PC端數(shù)據(jù)

　　近日，中新網(wǎng)在PC端和微信公眾號上同步發(fā)起了《你真的了解“冷藏飲品”嗎？》消費者食品科普調(diào)查，結(jié)果顯示，“品質(zhì)消費”已成為新時期下中國消費者追求的熱點，網(wǎng)友普遍對冷藏飲品的口味、品質(zhì)和新鮮度最為在意。

　　作為消費者，你最關(guān)注冷藏飲品的哪方面？中新網(wǎng)PC端調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，關(guān)注“口味”的網(wǎng)友占比多高，達(dá)到了37.1%，選擇“新鮮”的也不少，有20.5%；與PC端調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果不同，中新網(wǎng)官方微信的調(diào)查數(shù)據(jù)則顯示，有33%的網(wǎng)友更為關(guān)注冷藏飲品的“保質(zhì)期”，“新鮮”則排到了第二位，占比29%。由此可見，網(wǎng)友對冷藏飲品的品質(zhì)和新鮮度顯得尤為在意。

　　

　　PC端數(shù)據(jù)

　　眾多冷藏飲品當(dāng)中，網(wǎng)友最偏愛哪一款？“酸奶”當(dāng)之無愧的成為了兩組調(diào)查數(shù)據(jù)的冠軍，分別占比35%（PC端）及52%（微信端），可見，酸奶因其營養(yǎng)美味得到了非常多消費者的青睞。此外，選擇“鮮奶”、“果汁”和“乳酸菌”的網(wǎng)友也都不少。這個結(jié)果也體現(xiàn)出，“品質(zhì)消費”已成為新時期下中國消費者追求的熱點。

　　在“為什么酸奶和乳酸菌產(chǎn)品需要冷藏”和“冷藏飲品的保質(zhì)期通常是多久”兩個問題中，原本想給網(wǎng)友出個小難題，結(jié)果絕大部分網(wǎng)友都選對了正確答案，分別應(yīng)為“為了保持益生菌的活性”和“兩到三周”的保質(zhì)期。看來網(wǎng)友對于冷藏飲品的知識了解程度比較深，冷藏食品相較于常溫食品的有效期限要短得多，但也最大程度地保留了食物的色香味。

　　關(guān)于“選擇冷藏飲品的理由”，兩組調(diào)查數(shù)據(jù)的結(jié)果有所不同，PC端網(wǎng)友選擇最多的理由是“冰冰涼，口感更好”，中新網(wǎng)官方微信網(wǎng)友則選擇“保質(zhì)期短，更新鮮”的占比更高。由此可見，口味和新鮮度是網(wǎng)友心中冷藏飲品最大的優(yōu)勢。事實上，為達(dá)到這些訴求，冷藏食品從生產(chǎn)工藝、物流運輸技術(shù)、食材挑選經(jīng)驗到生產(chǎn)者的經(jīng)驗積累等也要比常溫食品的生產(chǎn)有更高的門檻。

　

　　微信端數(shù)據(jù)

　　除了上述的調(diào)查問題，還有一些知識你可能不知道。當(dāng)我們走進(jìn)超市飲品區(qū)，會看到冷柜中擺放著不同種類的飲料，供人們挑選。純凈水、碳酸飲料等其實只需要常溫保存，放入冷柜中，通常是為了方便夏日飲用，口感更好。因此，冷柜中的這類飲料其實對溫度沒有要求，是“假”的冷藏飲料。

　　而同樣是果汁、酸奶、乳酸菌飲料，有些被放在常溫區(qū)，有些在冷藏區(qū)，它們也有“真假”冷藏飲料之分嗎，區(qū)別在哪里？通過查看飲料外包裝，我們會發(fā)現(xiàn)它們的保質(zhì)期、外包裝和儲藏條件都不相同。

　　原來，不同溫度的儲存和對于飲料的殺菌有密切關(guān)系。常溫飲料的殺菌條件更為嚴(yán)格，加上近似真空的包裝，保存時期限通常較長，比如常溫奶和常溫果汁。而冷藏飲料，在生產(chǎn)加工過程中，殺菌溫度較低，或是殺菌時間較短，這樣一般可以保留更多的營養(yǎng)成分或是口感更好。但是飲料內(nèi)容物在殺菌之后，需要急速降溫至7℃以下，并馬上充填后送入冰箱冷藏，后續(xù)的運送、售賣，都必須保持在低溫的狀況下進(jìn)行?？梢?，這類冷藏飲料是“真”冷藏飲料，需要全程冷鏈管控。

　　為什么酸奶和乳酸菌飲料需要冷藏？

　　最常見的冷藏飲料莫過于酸奶和乳酸菌飲料，我們都知道這兩種飲品都有助食物消化，這是因為它們都含有活性乳酸菌。國際研究發(fā)現(xiàn)通過飲用活性乳酸菌飲料可以增加腸道中的有益菌，調(diào)節(jié)菌群的平衡，對人體腸道起到保健作用。活性乳酸菌必須要在低溫環(huán)境中才能保持活性，因此要求存儲在2℃到6℃之間，也就是說在冷藏飲料中才有活性乳酸菌。

　　在超市中常溫區(qū)的乳酸飲料，與乳酸菌飲料一字之差，它和乳酸菌飲料一樣嗎？其實，乳酸飲料是通過調(diào)配過程，制成了乳酸口味，并沒有利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵的過程，這也解釋了為什么乳酸飲料可以常溫儲存的原因。