)場運(yùn)營方在為旅客謀取優(yōu)惠價(jià)格的同時(shí)，也要維護(hù)市場的良性發(fā)展，促進(jìn)供需均衡，考慮可持續(xù)發(fā)展，不可違背了商業(yè)市場發(fā)展規(guī)律。”
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