白酒中含少量塑化劑，致癌嗎

　　【百姓疑問】

　　“年份在兩年以上的白酒，無論品牌，凡是送檢的幾乎都存在塑化劑問題”，類似言論讓白酒質量安全成為焦點。白酒中含塑化劑是否有健康風險？

　　【專家解讀】

　　國家食品安全風險評估中心主任助理李寧：

　　白酒中的塑化劑經(jīng)溯源分析發(fā)現(xiàn)，釀酒過程中含有鄰苯二甲酸二（2—乙基）己酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的塑料輸酒管道是其污染的主要來源，二者含量分別在5.0mg/kg和1.0mg/kg以下時，對飲酒者健康不構成損害。

　　對體重60kg的成人來講，每天攝入3.0mg的DEHP和0.6mg的DBP是安全的，這與歐洲食品安全局評估制定的安全限量是一致的。對于人體長期大劑量攝入DEHP和DBP，目前尚缺乏臨床案例及人體健康損害的直接證據(jù)，也沒有證據(jù)表明其具有致癌作用。

　　【專家建議】

　　白酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工儲存過程中，不得使用含有塑化劑的塑料管道、容器、包裝物等接觸白酒。應盡快修訂食品安全國家標準GB9685《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》，禁止使用含塑化劑的包裝材料、容器等接觸白酒等高醇性食品。鑒于塑化劑是一種環(huán)境污染物，應盡可能從原料、生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)加以控制，盡可能降低白酒中塑化劑含量。

　　食品中鉛含量超標，怎么防

　　【百姓疑問】

　　浙江省食藥監(jiān)局曾在抽檢中發(fā)現(xiàn)兒童米粉鉛超標，并組織清查行動。胎兒和嬰幼兒對鉛敏感，鉛對兒童智力的損害受到廣泛關注。食品中鉛超標對人體損害有多大？

　　【專家解讀】

　　國家食品安全風險評估中心風險評估二部副主任張磊：

　　從健康角度來講，如果沒有長期食用鉛超標食品，一般不會對人體造成明顯健康損害。但鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)育。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會認為，原先制定的暫定每周耐受攝入量會引起兒童智商下降至少3個值，會導致成人收縮壓升高至少3mmHg，因此撤銷了該暫定值，并建議采取措施盡可能降低鉛暴露。

　　我國對嬰幼兒配方食品中鉛含量規(guī)定了比普通食品更加嚴格的標準，即食嬰幼兒配方食品的鉛限量值為0.02mg/kg，嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產(chǎn)品除外）的鉛限量值為0.2mg/kg。

　　【專家建議】

　　企業(yè)應加強生產(chǎn)原料檢測和關鍵環(huán)節(jié)控制，改進生產(chǎn)工藝流程，嚴格執(zhí)行相關鉛限量標準，確保產(chǎn)品符合相關標準。對于嬰幼兒食品和孕期食品，建議消費者到各大商場、超市等正規(guī)銷售場所購買，并留存購物憑證，發(fā)現(xiàn)可疑食品，可撥打舉報電話12331。

　　桶裝水里有微生物，怎么除

　　【百姓疑問】

　　2014年以來，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了兩個階段的食品安全監(jiān)督抽檢結果，發(fā)現(xiàn)桶裝水和熟肉制品等產(chǎn)品的微生物污染問題較突出。如何避免食品生產(chǎn)加工導致的微生物污染？

　　【專家解讀】

　　中國食品科學技術學會副理事長劉秀梅：

　　菌落總數(shù)、大腸菌群等指示菌超出相關標準限量，雖不能直接反映不合格產(chǎn)品可能導致健康問題的風險程度，但可以間接反映出食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣。

　　肉及肉制品微生物指標不合格，說明不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在操作不當、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴等問題。

　　飲用桶（瓶）裝水菌落總數(shù)或大腸菌群指標不合格，說明可能存在源水污染、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴、清洗消毒不到位等情況。

　　【專家建議】

　　肉制品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位應認真實施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），對食品原料及加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行有效的過程控制，保證產(chǎn)品的食用安全。桶裝飲用水的質量管理要從廠內延展到廠外，除生產(chǎn)過程要嚴格控制外，在流通銷售等環(huán)節(jié)更需加強管控，避免致病微生物對飲用桶（瓶）裝水的污染，保障消費者飲用水安全。

　　食品過了保質期，咋處理

　　【百姓疑問】

　　很多消費者購買食品會關注保質期限。那么，食品保質期是怎么定的？過了保質期的食品還能吃嗎？過期食品該如何處理？

　　【專家解讀】

　　中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉：

　　食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限。貯存條件包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果存放條件不符合規(guī)定，食品保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。

　　過期食品未必會對人體健康造成危害，但絕不可以再銷售。有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質的變差，仍可食用，如某些果汁、飲料等。而有些食品過期后可能導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷藏食品、油炸食品等。

　　超過保質期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。

　　【專家建議】

　　企業(yè)應依靠專業(yè)機構的技術支持，通過檢測驗證食品在標注的保質期內能否滿足產(chǎn)品質量安全標準，同時關注銷售環(huán)節(jié)是否滿足食品貯存條件的要求，為食品制定科學合理的保質期限。消費者要養(yǎng)成購買食品看標簽標注保質期的習慣，不要購買和食用過期食品。

　　亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒，咋回事

　　【百姓疑問】

　　夏季，食物中毒報告通常呈上升趨勢，其中一項主要原因是食用亞硝酸鹽超標的鹵肉制品、涼拌菜等引起食物中毒。應如何防范亞硝酸鹽導致的食物中毒？

　　【專家解讀】

　　國家食品安全風險評估中心化學實驗室主任趙云峰：

　　亞硝酸鹽攝入量達到0.2—0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

　　常見的亞硝酸鹽導致食物中毒的原因有四類：

　　誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用；一些家庭有自制加工肉制品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起中毒；貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量都會增加，食用易導致中毒；個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多，民間稱為“苦井水”，用其煮飯存放過久，硝酸鹽在細菌作用下被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。

　　【專家建議】

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲服務單位應嚴格遵守相關規(guī)定，監(jiān)管部門加強對亞硝酸鹽生產(chǎn)和使用的管理。消費者應購買正規(guī)渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，盡量不用“苦井水”煮飯。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。