20日晚上23點40分，錦江區(qū)糍粑店街家門兒火鍋店，就餐的最后一桌顧客起身，與老板蘇哲寒暄了幾句后，結賬離開，4人消費200余元。因為推出“120元包月免費吃火鍋”11天后被吃垮，這家火鍋店經(jīng)媒體報道后全國聞名。6月20日，在停業(yè)9天后，火鍋店重新開業(yè)。
老板蘇哲對此的說法是：顧客的支持讓我們決定重新開業(yè)，當然，他也不避諱：“媒體都報道了，一下子就火了，做生意肯定不會放過這個機會。”
吃貨們最關心的問題是：還有120元包月的活動嗎？答案可能會讓一些人失望了：沒有了。“鑒于上次的失敗，我們現(xiàn)在轉為常規(guī)經(jīng)營模式。”蘇哲說。
重新開業(yè)：
轉為常規(guī)經(jīng)營模式
老會員可直接轉成會員
6月12日，位于成都市錦江區(qū)糍粑店街的家門兒火鍋門口貼出通知，表示要暫停營業(yè)，將為會員們辦理退卡等事宜。同時，在當天深夜，蘇哲在火鍋店的會員群中吐露心聲，發(fā)表了上千文字講述了創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷及停業(yè)原因，并表示將解散群。讓蘇哲感到意外的是，在他發(fā)出了這條長文后，顧客們紛紛給予火鍋店鼓勵與支持。
蘇哲說，事后，股東們通過商議，一致認為這家店還可以繼續(xù)經(jīng)營下去。當然，蘇哲也沒有避諱，媒體報道對他們重新開業(yè)的影響。“火鍋店垮了后，很多媒體來報道了，火鍋店一下子就火了，做生意的肯定不會放過這個機會。”
6月20日上午10點，經(jīng)歷了重整之后，火鍋店重新開門營業(yè)。在得知該消息后，老顧客們紛紛前來捧場，生意十分火爆。“今天一共翻了66臺。”晚上23點20分，當成都商報記者來到火鍋店時，仍有兩桌顧客在吃，對于工作日來說，生意相當不錯。“我是老顧客了，曉得他們家重新開業(yè)，專門過來支持。”顧客卿先生告訴記者，他是看重這家火鍋店能夠勇于承擔責任，年輕人創(chuàng)業(yè)不容易，火鍋店重新開業(yè)，自己還特意幫忙拉了3桌客人來。
在停業(yè)的9天里，股東們四處東拼西湊，將欠債還清，并預留了15萬作為店鋪的運營資本。蘇哲透露，鑒于上次營銷失敗，目前不再有“120元吃1個月火鍋”會員制，經(jīng)營方式轉為常規(guī)的火鍋店經(jīng)營模式，推出菜品折扣和會員折上折等活動。記者從新制作的菜單上看到，一份鮮毛肚售價為32元，會員價為28元，與普通火鍋店的銷售大同小異。
“老會員可以直接轉成會員，新顧客消費100以上或充值100元也可成為會員，享受優(yōu)惠。”據(jù)蘇哲介紹，開業(yè)后大多老顧客都來照顧生意，繼續(xù)成為新會員，人數(shù)已達到488名。
對話老板
吸取前車之鑒
先站穩(wěn)腳跟再談其他
成都商報：有人質疑，120元免費包月是一場策劃，甚至包括關門本身，也是策劃的一部分？
蘇哲：停業(yè)和重新開業(yè)都不是營銷方案中所設計的，是因為營銷策劃方案失敗，導致我們不得不趕緊收手。我們的策略是120吃一個月，本以為能夠承受下來，但成本沒控制好，導致了虧損，這個是我們關門的主要原因。后來，意外有了媒體的報道，在全國火了起來。在我們沒出名之前，確實已經(jīng)準備關店了。
成都商報：既然已高額負債，什么原因讓你們決定重新開業(yè)？
蘇哲：第一，是因為顧客的支持和員工的不離不棄；第二，媒體的報道也有一定影響。宣傳力度大，一下子就火了，做生意肯定不會放過任何機會，希望能借勢越走越好。
成都商報：如何說服其他股東呢？
蘇哲：不用說服，當看到顧客們的支持后，股東們一致認為這家店還可以繼續(xù)經(jīng)營下去。
成都商報：現(xiàn)在重新制定了新的會員制度，是否考慮過盈虧？
蘇哲：肯定要考慮，要謹記前車之鑒，不想再發(fā)生管理上運力不足的事情。目前的模式是火鍋店常規(guī)經(jīng)營方式，并推出優(yōu)惠折扣。
成都商報：之前曾經(jīng)計劃打造一個類似美團的平臺，現(xiàn)在這種想法改變了嗎？
蘇哲：“打鐵必須自身硬”，在這家店沒做好之前，我們的想法是不可能實施的，現(xiàn)在最基本的是要先站穩(wěn)腳跟，再說下一步的規(guī)劃。按照目前的模式，只要客流量正常，是能夠堅持經(jīng)營下去的。
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