在統(tǒng)籌推進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的政策支持下，我國以加工業(yè)為主的二產(chǎn)雖有起步，但仍不及一產(chǎn)和三產(chǎn)，尤其是精深加工水平，與發(fā)達國家相比存在很大差距，農(nóng)產(chǎn)品高價值開發(fā)面臨機遇的同時，也難免面對重重挑戰(zhàn)。
想不到吧？大豆不光用來做豆?jié){、豆腐等食品，其蛋白纖維還能加工成衣服穿在身上，大豆甚至能做出上百種產(chǎn)品。一顆大豆都能活出百樣人生，其他農(nóng)產(chǎn)品也能如此，它們潛藏著巨大價值等待“伯樂”來挖掘。
然而，在統(tǒng)籌推進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的政策支持下，我國以加工業(yè)為主的二產(chǎn)雖有起步，但仍不及一產(chǎn)和三產(chǎn)，尤其是精深加工水平，與發(fā)達國家相比存在很大差距，農(nóng)產(chǎn)品高價值開發(fā)面臨機遇的同時，也難免面對重重挑戰(zhàn)。
專家表示，農(nóng)業(yè)是社會的基礎產(chǎn)業(yè)，我國農(nóng)產(chǎn)品資源非常豐富，用途也非常廣泛，可成為醫(yī)藥、化工等領域提供重要支撐的原材料，農(nóng)業(yè)加工業(yè)亟待爆發(fā)巨大能量，未來前景無限。
科技發(fā)力，打破缺口
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是近年來發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，在國家經(jīng)濟發(fā)展中占有重要的地位，為美國、法國、德國、荷蘭等重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的國家?guī)砹司薮蟮慕?jīng)濟效益。其中，美國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十分發(fā)達，超過80%的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過加工后才上市，比原材料增值達到5倍以上。
中國是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，比如糧食、油料、水果、蔬菜、畜產(chǎn)品、茶葉、特色農(nóng)產(chǎn)品等。不過，農(nóng)產(chǎn)品精深加工不足成為行業(yè)發(fā)展亟待解決的短板和瓶頸。
究其原因，“主要是我國在精深加工領域的技術缺乏，基礎研究能力薄弱，而且缺乏專業(yè)型人才”。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長王鳳忠在接受《中國科學報》記者采訪時表示。
以往與許多加工企業(yè)交談時，王鳳忠發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)總希望科學家們能拿出更高端的精深加工技術，但是目前國內(nèi)許多科研單位的很多成果卻鎖在“象牙塔”里，并沒有與企業(yè)對接，用科技力量服務生產(chǎn)。
而且，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長李積華告訴《中國科學報》記者，最近十五年來，我國在農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新領域顯得比較浮躁，能應用于市場、發(fā)揮效益的并不多。
“科技是第一生產(chǎn)力，科研人員應該從整個產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)來搞科研。產(chǎn)學研要想真正緊密結合，就要讓科學家真正進入企業(yè)，打破原有的身份界限和各自為戰(zhàn)的局面，腳踏實地地研發(fā)具有自主知識產(chǎn)權的成果，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”王鳳忠說。
先進的加工工藝需要有先進的技術裝備來保障，才會生產(chǎn)出高質(zhì)量、低成本、強競爭力和高附加值的產(chǎn)品，然而我國加工裝備制造能力并不強。
作為國內(nèi)領先水平的濃縮果汁生產(chǎn)和出口企業(yè)，中國海升果汁控股有限公司（以下簡稱中國海升）年水果加工能力280萬噸左右，銷售網(wǎng)絡遍布全球三十多個國家。記者了解到，精深加工實力如此強的中國海升，其生產(chǎn)線設備都是從國外引進。
在王鳳忠看來，國內(nèi)加工業(yè)發(fā)展確實受裝備水平制約，許多大型加工產(chǎn)品的生產(chǎn)線長期依賴進口。盡管一些初級加工設備開始國產(chǎn)化，但大多都是仿制。而精深加工涉及生物學、化學等學科，裝備生產(chǎn)技術要求更高，目前國內(nèi)仍然是一個缺口。
專家普遍認為，只有在科學技術上、裝備制造上進行突破，我國精深加工業(yè)才能走得更遠，前景更廣。
爭做原創(chuàng)，走出怪圈
近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布數(shù)據(jù)顯示，上半年，全國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達78247家，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實現(xiàn)利潤總額5306億元。企業(yè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主體，對生產(chǎn)加工具有推動意義，發(fā)揮著重要作用。
