日前，中國水產流通與加工協(xié)會發(fā)布《生食三文魚》團體標準（以下簡稱“《團體標準》”），稱虹鱒屬于三文魚。

　　值得注意的是，之前號稱產出中國“三分之一的三文魚”、實際則生產虹鱒魚的青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司也參與了該標準制定。

　　上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時表示，虹鱒不是三文魚；生食虹鱒可能感染肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲，危害健康；《團體標準》提出的消滅寄生蟲的方法適用于海水魚。

　　對于該團體標準，科普作家方舟子評論稱，“當年中國奶廠怎么就沒想到搞一個標準規(guī)定三聚氰胺是牛奶成分呢？還是賣三文魚的聰明，不僅搞標準把虹鱒歸入三文魚，還可以生食呢。讓這些專家吃起如何？ ?”

　　虹鱒再被混為三文魚

　　澎湃新聞記者在中國水產流通與加工協(xié)會官網(wǎng)上找到《生食三文魚》團體標準（報批稿）。該《團體標準》由中國水產流通與加工協(xié)會、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十四家單位起草。其中，中國水產流通與加工協(xié)會是非營利性社團組織。

　　青海人民政府網(wǎng)站 截圖

　　《團體標準》規(guī)定了生食三文魚的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存，適用于以鮮、凍三文魚為原料，經加工可直接食用的生食三文魚產品，提出產品應標注原料魚產地以及種名，并給出種名標志示例：三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）。

　　三文魚定義一項，《團體標準》認為，三文魚 （salmon）是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

　　三文魚的中文名稱，來自于粵語對“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學名Salmo salar），大西洋鮭是鮭科鮭屬。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄游到歐洲沿岸的河流里產卵，洄游時會奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。20世紀初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產，最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費者的認知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。

　　被冠以“Salmon”稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存于太平洋的salmon和大西洋鮭同科不同屬。為了區(qū)分太平洋鮭里的不同物種，“Salmon”這個稱呼前加上了形態(tài)、產地等特征詞，例如太平洋鮭里的帝王三文魚（Chinook salmon，學名oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學名oncorhynchus keta）、銀三文魚（Coho salmon，學名oncorhynchus kisutch）、馬蘇三文魚（Masu salmon，學名oncorhynchus masou）、粉三文魚（Pink salmon，學名oncorhynchus gorbuscha）、紅三文魚（Sockeye salmon，學名oncorhynchus nerka）等。

　　虹鱒，原產于美國阿拉斯加地區(qū)山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學名oncorhynchus mykiss）。因身體一側有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為“虹鱒魚”。它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。

　　“上世紀90年代挪威三文魚引進到中國，中國人就把它叫三文魚。到現(xiàn)在為止，中文的三文魚是狹義的，英文的salmon是廣義的。”上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時表示，鮭科魚里包括大西洋鮭魚、虹鱒、王鮭等，而消費者認知里的三文魚就是大西洋鮭。但《團體標準》把三文魚的定義擴展到鮭科魚，定義擴大后“三文魚這個名字就被偷換了”。

　　“虹鱒是淡水魚，你叫它三文魚，再加個定語，淡水三文魚，我說就不妥當了。”陳舜勝說，虹鱒魚和三文魚并非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態(tài)和太平洋鮭接近。兩者有親緣關系，但虹鱒魚并不是三文魚。“中國人對三文魚的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。”

　　陳舜勝認為，“三文魚是一個俗稱，不是一個學名。我們現(xiàn)在把標準突然之間擴大了。學名可以公布，但俗稱的公布不是某一個人能公布的，要大眾接受你以后才能公布。”

　　早在2004年3月17日，新聞晨報在頭版位置刊發(fā)了《假“三文魚”驚現(xiàn)銅川市場》的報道，指出市場上出售的所謂活三文魚是虹鱒假冒的。銅川路水產市場曾是上海大型水產市場。彼時銅川路水產市場的商販稱，這只是學名和商品名的不同而已——虹鱒是學名，而三文魚則是它的商品名。

　　“商品名也應該和魚一一對應，特征相接近的魚就更不能混著叫。”彼時上海市水產研究所的王韓信認為，商家把虹鱒和三文魚都叫三文魚，明顯是在誤導消費者。

　　消滅寄生蟲方法屬海水魚方法

　　《團體標準》提出，對于不具備寄生蟲源頭風險控制措施的原料應當經過以下任何一種方式的冷凍以殺滅寄生蟲：一是-20°C以下連續(xù)冷凍 24 小時；二是 -35°C以下連續(xù)冷凍 15 小時。

