檢驗(yàn)人員對(duì)樣品進(jìn)行前處理。
用于檢測(cè)的奶茶樣品。
樣品被放進(jìn)儀器中進(jìn)行咖啡因含量檢測(cè)。
通過(guò)液相色譜檢測(cè)獲得樣品咖啡因含量數(shù)據(jù)。
檢測(cè)人員對(duì)樣品進(jìn)行總糖含量測(cè)試。
夏天到了，網(wǎng)紅飲品因顏值高、風(fēng)味佳而受到消費(fèi)者特別是年輕女性的追捧，然而有些網(wǎng)紅飲料也存在健康風(fēng)險(xiǎn)。“新鮮水果并不新鮮、網(wǎng)紅飲料可能比刷鍋水還臟”，今年5月北京電視臺(tái)記者臥底網(wǎng)紅飲品店的視頻在網(wǎng)絡(luò)上流傳，其中揭露的“新鮮”飲品內(nèi)幕令人震驚。專(zhuān)家介紹，夏天不新鮮的水果容易滋生微生物，引起腹瀉和腸胃道疾病等。類(lèi)似負(fù)面新聞還有去年上海市消委會(huì)組織門(mén)店奶茶比較試驗(yàn)：“一杯網(wǎng)紅奶茶=13塊方糖4杯咖啡”的驚人結(jié)論，也引起不少消費(fèi)者的擔(dān)心和恐慌。你喝的各類(lèi)奶茶、“鮮榨果汁”真的安全衛(wèi)生嗎？網(wǎng)紅飲品存在哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？奶茶喝多少，多久喝一次為宜？
生活實(shí)驗(yàn)室 流言終結(jié)者
●時(shí)間：
6月6日-6月30日
●地點(diǎn)：
廣東省食品檢驗(yàn)所
●樣品：
20款市面熱銷(xiāo)的奶茶
●檢測(cè)項(xiàng)目：
奶茶的咖啡因、總糖、脂肪、反式脂肪酸
●參考標(biāo)準(zhǔn)：
GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》
?。ū敬伪容^試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）
鑒定由頭
有人“中了奶茶的毒”
為了健康只選“無(wú)糖”
自稱“中了奶茶的毒”的何小姐表示自己平時(shí)最?lèi)?ài)喝烏龍瑪奇朵、紅茶瑪奇朵和黃桃多多，“我對(duì)奶茶含糖量要求很高，一般會(huì)選無(wú)糖，如果沒(méi)有無(wú)糖奶茶就會(huì)換一種或直接換一家”，即使知道無(wú)糖奶茶肯定也有糖，但“心理上覺(jué)得糖沒(méi)那么多，喝了也沒(méi)那么胖”，何小姐說(shuō)。
不怕胖的苗條星人徐小姐表示，逛街渴了就會(huì)買(mǎi)杯奶茶解渴，“我喜歡喝味道純正點(diǎn)的奶茶，拒絕廉價(jià)奶茶粉味；對(duì)糖沒(méi)有要求，畢竟我是個(gè)瘦子”。
廣州在讀大學(xué)生石小姐則表示，不愛(ài)喝奶茶，偶爾喝也是為了社交，“我不喜歡甜食，也怕胖，喝奶茶感覺(jué)在吃肥肉，如果不是朋友提起喝奶茶，我可能十年都想不起要喝一杯奶茶”。平時(shí)注意健康的陳先生也表示對(duì)奶茶“完全無(wú)感”，即使路過(guò)奶茶店也不會(huì)特別想喝，“現(xiàn)在偏向于選擇不油膩的食物”。
鑒定實(shí)錄
◎取樣
20款奶茶樣品中14款宣稱“無(wú)糖”
南都記者模擬消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)端從實(shí)體店下單20款網(wǎng)紅奶茶，價(jià)格從10元到25元不等。除個(gè)別沒(méi)有“無(wú)糖”選項(xiàng)外，均要求無(wú)糖或不加糖。20款奶茶中有14款宣稱“無(wú)糖”。為保證實(shí)驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，每款奶茶含量需大于或等于1000m l.因此每款奶茶均購(gòu)買(mǎi)2杯。
隨后，20款奶茶共40杯被送到廣東省食品檢驗(yàn)所，進(jìn)行咖啡因、總糖分、脂肪和反式脂肪酸的成分檢驗(yàn)。負(fù)責(zé)本次檢驗(yàn)的廣東省食品檢驗(yàn)所工程師介紹，要檢測(cè)奶茶中的成分含量，必須進(jìn)行樣本前處理，首先把奶茶倒入研磨儀，使奶茶和珍珠攪碎、充分混合均勻，方便取樣檢測(cè)，結(jié)果也更加嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)。
◎檢測(cè)
總糖：
14款奶茶號(hào)稱無(wú)糖卻都檢出糖分
或因未區(qū)分“無(wú)糖”“不加糖”概念
20款奶茶中有14款宣稱“無(wú)糖”，但這14款奶茶均檢出糖分，以500g/杯計(jì)，每杯奶茶的總糖含量范圍為4.45-24.5g，最低為“爺茶”的魚(yú)池茶奶（無(wú)糖），最高為“C oco都可”的珍珠奶茶（無(wú)糖），平均含量達(dá)到14.8g.
