最近有個木耳打藥的視頻在朋友圈瘋傳，視頻中的人是東北口音，在一片木耳地里打藥。
他聲稱，需要打好幾種藥，包括農達（除草劑）和殺蟲劑，還要用激素。
一時間，很多朋友慌了，以前吃了那么多木耳，不會中毒吧？
【木耳栽培】
目前人們吃到的木耳基本上都是人工栽培的，其中傳統(tǒng)的栽培方式是種在一米多長的木頭上，所以又叫“段木栽培”。
整個過程比較復雜，簡單說是這樣的：木段經過處理后，在上面打孔，然后把木耳菌種塞進去，經過一段時間的培養(yǎng)，再架起來讓木耳生長。（銀耳也有這樣的）
而視頻中的黑木耳栽培方式則屬于典型的“短袋地栽”，它已經有30年的發(fā)展歷史。
其核心是將木屑、秸稈、棉籽殼、玉米芯等農業(yè)廢棄物進行粉碎、裝袋、滅菌、接種等處理，常用于生產木耳、平菇等食用菌。
它可以利用田間空地、果園樹下空地，也可以和傳統(tǒng)農作物輪作，曾被作為扶貧技術推廣。
【木耳的病害】
很多人覺得，木耳和蘑菇這樣的東西是野生的，本來就生長在腐敗的木頭上，生命力十分頑強，還會得病嗎？
其實影響木耳的病害還真不少，比如青霉 、木霉 、曲霉 、鏈孢霉 、根霉引起的霉菌病，蟲害包括菇蚊、蛞蝓（鼻涕蟲）、馬陸（千足蟲）等。
栽培過程中如果管理不當，還會產生如退菌、淌水、紅根、爛耳和畸形等生理性病害。
2005年春夏季，浙江麗水地區(qū)近5000萬袋黑木耳因高溫引發(fā)木霉侵染而報廢，可見木耳得病真不是鬧著玩的。
【能用農藥嗎】
在不同年代、不同部門制定的不同標準中，確實可以看到有關木耳中農藥殘留的規(guī)定，其中包括DDT、666、擬除蟲菊酯、百菌清、多菌靈等品種。
但查詢農藥殘留的強制性國家標準（GB2763-2016），并沒有查到木耳的農藥殘留限量。
當然，“有沒有限量”和“能不能用”沒有必然聯(lián)系。
例如GB2763中就有不少禁用農藥的限量，這一方面是防偷偷用，另一方面是有些農藥難降解，即使禁用很多年后，依然可以檢測到。
能不能用，關鍵看農藥登記的數(shù)據(jù)。
在2005年的一篇論文中可以看到，當年可用于木耳的農藥僅有三種，包括氟蟲腈、菇凈（高氟氯氰+甲阿維乳油）和菇豐（福百可濕性粉劑）。
但我在中國農藥信息網查詢目前的農藥登記數(shù)據(jù)，并沒有找到登記在木耳身上的農藥。
有且僅有一種登記在食用菌身上的農藥，氯氟·甲維鹽，理論上應該可以用于木耳，至于農戶用的是不是它就不得而知了。
所以綜合各方面的信息來看，如果視頻中的農戶確實噴藥了，那很有可能是違規(guī)的。
【除草劑】
視頻中農戶說的“農達”（草甘膦）是目前應用最廣的除草劑，因為和轉基因的關聯(lián)而被很多人視為洪水猛獸。
實際上它毒性很低，且容易降解，因此不太可能造成明顯的健康危害，只不過直接用在木耳上面是違法的。
2012年湖北省棗陽市農業(yè)局的一份資料中明確指出，要人工清除耳場雜草，因為雜草嚴重影響黑木耳的產量和產品質量，但是生產過程中要嚴禁使用草甘膦等除草劑，以免造成農藥殘留。
可見，違規(guī)使用除草劑的情況相關部門不是不知道，也不是沒提過醒，但散戶太難監(jiān)管了，而農達又太常用。
實際上，正規(guī)的操作應該是用地膜覆蓋的物理防控措施。（如下圖）
需要特別說明的是，農達對木耳的生長有明顯的負面作用（機制不明），因此不太可能直接噴在木耳上，比較符合邏輯的做法是在木耳栽培前（上一波農作物收獲后）和木耳收獲后（下一波農作物栽培前）對農田進行除草處理，這也符合視頻中農戶說的一年打兩次。
【殺蟲劑】
木耳的蟲害并沒那么多，如果是在大棚環(huán)境，完全可以不用藥物，而是用其他的綜合防治措施。
但如果在戶外農田，為了保產量以及提高木耳的賣相，違規(guī)用藥是完全有可能的。
2006年的時候，日本決定對產自中國的木耳加大農藥殘留抽查，原因就是檢出聯(lián)苯菊酯（除蟲菊酯的一種）。
用于栽培木耳的棉籽殼、秸稈等原料也可能有農藥殘留，但有研究表明，培養(yǎng)基料中的除蟲菊酯并不會向木耳中轉移，因此木耳中的除蟲菊酯應該是農戶噴灑污染導致的可能性更大。
除蟲菊酯是低毒農藥，但它的藥力相對弱，因此有些農藥里面也會偷偷加毒性更大的有機磷農藥。
從前些年的一些文獻數(shù)據(jù)來看，木耳中檢出農藥殘留的比例還是比較高的，但超標率（按歐洲或日本標準）并不高。
所以這是一個值得關注的問題，但你也用不著嚇得不敢吃了。
【激素】
實際上，農民嘴里的激素并不是科學意義上的激素，它包括了植物生長調節(jié)劑以及任何可以讓農作物更好看、更好吃、更高產的東西，因此也就包括各種高效肥料。
木耳的生長也需要各種營養(yǎng)，尤其是微量元素營養(yǎng)，比如硼、鋅、鉬等，在木耳的不同生長階段可能需要噴灑一些復合營養(yǎng)液增加產量。
另外，在木耳接種后，也可能需要使用一些類似生長調節(jié)劑的東西來促進菌絲的生長。
不過，木耳不太可能使用“激素”，也不可能對人產生激素樣的作用。
【怎么辦】
首先，普通人木耳的食用量很少，如果從正規(guī)的商超購買，安全性還是有保障的。
其次，農藥本身在木耳栽培過程中、收獲后的晾曬過程中、儲存期間會部分降解。
在食用前，充分泡發(fā)并換幾次水，然后焯水，也可以很大程度上減少農藥的殘留。
從我個人的觀點來講，正常吃木耳，沒什么大問題啦。
當然，政府部門如何加強對農產品的源頭監(jiān)管是不得不重視的問題，畢竟消費者的信心是建立在完善的監(jiān)管之上的。
從目前掌握的信息來看，木耳用農藥恐怕不是個案，違規(guī)的原因，一方面是農戶單純追求經濟利益，另一方面也是農藥的登記和監(jiān)管脫節(jié)、相關標準和生產實際脫節(jié)等原因。
同時，我還有一個猜想，視頻中的農戶真的是在噴農藥嗎？會不會是在噴水？
因為木耳需要濕潤的環(huán)境，通常一天要噴水兩次，比較常見的方式是用水管噴，如果他沒有布水管，用噴農藥的壺來噴水是不是也有可能呢？
這一切，我無法給出準確答案，只能讓官方去調查了。