　　生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產生安全隱患。

　　陳舜勝表示，上述方法是消滅海水三文魚體內寄生蟲的方法，“這對大西洋鮭的處理是可以的，但對淡水虹鱒的處理，我覺得依據(jù)不充分。”陳舜勝說，上述方法對肝吸蟲、肺吸蟲的消滅不一定有效。用海水魚消滅寄生蟲的方式處理淡水養(yǎng)殖的魚，也沒有經過嚴密的實驗。

　　對于三文魚能否生吃，陳舜勝說，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內往往因環(huán)境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環(huán)境接近。”他認為，生吃虹鱒的風險“比海水三文魚大得多”。

　　虹鱒能否生吃的爭議點在于魚體內是否存在寄生蟲。今年5月，中國水產品流通與加工協(xié)會會長崔和接受媒體采訪時表示，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚的品質更容易保證，食用也更安全。

　　但事實上，只要水體環(huán)境中有寄生蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性。即便如中國水產品流通與加工協(xié)會所言的工業(yè)化養(yǎng)殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲。

　　陳舜勝說，寄生蟲的生長受環(huán)境控制，但養(yǎng)殖環(huán)境并不是能簡單控制的。“你的生態(tài)環(huán)境不是憑目前的方法能保證的。不要說整個水庫那么大，池塘、魚缸，突然魚生病了，不知道是什么餌料或什么環(huán)境帶入的，一個水草帶入的，一個藻類帶入的，不知不覺帶入，你發(fā)現(xiàn)不了。等你發(fā)現(xiàn)了就沒辦法控制了。”

　　一方面無法保證目前的養(yǎng)殖情況在“五年十年后仍能控制養(yǎng)殖生態(tài)”，另一方面也無法做到壟斷養(yǎng)殖，陳舜勝提出疑問，一家養(yǎng)殖企業(yè)可以控制自己的養(yǎng)殖區(qū)域，“其他公司怎么控制？”

　　《團體標準》提到，寄生蟲指標中，吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴的檢測要求均為“不得檢出”。

　　一業(yè)內人士告訴澎湃新聞記者，有單位“一直以來套用大西洋鮭的檢測標準查異尖線蟲，而不敢真去查闊節(jié)裂頭絳蟲、復口吸蟲、寬頭鯉蠢絳蟲、變頭絳蟲、直溝絳蟲、棘頭蟲……”

　　5月26日，中國新聞網(wǎng)直播了一段青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司（下稱“民澤公司”）檢測虹鱒寄生蟲的片段，來試圖證明其魚肉的安全。

　　作為此次《團體標準》起草者之一的民澤公司，天眼查資料顯示，該公司成立于2008年9月，注冊資本5800萬元，是專業(yè)從事高檔冷水魚（鮭鱒魚類）綠色養(yǎng)殖、加工、銷售的科技現(xiàn)代化農業(yè)企業(yè)。2017年，民澤公司共產虹鱒約9000噸，實現(xiàn)產值4.5億元人民幣。

　　在檢測寄生蟲的視頻中，操作者并未將魚肉切成薄片，也未使用載玻片和蓋玻片制作標本。厚厚的魚肉被放置在光源位置上。

　　民澤公司技術部部長王炳剛曾在接受媒體采訪時說，他們從育苗開始就重視消毒。而要知道虹鱒里是否存在寄生蟲，只需要針對各寄生蟲做檢測。民澤公司在今年5月檢測了旗下產品“冰鮮三文魚”體內的寄生蟲。其提供的一份山東出入境檢驗檢疫技術中心的檢測報告中，淡水魚身上常出現(xiàn)的肺吸蟲和肝吸蟲的項目檢測并不存在。而檢測結果為“未檢出”的異尖線蟲，是一類成蟲寄生于海棲哺乳動物、幼蟲寄生于某些海棲魚類的線蟲。這種海魚寄生蟲并不會出現(xiàn)在淡水飼養(yǎng)的虹鱒身上。

　　起草單位：非營利性社團組織與企業(yè)

　　該《團體標準》由中國水產流通與加工協(xié)會、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十四家單位起草。