為什么有些無(wú)糖奶茶含糖量反而比微糖或含糖量沒(méi)有特殊要求的奶茶還要高？工程師表示，參考G B 28050- 2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對(duì)“無(wú)糖”的要求，14款宣稱“無(wú)糖”的奶茶均不符合這一要求。這可能是由于商家未考慮技術(shù)因素，或是對(duì)“無(wú)糖”和“不加糖”的概念未能明確區(qū)分，沒(méi)有充分考慮原輔料是否含糖。
總體而言，適量飲用奶茶對(duì)消費(fèi)者的健康不存在太大問(wèn)題，建議消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)人群不要過(guò)度、大量飲用奶茶。
總糖檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，以500g/杯計(jì)，20杯奶茶總糖（以葡萄糖計(jì)）含量范圍為4 .45- 32 .5g，平均每杯含量達(dá)到17 .9g.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議：每天糖的攝入量不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。按每天2杯奶茶計(jì)，則糖平均攝入量達(dá)到35 .8g，超出了《膳食指南》中的建議攝入量。
據(jù)悉，目前國(guó)家對(duì)現(xiàn)制飲料的無(wú)糖飲料尚無(wú)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但在G B 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定營(yíng)養(yǎng)成分糖（乳糖）的“0”界限值應(yīng)為≤0 .5g/100g，即宣稱“無(wú)糖”的產(chǎn)品糖含量應(yīng)≤0 .5g/100g.結(jié)果經(jīng)過(guò)檢測(cè)，14件標(biāo)稱“無(wú)糖”的奶茶樣品實(shí)測(cè)含糖量全都高于0 .5g/100g，其中標(biāo)稱無(wú)糖的C oco都可珍珠奶茶實(shí)測(cè)含糖量為4 .9 g /100g，為參考標(biāo)準(zhǔn)要求的9 .8倍。工程師表示，本批樣品都沒(méi)有配料表和標(biāo)簽，部分商家在不確定原料是否含糖的情況下，可能由于沒(méi)有充分考慮技術(shù)因素或?qū)Ξa(chǎn)品概念認(rèn)知不足而作出過(guò)于簡(jiǎn)單的產(chǎn)品描述。
咖啡因：
鴛鴦奶茶含量最高
商家添加可能性小
檢測(cè)結(jié)果顯示，全部樣品均檢出咖啡因，含量范圍為125-728m g/kg，最高的是米芝蓮的香港鴛鴦奶茶，高達(dá)728m g/kg.工程師表示，這可能與鴛鴦奶茶同時(shí)含有咖啡和奶茶有關(guān)，而奶茶里是否添加其他配料，對(duì)檢測(cè)結(jié)果影響不大。
檢測(cè)結(jié)果還顯示，20款奶茶中咖啡因的含量差異不大，基本都在100m g/kg-300m g/kg間。奶茶中的咖啡因主要來(lái)源于配方中的茶，每種茶的咖啡因含量不同，奶茶的咖啡因含量也不同。
通常每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。國(guó)外某知名品牌咖啡的官網(wǎng)顯示，某品牌速溶咖啡的咖啡因含量約為240-320m g/kg，而美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示茶飲料中咖啡因含量46-280m g/kg.本次檢測(cè)中，咖啡因平均含量為243m g/kg，中位數(shù)值為213m g/kg，與茶飲料含量相當(dāng)，小于速溶咖啡。工程師表示，從現(xiàn)有檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，奶茶樣品中咖啡因含量接近配料本底值，商家主觀故意添加咖啡因的可能性不大。
專(zhuān)家介紹，適量攝入咖啡因?qū)Τ扇藳](méi)有壞處。但兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群應(yīng)避免過(guò)量飲用，否則可能引起類(lèi)似焦慮的癥狀，如高血壓、心悸、震顫、睡眠紊亂等。
脂肪：
膳食指南每日推薦脂肪攝入量
喝一杯奶茶最高可占去近三成
脂肪是奶制品中常見(jiàn)的成分，能帶來(lái)良好的風(fēng)味與口感，但過(guò)量的脂肪攝入易引發(fā)肥胖。脂肪檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，20杯奶茶脂肪含量范圍為0.1g/100g～3.9g/100g，平均含量為2.5g/100g；以500g/杯計(jì)，每杯奶茶的脂肪含量范圍為0.5g～19.5g，最高的是“1點(diǎn)點(diǎn)”奶茶，最低的是“初代”的冰御抹茶，20款奶茶平均每杯脂肪含量達(dá)12.3g.
