日前，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》”），稱虹鱒屬于三文魚(yú)。

　　值得注意的是，之前號(hào)稱產(chǎn)出中國(guó)“三分之一的三文魚(yú)”、實(shí)際則生產(chǎn)虹鱒魚(yú)的青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司也參與了該標(biāo)準(zhǔn)制定。

　　上海海洋大學(xué)教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時(shí)表示，虹鱒不是三文魚(yú)；生食虹鱒可能感染肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，危害健康；《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》提出的消滅寄生蟲(chóng)的方法適用于海水魚(yú)。

　　對(duì)于該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，科普作家方舟子評(píng)論稱，“當(dāng)年中國(guó)奶廠怎么就沒(méi)想到搞一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定三聚氰胺是牛奶成分呢？還是賣三文魚(yú)的聰明，不僅搞標(biāo)準(zhǔn)把虹鱒歸入三文魚(yú)，還可以生食呢。讓這些專家吃起如何？ ?”

　　虹鱒再被混為三文魚(yú)

　　澎湃新聞?dòng)浾咴谥袊?guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)官網(wǎng)上找到《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）。該《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十四家單位起草。其中，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)是非營(yíng)利性社團(tuán)組織。

　　青海人民政府網(wǎng)站 截圖

　　《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了生食三文魚(yú)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，適用于以鮮、凍三文魚(yú)為原料，經(jīng)加工可直接食用的生食三文魚(yú)產(chǎn)品，提出產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，并給出種名標(biāo)志示例：三文魚(yú)（大西洋鮭）、三文魚(yú)（虹鱒）。

　　三文魚(yú)定義一項(xiàng)，《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》認(rèn)為，三文魚(yú) （salmon）是鮭科魚(yú)類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

　　三文魚(yú)的中文名稱，來(lái)自于粵語(yǔ)對(duì)“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚(yú)原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar），大西洋鮭是鮭科鮭屬。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會(huì)洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時(shí)會(huì)奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚(yú)。20世紀(jì)初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國(guó)市場(chǎng)的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，可生食的三文魚(yú)一般指挪威三文魚(yú)，即大西洋鮭。

　　被冠以“Salmon”稱呼的魚(yú)，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚(yú)屬，Oncorhynchus）。這類生存于太平洋的salmon和大西洋鮭同科不同屬。為了區(qū)分太平洋鮭里的不同物種，“Salmon”這個(gè)稱呼前加上了形態(tài)、產(chǎn)地等特征詞，例如太平洋鮭里的帝王三文魚(yú)（Chinook salmon，學(xué)名oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚(yú)（Chum salmon、學(xué)名oncorhynchus keta）、銀三文魚(yú)（Coho salmon，學(xué)名oncorhynchus kisutch）、馬蘇三文魚(yú)（Masu salmon，學(xué)名oncorhynchus masou）、粉三文魚(yú)（Pink salmon，學(xué)名oncorhynchus gorbuscha）、紅三文魚(yú)（Sockeye salmon，學(xué)名oncorhynchus nerka）等。

　　虹鱒，原產(chǎn)于美國(guó)阿拉斯加地區(qū)山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學(xué)名oncorhynchus mykiss）。因身體一側(cè)有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為“虹鱒魚(yú)”。它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚(yú)類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會(huì)發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來(lái)稱呼這些魚(yú)。

　　“上世紀(jì)90年代挪威三文魚(yú)引進(jìn)到中國(guó)，中國(guó)人就把它叫三文魚(yú)。到現(xiàn)在為止，中文的三文魚(yú)是狹義的，英文的salmon是廣義的。”上海海洋大學(xué)教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時(shí)表示，鮭科魚(yú)里包括大西洋鮭魚(yú)、虹鱒、王鮭等，而消費(fèi)者認(rèn)知里的三文魚(yú)就是大西洋鮭。但《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》把三文魚(yú)的定義擴(kuò)展到鮭科魚(yú)，定義擴(kuò)大后“三文魚(yú)這個(gè)名字就被偷換了”。

