據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，今年5月，一則“我國青藏高原養(yǎng)殖三文魚已占國內(nèi)三分之一市場”的新聞引起爭議。有人說，青藏高原養(yǎng)殖的是“虹鱒”，并非“三文魚”。虹鱒到底是不是三文魚？生吃是否安全？這曾引發(fā)廣泛討論。中國之聲也曾關(guān)注過此事。而就在這兩天，虹鱒、三文魚的話題再一次引發(fā)關(guān)注，原因是一份《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，把虹鱒算作三文魚。
這份團體標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了“三文魚”的定義，即三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、粉鮭等。這份團體標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于為5月底那次“三文魚之爭”給出了“答案”，而答題者是中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會和13家相關(guān)企業(yè)。這份團體標(biāo)準(zhǔn)的出臺有何依據(jù)？能否解答消費者所擔(dān)心的生食淡水魚安全問題？
《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)的公布，可被視為對今年5月“三文魚之爭”的回應(yīng)?！渡橙聂~》編制說明（報批稿）中提到：目前生食三文魚產(chǎn)品在進(jìn)出口以及國內(nèi)流通時沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范、管理、約束和引導(dǎo)……尤其是今年5月底的國產(chǎn)三文魚事件，引起了廣大消費者對國內(nèi)三文魚寄生蟲問題的擔(dān)憂，不僅對產(chǎn)業(yè)和市場造成巨大沖擊，對消費者的消費信心也產(chǎn)生了不良影響。
虹鱒究竟是不是三文魚表面上是名分之爭，但爭論的背后則是消費者關(guān)注的生食淡水魚安全問題。
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙介紹，三文魚是否有寄生蟲不取決于在海水生長還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，必須保證在養(yǎng)殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，并且食用前有個冷凍過程。冷凍環(huán)節(jié)會把表層的寄生蟲直接殺死?，F(xiàn)在，養(yǎng)殖的虹鱒或者其他鮭類魚，都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會出現(xiàn)所謂的寄生蟲。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝曾對媒體表示，海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，它們多數(shù)在人體中長不大，在成蟲之前就會死掉，因此生吃海水魚的風(fēng)險相對較?。欢~中常見的肝吸蟲等，由于生長在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃淡水魚風(fēng)險就會加大。
崔和介紹，《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)針對目前我國水產(chǎn)品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絳蟲，結(jié)合寄生蟲的生活史，參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品（GB10136-2015）》中即食水產(chǎn)品中寄生蟲的要求，對三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴）進(jìn)行了限定，要求不得檢出，保護消費者食用安全。
崔和說，現(xiàn)在生食的標(biāo)準(zhǔn)實際是決定了，不管進(jìn)口的還是國產(chǎn)的，以微生物、寄生蟲兩個指標(biāo)來判定能否食用。
這份團體標(biāo)準(zhǔn)劃定了安全底線，不過，團體標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于虹鱒屬于三文魚的權(quán)威性卻受到質(zhì)疑。有網(wǎng)友在微博上表示，所謂的“《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)”既不是國家標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，沒有質(zhì)監(jiān)局給的標(biāo)準(zhǔn)文號，它就永遠(yuǎn)只能是企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而這個標(biāo)準(zhǔn)要想生效，必須報相關(guān)部門備案。
崔和解釋，一般來說，團體標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而低于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有的企業(yè)為了創(chuàng)品牌，會把標(biāo)準(zhǔn)制得很高。對于團體標(biāo)準(zhǔn)而言，不能采用單一的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，容易造成壟斷。
新浪微博認(rèn)證為“知名評論人、雜文作家”的喬志峰發(fā)表頭條文章《虹鱒歸入三文魚，“指鹿為馬”現(xiàn)代版？》。文章指出，標(biāo)準(zhǔn)是由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等13家單位共同起草的。喬志峰質(zhì)疑，他們都是利益相關(guān)方，他們在起草標(biāo)準(zhǔn)的時候，遵循科學(xué)原則了嗎？維護消費者利益了嗎？
喬志峰說：“虹鱒就是虹鱒，三文魚就是三文魚，為什么出現(xiàn)兩種說法？實際上是虹鱒在蹭三文魚的IP。因為三文魚比較有名，市場價格也比虹鱒貴得多。既然說虹鱒可以生吃，為何不直接稱為‘虹鱒生魚片’讓大家吃，卻一定要叫三文魚？”
實際上在不同國家的消費市場，三文魚涵蓋不同的種類。挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。
崔和表示：“作為行業(yè)協(xié)會，不可能產(chǎn)生商業(yè)欺詐行為，這是堅決不允許的。虹鱒叫三文魚，首先要判定正確與否？現(xiàn)在把虹鱒稱為三文魚，可能是虹鱒借了大西洋鮭的光，但或許不出幾年，就是大西洋鮭借虹鱒的光。因為虹鱒再過幾年價格肯定和國外一樣，老百姓會意識到，虹鱒肉質(zhì)美、顏色鮮艷，各種指標(biāo)都比大西洋鮭高。”
這份團體標(biāo)準(zhǔn)中除了對三文魚的定義和寄生蟲作出規(guī)定外，對產(chǎn)品標(biāo)簽也作出明確要求，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽、營養(yǎng)標(biāo)簽都應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪里，并知曉產(chǎn)品商品名及種名。換言之，按照這個團體標(biāo)準(zhǔn)上市銷售的產(chǎn)品標(biāo)簽上，應(yīng)寫明三文魚（大西洋鮭）或者是三文魚（虹鱒）等。
