“聽(tīng)說(shuō)國(guó)內(nèi)鹽也不安全了，快來(lái)找我買(mǎi)美國(guó)海鹽吧。”
最近，一篇網(wǎng)傳文章《鹽里面加了亞鐵氰化鉀》提到這種說(shuō)法：“中央黨校余教授發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶升高——總膽紅素升高——肌酐升高”，他排查所吃食品后認(rèn)為罪魁禍?zhǔn)资躯}里面的抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀。
亞鐵氰化鉀，這個(gè)生僻的化學(xué)名詞是什么鬼？趕緊搜索下。這一搜更嚇人！
例如，有網(wǎng)帖會(huì)寫(xiě)：“國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。在生活中，烹飪食物的時(shí)候，食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人”。
excuse me
難道我吃過(guò)的鹽都有毒？
今天
科技君就全方位地辟謠
讓大家放心食鹽、健康食鹽
再遇到不靠譜的謠言
直接啪啪打臉：
快歇了吧，我吃過(guò)的鹽比你走的路多
為何亞鐵氰化鉀成為常用抗結(jié)劑？
亞鐵氰化鉀長(zhǎng)這樣：
它的分子式是K4[Fe（CN）6]，從空間結(jié)構(gòu)可以看到鐵和氰根結(jié)合的很牢，外觀是黃色的晶體。它確實(shí)作為抗結(jié)劑加入了部分食鹽中。
但是為什么食鹽中要加入抗結(jié)劑呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示：食鹽之所以會(huì)結(jié)塊，是因?yàn)槭澄锎蜷_(kāi)后容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會(huì)結(jié)塊，而抗結(jié)劑就能防止食鹽結(jié)塊。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，抗結(jié)劑的主要作用是保持食鹽的松散狀態(tài)，防止食鹽粘結(jié)在一起，這樣，炒菜的時(shí)候就不太容易手抖掉下一大坨。
朱毅說(shuō)，微商代購(gòu)的海鹽之所以未添加抗結(jié)劑，原因是海鹽是粗鹽，形態(tài)為大顆粒狀，因此這種鹽不需要加抗結(jié)劑， 全世界都一樣。
查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)允許在食鹽中添加的抗結(jié)劑，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種。為何企業(yè)鐘愛(ài)亞鐵氰化鉀？
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱解釋道，按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 5461-2016）的要求，食鹽中不溶于水的雜質(zhì)不得高于0.2%，而要達(dá)到理想的抗結(jié)效果，二氧化硅或硅酸鈣的添加量至少要達(dá)到0.3%，因此這兩種抗結(jié)劑并不合適。
檸檬酸鐵銨曾經(jīng)作為鐵強(qiáng)化劑使用，但它的抗結(jié)效果不如亞鐵氰化鉀，每公斤鹽只需要添加5毫克亞鐵氰化鉀就有很好效果，但需要20-25毫克檸檬酸鐵銨才能達(dá)到相同目的。而且，添加檸檬酸鐵銨的食鹽會(huì)呈現(xiàn)淡淡的黃色，感官上不如雪白的鹽更容易被消費(fèi)者接受。
此外，從成本來(lái)看，檸檬酸鐵銨的價(jià)格幾乎比亞鐵氰化鉀貴一倍。“價(jià)格便宜量又足，抗結(jié)效果好，這是亞鐵氰化鉀脫穎而出的原因。”鐘凱說(shuō)。
終生每天吃三兩鹽才會(huì)超標(biāo)
朱毅強(qiáng)調(diào)，按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食鹽中添加的亞鐵氰根抗結(jié)劑含量不得超過(guò)每公斤10毫克。所以，市面上允許售賣(mài)的食鹽都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，也就意味著安全性有保障。
按照中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推算，相當(dāng)于終生每天要吃3兩左右（150克，相當(dāng)于三分之一袋）的食鹽，才有可能造成慢性毒性。而正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經(jīng)受不住要咸死了。
恩，確實(shí)，不談劑量談毒性都是耍流氓。
“亞鐵氰化鉀這個(gè)名字可能乍聽(tīng)起來(lái)讓人很害怕，但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì)。”朱毅說(shuō)。
那么稍微有點(diǎn)常識(shí)就能分辨真假的信息為何會(huì)一再被傳播？她分析：“食品安全領(lǐng)域的謠言絕大部分是‘老謠’，這一方面因?yàn)檫@些內(nèi)容和老百姓生活息息相關(guān)，誰(shuí)都很關(guān)心，另一方面也是因?yàn)榇蠹覍?duì)目前食品安全的不信任。”
亞鐵氰化鉀在高溫下會(huì)產(chǎn)生氰化鉀？
那么，對(duì)于“食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)”這種說(shuō)法，是否可信？
鐘凱表示，亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)釋放有毒氰化物。“需要400攝氏度的高溫才能分解它，平時(shí)，我們?cè)诩依镒鲲?，?00攝氏度的時(shí)候，菜就已經(jīng)要燒焦了。”
那萬(wàn)一亞鐵氰化鉀在高溫400°狀態(tài)下，真的分解出了劇毒物質(zhì)氰化鉀怎么辦？那大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，才會(huì)中毒……
只有中國(guó)人才會(huì)吃含亞鐵氰化鉀的鹽？
對(duì)于國(guó)外產(chǎn)品不含亞鐵氰化鉀一說(shuō)，鐘凱表示，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國(guó)適用，在很多國(guó)家，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。
“我剛從美國(guó)回來(lái)，美國(guó)肯定是有將亞鐵氰化鉀作為拮抗劑的食鹽，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。”朱毅說(shuō)。
央視此前所做的實(shí)地調(diào)查顯示，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的進(jìn)口食鹽還是國(guó)外超市，以及外國(guó)購(gòu)物網(wǎng)站銷(xiāo)售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。而且，美國(guó)、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國(guó)家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。
而對(duì)于“奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”這種說(shuō)法，中國(guó)鹽業(yè)總公司鹽品營(yíng)銷(xiāo)中心副主任崔靜在接受媒體采訪時(shí)曾表示，特供鹽的概念不存在。在國(guó)家一些大型活動(dòng)上，比如北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、G20峰會(huì)、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見(jiàn)的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
看完后
是不是可以安心了？
鹽很安全
加了亞鐵氰化鉀的鹽也很安全