　　“虹鱒是淡水魚(yú)，你叫它三文魚(yú)，再加個(gè)定語(yǔ)，淡水三文魚(yú)，我說(shuō)就不妥當(dāng)了。”陳舜勝說(shuō)，虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)并非同類魚(yú)，虹鱒是淡水魚(yú)，形態(tài)和太平洋鮭接近。兩者有親緣關(guān)系，但虹鱒魚(yú)并不是三文魚(yú)。“中國(guó)人對(duì)三文魚(yú)的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。”

　　陳舜勝認(rèn)為，“三文魚(yú)是一個(gè)俗稱，不是一個(gè)學(xué)名。我們現(xiàn)在把標(biāo)準(zhǔn)突然之間擴(kuò)大了。學(xué)名可以公布，但俗稱的公布不是某一個(gè)人能公布的，要大眾接受你以后才能公布。”

　　早在2004年3月17日，新聞晨報(bào)在頭版位置刊發(fā)了《假“三文魚(yú)”驚現(xiàn)銅川市場(chǎng)》的報(bào)道，指出市場(chǎng)上出售的所謂活三文魚(yú)是虹鱒假冒的。銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)曾是上海大型水產(chǎn)市場(chǎng)。彼時(shí)銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)的商販稱，這只是學(xué)名和商品名的不同而已——虹鱒是學(xué)名，而三文魚(yú)則是它的商品名。

　　“商品名也應(yīng)該和魚(yú)一一對(duì)應(yīng)，特征相接近的魚(yú)就更不能混著叫。”彼時(shí)上海市水產(chǎn)研究所的王韓信認(rèn)為，商家把虹鱒和三文魚(yú)都叫三文魚(yú)，明顯是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　消滅寄生蟲(chóng)方法屬海水魚(yú)方法

　　《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》提出，對(duì)于不具備寄生蟲(chóng)源頭風(fēng)險(xiǎn)控制措施的原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)以下任何一種方式的冷凍以殺滅寄生蟲(chóng)：一是-20°C以下連續(xù)冷凍 24 小時(shí)；二是 -35°C以下連續(xù)冷凍 15 小時(shí)。

　　生活在淡水中的魚(yú)蝦通常不適合生吃，它們體內(nèi)可能攜帶多種寄生蟲(chóng)，例如闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)（俗稱肝吸蟲(chóng)）、顎口線蟲(chóng)等，這些寄生蟲(chóng)會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生安全隱患。

　　陳舜勝表示，上述方法是消滅海水三文魚(yú)體內(nèi)寄生蟲(chóng)的方法，“這對(duì)大西洋鮭的處理是可以的，但對(duì)淡水虹鱒的處理，我覺(jué)得依據(jù)不充分。”陳舜勝說(shuō)，上述方法對(duì)肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)的消滅不一定有效。用海水魚(yú)消滅寄生蟲(chóng)的方式處理淡水養(yǎng)殖的魚(yú)，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)。

　　對(duì)于三文魚(yú)能否生吃，陳舜勝說(shuō)，“所有海水魚(yú)和淡水魚(yú)都有寄生蟲(chóng)的可能，生吃三文魚(yú)時(shí)也要防止寄生蟲(chóng)，但海水魚(yú)的寄生蟲(chóng)種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲(chóng)，淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近。”他認(rèn)為，生吃虹鱒的風(fēng)險(xiǎn)“比海水三文魚(yú)大得多”。

　　虹鱒能否生吃的爭(zhēng)議點(diǎn)在于魚(yú)體內(nèi)是否存在寄生蟲(chóng)。今年5月，中國(guó)水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和接受媒體采訪時(shí)表示，三文魚(yú)有沒(méi)有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲(chóng)，不是決定于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

　　但事實(shí)上，只要水體環(huán)境中有寄生蟲(chóng)，就無(wú)法排除魚(yú)類被侵染的可能性。即便如中國(guó)水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)所言的工業(yè)化養(yǎng)殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲(chóng)。

　　陳舜勝說(shuō)，寄生蟲(chóng)的生長(zhǎng)受環(huán)境控制，但養(yǎng)殖環(huán)境并不是能簡(jiǎn)單控制的。“你的生態(tài)環(huán)境不是憑目前的方法能保證的。不要說(shuō)整個(gè)水庫(kù)那么大，池塘、魚(yú)缸，突然魚(yú)生病了，不知道是什么餌料或什么環(huán)境帶入的，一個(gè)水草帶入的，一個(gè)藻類帶入的，不知不覺(jué)帶入，你發(fā)現(xiàn)不了。等你發(fā)現(xiàn)了就沒(méi)辦法控制了。”

