根據(jù)《夜市排檔食品安全專項檢查工作方案》，本次夜市排擋食品安全專項檢查將重點(diǎn)鎖定人員密集、消費(fèi)量大的街道（攤點(diǎn)群）夜市排檔。重點(diǎn)檢查夜市排擋的食品經(jīng)營許可證情況，核查其是否具有《食品經(jīng)營許可證》或《小微餐飲登記憑證》（《小餐飲信息公示卡》），是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，對未經(jīng)許可或備案從事餐飲服務(wù)的，依法進(jìn)行查處。

　　核查從業(yè)人員健康管理制度落實(shí)情況，從業(yè)人員是否持有健康合格證明，健康證明是否在有效期；核查經(jīng)營場所是否定期清潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

　　同時還將重點(diǎn)檢查夜市排擋索證索票制度落實(shí)情況，核查其采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)，是否具有采購記錄臺賬和進(jìn)貨單據(jù)憑證，是否采購國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，原料貯存是否符合管理要求，對風(fēng)險高的食材要進(jìn)行現(xiàn)場抽檢。

　　核查夜市排擋的加工制作是否符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，是否使用“三無”食品和超過保質(zhì)期的食品，生熟食品是否存在交叉污染，加工制作的食品是否燒熟煮透；加工食品的工具設(shè)備是否干凈清潔，餐飲器具是否消毒；食品添加劑“五專”管理制度是否落實(shí)，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量使用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)行為。

　　夜市排檔設(shè)施設(shè)備相對簡陋，消費(fèi)者自我保護(hù)意識較弱，是食品安全事故的易發(fā)、高發(fā)環(huán)節(jié)。方案要求各地監(jiān)管部門近期要把夜市排檔食品安全擺在更加突出的位置，扎實(shí)開展監(jiān)督檢查，要嚴(yán)格按照《食品安全法》等法律法規(guī)，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)經(jīng)營行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān)。