假蜂蜜，顧名思義，也就是看起來/吃起來像蜂蜜，但實際上并不是蜜蜂從開花植物的花中采得花蜜并在蜂巢中釀制的蜜。在蜂蜜中加入其他糖類造假，已經(jīng)有多年歷史了，方法也是多種多樣。

　　假蜂蜜是如何制造的？

　　最簡單的造假可能是直接加入蔗糖水。制假者會通過向沸水中加入白砂糖，而后往糖水里加入醬油和明礬來調(diào)制假蜂蜜。

　　據(jù)悉，焦糖色（一種食品添加劑）加入量的多少直接決定“蜂蜜”呈現(xiàn)的顏色：加少了，可以冒充顏色較淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加多一些，則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。

　　眾所周知，蔗糖雖然也是由葡萄糖和果糖構(gòu)成，但蔗糖是一種二糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖都是單糖。這種差別使得這種造假比較容易檢測。

　　喂食白糖蜜。這種方法介于真蜂蜜和假蜂蜜之間，因為真蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。而這種喂食白糖的蜂蜜，是蜂農(nóng)為了提高產(chǎn)量或者在無花的季節(jié)讓蜜蜂產(chǎn)蜂蜜采取的一種方法。這種方法省去了蜜蜂飛去花間采花蜜的過程，有效縮短了釀蜜周期提高了產(chǎn)量。

　　現(xiàn)階段比較常見的造假手段是利用糖漿代替蜂蜜。

　　用玉米糖漿以及甜味素。玉米淀粉水解之后，用異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化得到的葡萄糖和果糖的混合物。在這兩種糖的組成上，跟蜂蜜非常接近。味道也與蜂蜜十分接近。所以，把高果糖漿加入到蜂蜜中，以假亂真，形神兼具。最后若再配以食用果膠等做黏稠劑，調(diào)制出來的漿液看起來與真蜂蜜別無二致。一般消費者根本無法辨識。

　　用大米糖漿替代蜂蜜，再添加果葡糖漿、香精等。這樣獲得的“蜂蜜”顏色與純正蜂蜜幾乎一模一樣，其理化指標(biāo)也完全符合現(xiàn)行的國標(biāo)。大米糖漿是以大米為原料水解后精制、濃縮成的一種淀粉糖，主要成分是葡萄糖、麥芽糖等，對人體無害。一些不法商販添加的工業(yè)生產(chǎn)出來的果葡糖漿，跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上是相同的，因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出真假，普通消費者根本沒辦法識別這種假蜂蜜，它的隱蔽性也就更上一層樓。

　　假蜂蜜的危害

　　蜂蜜之所以是一種受人喜愛、經(jīng)久不衰的食品，不僅僅因為蜂蜜味道受人青睞，更是因為蜂蜜營養(yǎng)豐富，對人體有多種好處。真正的蜂蜜中含有多種維生素和礦物質(zhì)，所含維生素和礦物質(zhì)的類型取決于不同類型的蜂蜜。

　　通常情況下，蜂蜜中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，蜂蜜還含無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳等多種有益健康的微量元素。如果是假蜂蜜，或者是經(jīng)過加工的蜂蜜，這些微量元素含量很低甚至沒有。假蜂蜜雖然能夠模擬真蜂蜜的味道，滿足了人們的“口腹之欲”，卻無法做到營養(yǎng)成分上的模仿，甚至?xí)θ梭w產(chǎn)生危害。

　　GB14963－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》規(guī)定：蜂蜜中不應(yīng)添加任何其他物質(zhì)。GH/T 18796-2012《蜂蜜》規(guī)定：蜂蜜中不得添加任何當(dāng)前明確或不明確的添加物。如果在蜂蜜中添加其它物質(zhì)，不應(yīng)以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。

　　雖然假蜂蜜與真蜂蜜相比，摻入的各類糖漿只是糖，但事實上，這些糖漿進(jìn)入身體后，會擾亂代謝，增加患糖尿病的風(fēng)險。

　　經(jīng)常食用這些糖漿調(diào)制的蜂蜜，可能會導(dǎo)致攝入更多的熱量，引起超重或肥胖，而肥胖是引起糖尿病的另一個危險因素。玉米糖漿將消耗體內(nèi)對保證胰島素生產(chǎn)很重要的礦物質(zhì)，甚至直接引起胰島素抗性。此外，和葡萄糖不同，高果糖玉米糖漿攝入后很快就被肝變成脂肪，并被儲存在附近的組織或在肝臟里。

　　或許它不會直接造成肥胖，卻可能使本來肥胖的人更胖或累積更多脂肪，并可能損害肝臟。若使用發(fā)霉的大米制備出來的糖漿，則含有黃曲霉素等霉菌毒素，容易引起肝臟損害、人體中毒癥狀。

　　明礬

　　有些不法商販在假蜂蜜中加入明礬用來調(diào)色，但是蜂蜜中是不允許添加明礬的。由于明礬化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。此外，鋁離子很容易在人體大腦、腎、肝等器官中蓄積，如在大腦中蓄積過量，就會引起記憶減退、癡呆等問題。

　　喂食白糖蜜由于蜜源不是來自花朵，所以在吃的時候基本沒有花香味道，且基本沒有任何營養(yǎng)成分。這種方式產(chǎn)的蜂蜜比起純糖漿勾兌的假蜂蜜來，添加劑的成分要少，不過蔗糖含量會超標(biāo)很多，對于糖尿病患者有嚴(yán)重的危害，普通人食用之后同樣會引起肥胖等不良后果。

　　怎樣辨別真假蜂蜜？

　　一、選擇可靠的購買渠道

　　對于消費者來說，只能通過選擇可靠的購買渠道，通過對商家和監(jiān)管的信任來保護(hù)自己。

　　二、看蜂蜜的形態(tài)、聞味道

　　用手握住蜂蜜瓶，透過瓶子看自己的四個手指，透明度越高蜂蜜含量越低。

　　純蜂蜜有股輕微的腥味，而且較黏稠，會產(chǎn)生像豬油一樣的白色結(jié)晶；假蜂蜜不但沒有這種味道，而且甜味很濃，液體較稀。