“不過，我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)雖然越來越多，但是加工水平參差不齊，大部分企業(yè)對副產(chǎn)物未進行有效開發(fā)利用。”國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術體系加工崗位科學家、華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授熊善柏在接受《中國科學報》記者采訪時表示。
熊善柏介紹，以淡水魚為例，主要被加工成生鮮調(diào)理水產(chǎn)食品、冷凍魚糜及其制品、風味水產(chǎn)食品。而對魚皮、魚鱗、魚骨等副產(chǎn)品的加工利用相對比較薄弱。后者實際上可以被加工成膠原蛋白、膠原蛋白肽、魚骨粉等高附加值產(chǎn)品，實現(xiàn)效益最大化。
中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心生物技術研究室主任楊弘告訴《中國科學報》記者，就羅非魚來說，以往羅非魚只是作為食品來進行加工和銷售，在出口方面，主要還是為國外提供原料，國外深加工后再將產(chǎn)品賣到中國，賺取更多利潤。
專家表示，我們吃得虧已經(jīng)夠多了，國內(nèi)企業(yè)缺乏前瞻性目光，真正重視精深加工的企業(yè)并不多，做得好的也是屈指可數(shù)。百洋公司可以作為一個參考，該公司在開發(fā)以羅非魚“廢棄料”為來源的生物制品和保健品，來逐步擴大市場。
“我們公司加大了在生物制品板塊的投入，生物制品這幾年發(fā)展迅速。”百洋公司項目總監(jiān)陸田在接受《中國科學報》記者采訪時說，他們利用魚皮、魚鱗為原料生產(chǎn)高品質(zhì)的明膠和膠原蛋白產(chǎn)品，技術工藝和生產(chǎn)規(guī)模處于國際領先水平，廣泛應用于美容保健品、化妝品、醫(yī)藥和飲料等領域。
在熊善柏看來，國內(nèi)加工企業(yè)難以實現(xiàn)突破的重要原因在于“少有人敢去做第一個吃螃蟹的人”，“他們不敢去開發(fā)市場，為了保險起見，許多企業(yè)注重短期效益選擇‘跟風’發(fā)展，也稱作產(chǎn)品趨同，這種趨同會導致市場無序競爭，造成效益越來越低”。
對此，王鳳忠也表示贊同，“行業(yè)內(nèi)流行一句話‘誰第一個吃螃蟹，誰第一個死’，企業(yè)家缺乏創(chuàng)新精神是個大問題，如何走出這個怪圈？需要市場、企業(yè)家自己去反思，也需要政策的鼓舞和引導。更重要的還是需要科研工作者提供更好更有前景的科研成果”。
轉(zhuǎn)變理念，落實政策
實際上，二產(chǎn)的“虛弱”有一部分歷史原因，在建國初期，溫飽是最大的現(xiàn)實問題，所以在較長的一段時間里，一直都是將發(fā)展一產(chǎn)作為重中之重。“現(xiàn)在要把這種體系、理念一下子轉(zhuǎn)變成重視二產(chǎn)，是有很大難度的。”李積華表示。
農(nóng)業(yè)發(fā)達、一產(chǎn)強大的地區(qū)，普遍是經(jīng)濟落后的區(qū)域。加工業(yè)的發(fā)展離不開經(jīng)濟基礎，在李積華看來，導致加工業(yè)發(fā)展不起來的原因之一，是地方在這方面還沒有摸到很好的路子，二產(chǎn)的發(fā)展模式?jīng)]有可參考的好案例，政府的組織和領導能力亟須加強。
一提到農(nóng)產(chǎn)品加工，80%的人都會理解為食品加工。熊善柏認為，如果僅僅停留在這個理念上，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是絕對發(fā)展不起來的，必須要改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)意識，鼓勵開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品中更多有價值有特色的東西。
李積華以菠蘿為例，市面上普遍把菠蘿定義為罐頭、飲料、果汁等食品加工產(chǎn)品，其實還可以圍繞菠蘿里的幾大功能特色去做菠蘿大產(chǎn)業(yè)概念。菠蘿葉是目前發(fā)現(xiàn)的自然界里除螨殺菌效果最好的天然功能麻，可以做成襪子、內(nèi)衣、涼席等一系列紡織用品，發(fā)展天然麻類功能紡織業(yè)。菠蘿酶還可開發(fā)作為藥物中間劑，促進藥物吸收，甚至可以開發(fā)成乳腺癌的特效藥。
大豆也是如此，打破傳統(tǒng)認為只用來食用的思維局限，從榨過油的大豆豆粕中提取制造出的大豆蛋白纖維，用于服裝制造。王鳳忠介紹，不僅如此，從大豆中發(fā)掘的γ-氨基丁酸特殊成分，還可以作用于腦神經(jīng)，開發(fā)出抗抑郁產(chǎn)品。
表面上看是“技不如人”，在李積華看來，整個農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展滯后深層次的原因還有科研體制機制問題。近年來，國家出臺了一系列科研體制改革方案，頂層設計是好的，關鍵是要把這些政策實實在在“落地”，以解決問題為導向，將科研工作真正做到服務社會經(jīng)濟發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)才會有顛覆性的改變。
