一份《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將“虹鱒是否屬于三文魚”這一業(yè)內(nèi)的爭(zhēng)議話題直接捅到了消費(fèi)者面前。身處生食三文魚“擁躉”眾多的上海，市民是如何看待這份團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的？申城的賣場(chǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否準(zhǔn)確？如何分辨虹鱒與傳統(tǒng)概念中的三文魚？東方網(wǎng)記者連續(xù)多日走訪了滬上各大商超，一探究竟。此外，21日，上海市消保委還將就三文魚定義之爭(zhēng)展開公開討論。
三文魚尚無追溯信息可索取檢驗(yàn)檢疫單據(jù)
記者走訪盒馬生鮮、綠地直銷超市、家樂福、卜蜂蓮花等滬上多家知名商超發(fā)現(xiàn)，上述超市的海鮮區(qū)都有三文魚在售賣，不知是否受標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)影響，工作人員都“異口同聲”地表示，賣場(chǎng)不賣國(guó)產(chǎn)虹鱒，所售賣的三文魚產(chǎn)地均為國(guó)外。
在綠地直銷超市，記者發(fā)現(xiàn)了一款標(biāo)為“藍(lán)雪智利南極三文魚魚扒”產(chǎn)品，價(jià)格為69元／500g，產(chǎn)地為“浙江寧波”，記者向生鮮銷售區(qū)的一位柜員詢問，該柜員稱所售三文魚的產(chǎn)地是智利，但由于加工是在寧波，所以做價(jià)格標(biāo)簽時(shí)就寫了寧波，在商品外包裝上有寫明原產(chǎn)地“智利”。然而對(duì)于記者進(jìn)一步要求查詢追溯信息，該柜員表示并未拿出任何憑據(jù)，只是反復(fù)表明“我們是進(jìn)口超市，所有的商品均為進(jìn)口，可以放心食用”。不過記者注意到，該款三文魚為冰凍三文魚，并非我們常吃的三文魚刺身。
在卜蜂蓮花超市，標(biāo)為“冰鮮三文魚”500g的價(jià)格為108元，當(dāng)記者追問如何看三文魚的產(chǎn)地，以及是否有溯源標(biāo)簽標(biāo)識(shí)時(shí)，工作人員向記者展示了一份檢驗(yàn)檢疫的單據(jù)，并指給記者，“你看，這產(chǎn)自澳大利亞。”該工作人告訴記者，三文魚并沒有食品安全追溯信息，我們吃的刺身一般都標(biāo)為“冰鮮三文魚”。
那消費(fèi)者該如何辨別購(gòu)買是進(jìn)口三文魚還是國(guó)產(chǎn)虹鱒呢？“告訴你一個(gè)小竅門，主要看價(jià)格。”該工作人員告訴記者，進(jìn)口三文魚價(jià)格總歸要在100元／500g以上，我們進(jìn)貨的時(shí)候價(jià)格也在80-90元／500g，如果價(jià)格低于這個(gè)，那么就要當(dāng)心了。
該工作人員表示，三文魚在貨架上一般都標(biāo)注為“冰鮮三文魚”，如果海報(bào)等宣傳三文魚價(jià)格僅為50、60元／500g或者更低，那有可能是虹鱒。“不過如果是虹鱒的話，我們會(huì)提醒消費(fèi)者，只能熟吃，不能生吃”，該工作人員還告訴東方網(wǎng)記者，早幾年前超市曾經(jīng)售賣過虹鱒，“最近幾年我們已經(jīng)不賣虹鱒，只賣進(jìn)口的三文魚。”
消費(fèi)者認(rèn)知參差專家質(zhì)疑“偷換概念”
在采訪中，記者了解到，市民們對(duì)頗為喜愛的三文魚的認(rèn)知參差不齊。一些市民表示辨別不出虹鱒和三文魚的區(qū)別，“商家說是什么就是什么”，也有市民認(rèn)為，“看價(jià)格，總之貴的應(yīng)該不會(huì)太錯(cuò)”。
但不少熱衷于生吃三文魚的市民還是表達(dá)了強(qiáng)烈的關(guān)注與擔(dān)憂。一位三文魚愛好者告訴記者，聽到這一消息第一時(shí)間十分驚訝，“淡水魚可以生吃？”白領(lǐng)王女士也表示：“不管它名稱是不是三文魚，總之淡水魚，不生吃。”日料發(fā)燒友江小姐告訴記者，自己專門研究過虹鱒和三文魚的區(qū)別，平時(shí)堅(jiān)持購(gòu)買進(jìn)口三文魚。
上海海洋大學(xué)教授陳舜勝接受媒體記者采訪時(shí)表示，上世紀(jì)90年代挪威三文魚引進(jìn)到中國(guó)，中國(guó)人就把它叫三文魚。鮭科魚里包括大西洋鮭魚、虹鱒、王鮭等，而消費(fèi)者認(rèn)知里的三文魚就是大西洋鮭。但《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》把三文魚的定義擴(kuò)展到鮭科魚，定義擴(kuò)大后“三文魚這個(gè)名字就被偷換了”。陳舜勝表示，虹鱒不是三文魚，生食虹鱒可能感染肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲，危害健康。
孫先生長(zhǎng)年從事海鮮進(jìn)口生意，其所在公司專門負(fù)責(zé)進(jìn)口挪威和智利的三文魚，他也表示，自己并不贊成將虹鱒定義為三文魚，兩者是同科屬不是同種。最大的區(qū)別在于，虹鱒魚是淡水生存、淡水養(yǎng)殖的，不能混為一談。
業(yè)內(nèi)人士提醒：“淡季”時(shí)無良商家或“魚目混珠”
“這么多年從事海鮮生意，我們也注意到，商家都會(huì)核算成本”，孫先生告訴記者，如果進(jìn)口三文魚在銷售淡季，航班少的情況下，進(jìn)口價(jià)格漲的太厲害，有些無良商家就會(huì)用國(guó)產(chǎn)的虹鱒來代替進(jìn)口三文魚，掛羊頭賣狗肉。
孫先生提醒消費(fèi)者，無論是從肉色、厚度、光澤、口感上，虹鱒和三文魚都有差別。三文魚脂肪相對(duì)含量更高，表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊，而虹鱒魚則脂肪含量少，線條細(xì)而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。在口感上，比較優(yōu)質(zhì)的三文魚因?yàn)榭梢郧械暮芎?，有光澤，入口結(jié)實(shí)飽滿，彈性十足，虹鱒魚由于肉質(zhì)比較硬暗淡無關(guān)，沒有這個(gè)感覺?？偠灾?，價(jià)格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的“三文魚刺身”是虹鱒魚的可能性更大。