　　一方面無(wú)法保證目前的養(yǎng)殖情況在“五年十年后仍能控制養(yǎng)殖生態(tài)”，另一方面也無(wú)法做到壟斷養(yǎng)殖，陳舜勝提出疑問(wèn)，一家養(yǎng)殖企業(yè)可以控制自己的養(yǎng)殖區(qū)域，“其他公司怎么控制？”

　　《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》提到，寄生蟲(chóng)指標(biāo)中，吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴的檢測(cè)要求均為“不得檢出”。

　　一業(yè)內(nèi)人士告訴澎湃新聞?dòng)浾撸袉挝?ldquo;一直以來(lái)套用大西洋鮭的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)查異尖線蟲(chóng)，而不敢真去查闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、復(fù)口吸蟲(chóng)、寬頭鯉蠢絳蟲(chóng)、變頭絳蟲(chóng)、直溝絳蟲(chóng)、棘頭蟲(chóng)……”

　　5月26日，中國(guó)新聞網(wǎng)直播了一段青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司（下稱“民澤公司”）檢測(cè)虹鱒寄生蟲(chóng)的片段，來(lái)試圖證明其魚(yú)肉的安全。

　　作為此次《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》起草者之一的民澤公司，天眼查資料顯示，該公司成立于2008年9月，注冊(cè)資本5800萬(wàn)元，是專業(yè)從事高檔冷水魚(yú)（鮭鱒魚(yú)類）綠色養(yǎng)殖、加工、銷售的科技現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)。2017年，民澤公司共產(chǎn)虹鱒約9000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4.5億元人民幣。

　　在檢測(cè)寄生蟲(chóng)的視頻中，操作者并未將魚(yú)肉切成薄片，也未使用載玻片和蓋玻片制作標(biāo)本。厚厚的魚(yú)肉被放置在光源位置上。

　　民澤公司技術(shù)部部長(zhǎng)王炳剛曾在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，他們從育苗開(kāi)始就重視消毒。而要知道虹鱒里是否存在寄生蟲(chóng)，只需要針對(duì)各寄生蟲(chóng)做檢測(cè)。民澤公司在今年5月檢測(cè)了旗下產(chǎn)品“冰鮮三文魚(yú)”體內(nèi)的寄生蟲(chóng)。其提供的一份山東出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心的檢測(cè)報(bào)告中，淡水魚(yú)身上常出現(xiàn)的肺吸蟲(chóng)和肝吸蟲(chóng)的項(xiàng)目檢測(cè)并不存在。而檢測(cè)結(jié)果為“未檢出”的異尖線蟲(chóng)，是一類成蟲(chóng)寄生于海棲哺乳動(dòng)物、幼蟲(chóng)寄生于某些海棲魚(yú)類的線蟲(chóng)。這種海魚(yú)寄生蟲(chóng)并不會(huì)出現(xiàn)在淡水飼養(yǎng)的虹鱒身上。

　　起草單位：非營(yíng)利性社團(tuán)組織與企業(yè)

　　該《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十四家單位起草。

　　2018年1月1日，新修訂的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》（以下簡(jiǎn)稱“新《標(biāo)準(zhǔn)化法》”）正式開(kāi)始實(shí)施，其中增加了“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”的概念，并明確了“國(guó)家鼓勵(lì)學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)、聯(lián)合會(huì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會(huì)團(tuán)體，協(xié)調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體，共同制定滿足市場(chǎng)，和創(chuàng)新需要的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”。

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由團(tuán)體按照自己確立的制定程序，自主制定、發(fā)布、采納；由團(tuán)體采用，同時(shí)社會(huì)（包括企業(yè)）可以自愿采用。企業(yè)一旦采用后，對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品就具有強(qiáng)制性。

　　由于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬于自主制定，制定標(biāo)準(zhǔn)的水平不同，從而不可避免地會(huì)造成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，與其他非團(tuán)體企業(yè)的兼容性問(wèn)題。新《標(biāo)準(zhǔn)化法》中規(guī)定，禁止利用標(biāo)準(zhǔn)妨礙商品、服務(wù)自由流通等限制市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行為。

