澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者從中國烹飪協(xié)會(huì)官網(wǎng)獲悉，今年8月1日該協(xié)會(huì)給各個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）商務(wù)主管部門、烹飪（餐飲、飲食）行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)單位下發(fā)通知，決定于9月中上旬在河南鄭州舉辦2018“中國菜”美食藝術(shù)節(jié)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴博覽會(huì)。

　　通知稱，為進(jìn)一步詮釋“中國菜”科學(xué)完整的內(nèi)涵，促進(jìn)各地域特色菜肴的交流與發(fā)展，向世界展示“中國菜”的整體形象，今年以來，該會(huì)向全國廣泛征集了“中國地域菜系經(jīng)典名菜”、“中國地域菜系主題名宴”等，以形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念。

　　即將在鄭州舉行的博覽會(huì)上，將正式揭曉全國34個(gè)地域（含港澳臺(tái)）菜系，以及各自菜系的經(jīng)典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業(yè)的榜單。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)辦公室負(fù)責(zé)人張桐對澎湃新聞稱，原有的“四大菜系”、“八大菜系”只是民間流傳的說法，但實(shí)際上，中國各個(gè)省市的飲食都各有其特點(diǎn)，“原有的‘八大菜系’等說法并不能將它們?nèi)扛爬?rdquo;，也難以體現(xiàn)中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。因此，這也不是官方所推崇的說法。

　　張桐說，今后，三十四大地域菜系將是中國烹飪協(xié)會(huì)主要推行的說法。

　　江蘇省餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長于學(xué)榮向向澎湃新聞介紹，經(jīng)江蘇省餐飲協(xié)會(huì)推薦的江蘇十大經(jīng)典名菜有南京鹽水鴨、松鼠桂魚、揚(yáng)州獅子頭、無錫醬排骨等，推薦的江蘇十大主題名宴有揚(yáng)州三頭宴、紅樓宴等。這些均為江蘇淮揚(yáng)菜的代表。

　　于學(xué)榮稱，江蘇菜是中國傳統(tǒng)菜系之一，簡稱蘇菜，主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇溪菜、徐海菜等地方菜組成。在本月8日將在鄭州召開相關(guān)的研討會(huì)上，到9月9日將由中國烹飪協(xié)會(huì)正式公布“江蘇十大經(jīng)典名菜”和“江蘇十大主題名宴”。屆時(shí)，也會(huì)公布其他33個(gè)地域菜系的相關(guān)“經(jīng)典名菜”和“主題名宴”。

　　江蘇省餐飲協(xié)會(huì)秘書長徐浩對澎湃新聞?wù)f，江蘇省十大經(jīng)典名菜、名宴由地方縣、市推薦申報(bào)，然后由省餐飲協(xié)會(huì)篩選確定推薦到中國烹飪協(xié)會(huì)的菜品，最終由相關(guān)專家確定江蘇省十大經(jīng)典名菜、名宴。

　　“篩選的很重要的標(biāo)準(zhǔn)是，這道菜是大家耳熟能詳?shù)摹?rdquo;徐浩解釋說，大多數(shù)餐館都能做這道菜，菜單上也可以很容易找到，老百姓也都很喜歡吃。除此之外，還應(yīng)有一定的歷史文化內(nèi)涵。

　　“比如說蘇州地方傳統(tǒng)名菜，松鼠桂魚就非常經(jīng)典。”徐浩說，這道菜已經(jīng)形成了相當(dāng)大的規(guī)模，產(chǎn)值已經(jīng)過億。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，因炸好的桂魚上桌時(shí)，澆上鹵汁后會(huì)吱吱“叫”起來，活像一只松鼠而得名。傳說乾隆下江南時(shí)，在松鶴樓吃到了這道松鼠桂魚，對它贊不絕口。松鼠桂魚因此便成為了一道傳統(tǒng)名菜。

　　“紅樓宴”則是對《紅樓夢》中的茶點(diǎn)餐飲高度的還原。至于“三頭宴”的“三頭”是指，扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、清燉蟹粉獅子頭，該菜品已入選了揚(yáng)州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。