在脂肪攝入量上，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量攝入量的20%-30%（18-49歲成年居民），《中國(guó)居民膳食指南》建議輕體力勞動(dòng)者每天能量攝入量男性為2250kcal，女性為1800kcal，按平均攝入2025kcal能量計(jì)，1克脂肪可提供能量9kcal（卡路里），那么一天推薦攝入的脂肪為2025×30%/9=67.5g.檢測(cè)結(jié)果顯示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供19.5g的脂肪，占成人每日推薦攝入脂肪量近3成，而20款奶茶的平均每杯脂肪含量也達(dá)到推薦攝入量的18%.
脂肪攝入過(guò)量易產(chǎn)生肥胖，也可能導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》提倡食物多樣化，倡導(dǎo)居民培養(yǎng)清淡飲食的習(xí)慣，因此不推薦消費(fèi)者經(jīng)常、大量地飲用奶茶。
反式脂肪酸：
6款檢出了反式脂肪酸
常食或增患冠心病幾率
工程師稱，反式脂肪酸分兩種，一種是天然反式脂肪酸，存在于乳制品中，含量很低，尚無(wú)研究表明對(duì)人體有害。另一種是非天然反式脂肪酸，它是比普通植物油更穩(wěn)定，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，與動(dòng)物油相比價(jià)格更低廉，可以起到和天然奶油一樣的效果，但對(duì)人體健康不利。
本次測(cè)試有6款奶茶被檢出反式脂肪酸，分別是：“大卡司”珍珠奶茶、“四云奶蓋貢茶”珍珠奶茶、“御可貢茶”招牌珍珠奶茶、“1點(diǎn)點(diǎn)”奶茶、“爺茶”魚(yú)池茶奶、“蜜雪冰城”珍珠奶茶。含量最低的是“爺茶”魚(yú)池茶奶，為0 .05g/500g，最高的是“大卡司”珍珠奶茶，為0 .9g/500g.《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每人每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g.工程師表示，以每杯奶茶500g計(jì)算，每杯反式脂肪酸含量在0 .05g-0 .90g間，低于2g的限值，因此對(duì)奶茶中的反式脂肪酸無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。
但按照本次檢出反式脂肪酸最大含量0 .90g/杯、每日2杯的攝入量計(jì)算，則每日反式脂肪酸攝入量接近2g的限值。“若考慮其他可能含反式脂肪酸的食品，如蛋糕、餅干等的攝入，則奶茶消費(fèi)量大的人群還是存在反式脂肪酸攝入量超過(guò)限值的風(fēng)險(xiǎn)”，工程師補(bǔ)充道，“經(jīng)常食用可能增加患冠心病、心腦血管病幾率，妊娠或哺乳期女性攝入過(guò)多反式脂肪酸還可能影響嬰幼兒發(fā)育，因此建議每人每天消費(fèi)奶茶量不超過(guò)一杯”。
鑒定補(bǔ)充
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局：
網(wǎng)紅奶茶飲品宣傳不得存在虛假內(nèi)容
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局檢查發(fā)現(xiàn)，部分飲品店使用過(guò)期原料、衛(wèi)生條件差、虛假宣傳等問(wèn)題較為突出，存在食品安全隱患。為加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁監(jiān)督管理，保證食品安全，6月12日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)通知要求加強(qiáng)對(duì)“網(wǎng)紅”飲品等的檢查力度，對(duì)違規(guī)經(jīng)營(yíng)者從嚴(yán)從重處罰。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)奶茶、果蔬汁等飲品前，先查看經(jīng)營(yíng)者的食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證、飲品品質(zhì)信息和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況等，不要購(gòu)買(mǎi)飲用無(wú)證飲品店制售的飲品。
通知顯示，禁止使用腐敗變質(zhì)的水果、蔬菜以及超過(guò)保質(zhì)期的果醬、糖漿等原輔料加工制作飲品；奶茶、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得存在虛假內(nèi)容；產(chǎn)品宣傳中使用“無(wú)糖”“低脂”“鮮奶”“現(xiàn)切水果”等內(nèi)容的，要與實(shí)際相符。對(duì)監(jiān)督檢查中多次發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為的經(jīng)營(yíng)者，要從嚴(yán)從重處罰，并將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，增加日常監(jiān)督檢查頻次。
