這幾天，一位雕塑家寫的《鹽里面加進了亞鐵氰化鉀》成了朋友圈的爆款文章。作者在文中活靈活現(xiàn)地描述了自己生病的過程，并指出罪魁禍首是加了亞鐵氰化鉀的食鹽，故事的結(jié)局則是他因為不再吃這樣的食鹽而痊愈了。

　　真相究竟如何？我想說，雕塑家的經(jīng)歷可能是真的，但跟亞鐵氰化鉀的關(guān)系完全不符合科學(xué)事實。

　　“亞鐵氰化鉀”是一種抗結(jié)劑

　　其實，這樣的“驚曝內(nèi)幕”并不是第一次。鐵打的謠言流水的讀者，每隔一段時間，就會有人跳出來炒作一次。當人們發(fā)現(xiàn)食鹽中添加的一種物質(zhì)叫“亞鐵氰化鉀”后多半大驚失色，畢竟“氰化物”是大家都知道的有毒物質(zhì)。因此很多人在還沒弄清真相之前就直接把食鹽添加“亞鐵氰化鉀”當成一種“陰謀”，并且號召公眾去一起呼吁“禁止添加”。

　　那么，“亞鐵氰化鉀”到底是個什么東西？它為什么要添加到食鹽中？亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽。在其分子中，氰根與亞鐵離子緊密結(jié)合，很難分解，跟劇毒的氰化物完全不同。

　　60后和70后可能還有印象，小時候的鹽總是結(jié)成大塊，被人們叫做“鹽巴”。買鹽的時候要用工具敲，才能分開，買回家使用起來也很不方便。后來的袋裝精鹽，就成了很細的粉末，不會再結(jié)塊了。奧秘就在于，其中加了“抗結(jié)劑”——亞鐵氰化鉀。

　　吃含亞鐵氰化鉀的食鹽并不會危害健康

　　那么，它是否會危害健康呢？事實上，由于亞鐵離子的緊密結(jié)合，亞鐵氰化鉀在水中和動物體內(nèi)都不會分解出氰根。

　　在動物試驗中，亞鐵氰化鉀食物口服劑量達到每千克體重25毫克時，動物還沒有出現(xiàn)任何不良反應(yīng)。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在制定安全標準時，用了1000的安全系數(shù)，把針對人的安全上限設(shè)定為0.025毫克/千克體重。這相當于，一個70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一輩子都沒有問題。

　　我們通過食鹽可能吃下多少呢？中國國家標準允許的它在食鹽中的添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下，即便是極為重口味的人，一天的食鹽攝入量也就是10多克。按照20克來算，其中的亞鐵氰化鉀最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天從食鹽中攝入的亞鐵氰化鉀距離“安全上限”都還很遙遠。

　　實際上，大家認為食品安全標準最嚴格的歐盟，允許的添加量是20毫克/千克——中國標準的2倍。

　　在烹飪中不必擔(dān)心亞鐵氰化鉀會受熱分解

　　還有人擔(dān)心，炒菜或者油炸時，把鹽放到熱油中亞鐵氰化鉀會不會受熱分解釋放出有毒物質(zhì)呢？要知道，亞鐵氰化鉀的熱分解需要“達到沸點”，而它的沸點是400℃。在烹飪中，即使是油炸或爆炒，溫度也遠低于300℃，遠遠不足以讓亞鐵氰化鉀分解。而且在實際烹飪中，混合在食物中的鹽所遇到的溫度會比油溫更低，就更用不著擔(dān)心它“受熱分解”了。

　　說食物不會達到400℃，就總有人說“燒烤的溫度能超過400℃”?；鹧娴臏囟饶艹^400℃，跟食物能達到400℃，這是兩碼事。鹽是在食物中，食物中有水，當對食物進行燒烤，食物將會發(fā)生水的蒸發(fā)和被火焰加熱兩個傳熱過程，食物的溫度要達到400℃，首先需要水完全消失和變干，然后碳化。 所以，除非你把食物烤成了碳還要吃，否則用不著擔(dān)心它超過了400℃使得鹽中的亞鐵氰化鉀分解了。