　　2018年1月1日，新修訂的《中華人民共和國標準化法》（以下簡稱“新《標準化法》”）正式開始實施，其中增加了“團體標準”的概念，并明確了“國家鼓勵學會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會、產業(yè)技術聯(lián)盟等社會團體，協(xié)調相關市場主體，共同制定滿足市場，和創(chuàng)新需要的團體標準”。

　　團體標準由團體按照自己確立的制定程序，自主制定、發(fā)布、采納；由團體采用，同時社會（包括企業(yè)）可以自愿采用。企業(yè)一旦采用后，對企業(yè)的產品就具有強制性。

　　由于團體標準屬于自主制定，制定標準的水平不同，從而不可避免地會造成團體標準，與其他非團體企業(yè)的兼容性問題。新《標準化法》中規(guī)定，禁止利用標準妨礙商品、服務自由流通等限制市場競爭的行為。

　　同時，新《標準化法》明確規(guī)定，“推薦性國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準的技術要求，不得低于強制性國家標準的相關技術要求”。國家鼓勵社會團體、企業(yè)制定高于推薦性標準相關技術要求的團體標準、企業(yè)標準。

　　此次《團體標準》的提出者為中國水產流通與加工協(xié)會。中國水產流通與加工協(xié)會官網(wǎng)顯示，該協(xié)會是由從事水產品生產、加工、運輸和貿易的企業(yè)和個體工商戶，以及從事水產科研、教學等其他為水產加工與流通業(yè)服務的企（事）業(yè)單位和社會團體等單位，自愿聯(lián)合組成的全國性的非營利性社團組織，具有獨立法人資格。

　　早在2017年11月21日，微信公眾號“海鮮指南”就發(fā)布了《辟謠|千萬別吃云南當?shù)厝聂~？到底是真是假？》，文章署名為“中國水產流通與加工協(xié)會”。

　　針對三文魚的定義和虹鱒魚生吃的安全性問題，文章認為，“‘三文魚’是鮭鱒魚類的統(tǒng)稱，所有鮭鱒魚類均屬于鮭形目鮭科下屬的不同品種，都可以稱為三文魚，虹鱒與大西洋鮭同屬鮭科、鮭屬……三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個品類。”文章提出，“虹鱒生吃的安全性很高。”“虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關：一是養(yǎng)殖虹鱒水質要求高，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）；二是虹鱒投喂人工配合飼料，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。”

　　起草者之一的民澤公司在天貓和京東分別擁有旗艦店。經澎湃新聞7月份曝其虹鱒仍以“三文魚”之名活躍在電商平臺上的行為后，其旗艦店所有產品名稱上都增加了“（虹鱒）”字樣。

　　民澤公司曾是此前爆發(fā)債務危機的盾安集團旗下公司，是盾安集團“農業(yè)戰(zhàn)略計劃的重要組成部分”。2008年7月盾安集團獨家獲得龍羊峽水庫50年的漁業(yè)整體開發(fā)經營權，與當?shù)卣炗喠恕肚嗪Ｊ『Ｄ喜刈遄灾沃蔟堁驆{水庫整體漁業(yè)資源開發(fā)經營合同書》，隨后成立了民澤公司。

　　天眼查顯示，5月8日，民澤公司完成了工商變更，盾安集團從中退出。目前寧波鴻煦投資管理合伙企業(yè)和民澤公司董事長應米燕分別擁有86.21%和13.79%的股權。據(jù)媒體此前報道，如沒有債務危機，按照原計劃，今年下半年盾安集團將啟動對民澤公司的股份制改造，并計劃2020年申報上市材料。

　　上海荷裕冷凍食品有限公司（下稱“荷裕”）在天眼查上的資料顯示，公司成立于2008年11月26日，公司經營范圍包括水產品及農副產品的生產加工（涉及食品的限：速凍食品速凍其他食品（速凍其他類制品）、其他水產加工品（生食水產品））等。

　　此前，記者在上海一超市發(fā)現(xiàn)一款“煙熏三文魚”，該產品由上海荷裕冷凍食品生產。在京東“荷裕自營旗艦店”中，澎湃新聞記者找到了同款產品。點開名為“荷裕冷凍煙熏三文魚刺身100g袋裝海鮮水產”的產品，商品介紹一欄顯示，產品分類為“三文魚”，屬“國產”，淡水養(yǎng)殖，烹飪建議為“刺身”。