　　同時(shí)，新《標(biāo)準(zhǔn)化法》明確規(guī)定，“推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求，不得低于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求”。國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定高于推薦性標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)要求的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　此次《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的提出者為中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)官網(wǎng)顯示，該協(xié)會(huì)是由從事水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和貿(mào)易的企業(yè)和個(gè)體工商戶，以及從事水產(chǎn)科研、教學(xué)等其他為水產(chǎn)加工與流通業(yè)服務(wù)的企（事）業(yè)單位和社會(huì)團(tuán)體等單位，自愿聯(lián)合組成的全國(guó)性的非營(yíng)利性社團(tuán)組織，具有獨(dú)立法人資格。

　　早在2017年11月21日，微信公眾號(hào)“海鮮指南”就發(fā)布了《辟謠|千萬(wàn)別吃云南當(dāng)?shù)厝聂~(yú)？到底是真是假？》，文章署名為“中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)”。

　　針對(duì)三文魚(yú)的定義和虹鱒魚(yú)生吃的安全性問(wèn)題，文章認(rèn)為，“‘三文魚(yú)’是鮭鱒魚(yú)類的統(tǒng)稱，所有鮭鱒魚(yú)類均屬于鮭形目鮭科下屬的不同品種，都可以稱為三文魚(yú)，虹鱒與大西洋鮭同屬鮭科、鮭屬……三文魚(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)品類。”文章提出，“虹鱒生吃的安全性很高。”“虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲(chóng)寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關(guān)：一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）；二是虹鱒投喂人工配合飼料，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。”

　　起草者之一的民澤公司在天貓和京東分別擁有旗艦店。經(jīng)澎湃新聞7月份曝其虹鱒仍以“三文魚(yú)”之名活躍在電商平臺(tái)上的行為后，其旗艦店所有產(chǎn)品名稱上都增加了“（虹鱒）”字樣。

　　民澤公司曾是此前爆發(fā)債務(wù)危機(jī)的盾安集團(tuán)旗下公司，是盾安集團(tuán)“農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃的重要組成部分”。2008年7月盾安集團(tuán)獨(dú)家獲得龍羊峽水庫(kù)50年的漁業(yè)整體開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)權(quán)，與當(dāng)?shù)卣炗喠恕肚嗪Ｊ『Ｄ喜刈遄灾沃蔟堁驆{水庫(kù)整體漁業(yè)資源開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)合同書(shū)》，隨后成立了民澤公司。

　　天眼查顯示，5月8日，民澤公司完成了工商變更，盾安集團(tuán)從中退出。目前寧波鴻煦投資管理合伙企業(yè)和民澤公司董事長(zhǎng)應(yīng)米燕分別擁有86.21%和13.79%的股權(quán)。據(jù)媒體此前報(bào)道，如沒(méi)有債務(wù)危機(jī)，按照原計(jì)劃，今年下半年盾安集團(tuán)將啟動(dòng)對(duì)民澤公司的股份制改造，并計(jì)劃2020年申報(bào)上市材料。

　　上海荷裕冷凍食品有限公司（下稱“荷裕”）在天眼查上的資料顯示，公司成立于2008年11月26日，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括水產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)加工（涉及食品的限：速凍食品速凍其他食品（速凍其他類制品）、其他水產(chǎn)加工品（生食水產(chǎn)品））等。

　　此前，記者在上海一超市發(fā)現(xiàn)一款“煙熏三文魚(yú)”，該產(chǎn)品由上海荷裕冷凍食品生產(chǎn)。在京東“荷裕自營(yíng)旗艦店”中，澎湃新聞?dòng)浾哒业搅送町a(chǎn)品。點(diǎn)開(kāi)名為“荷裕冷凍煙熏三文魚(yú)刺身100g袋裝海鮮水產(chǎn)”的產(chǎn)品，商品介紹一欄顯示，產(chǎn)品分類為“三文魚(yú)”，屬“國(guó)產(chǎn)”，淡水養(yǎng)殖，烹飪建議為“刺身”。