8月28日上午10點(diǎn)50分，在長(zhǎng)沙市北辰定江洋某棟34樓的一家“私房菜”館的包廂里，桌上幾杯綠茶還在冒著熱氣，吃飯的人不知道什么時(shí)候已經(jīng)悄悄溜走了。而該店的老板娘面對(duì)執(zhí)法人員和鏡頭不停地道歉：“我馬上關(guān)掉，再也不開了。檢討檢討，真的不好意思。”

　　這是今天發(fā)生在“一桌餐”“私房菜”等無(wú)證無(wú)照餐飲單位專項(xiàng)治理行動(dòng)中的一幕。

　　此次整治由湖南省食藥監(jiān)局、長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局、開福區(qū)食藥監(jiān)局聯(lián)合行動(dòng)，對(duì)隱藏在長(zhǎng)沙市開福區(qū)高檔居民小區(qū)內(nèi)的兩家“一桌餐”“私房菜”無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)餐飲單位進(jìn)行了查處和取締，給了這些外表光鮮亮麗，廚房環(huán)境、食材質(zhì)量等令人堪憂的高檔“一桌餐”“私房菜”餐飲機(jī)構(gòu)一記重拳。

　　過(guò)期食材調(diào)料多達(dá)9種 超過(guò)保質(zhì)期一年多

　　北辰的這家私房菜館門口沒有任何招牌，走進(jìn)去卻別有洞天。3間江景房為3個(gè)包廂，內(nèi)有圓桌。食材和餐具則放在客廳的冰箱和餐柜里。

　　在冰箱里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一些活的甲魚，老板娘支支吾吾，講不清楚食材的來(lái)源。執(zhí)法人員檢查廚房時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些干貨食材和調(diào)料生產(chǎn)日期多為2016年、2017年。粗略計(jì)算一下，過(guò)期食材和調(diào)料多達(dá)9種。

　　執(zhí)法人員查處的過(guò)期食材和調(diào)味料。

　　老板娘連連表示自己不清楚，廚房的事已經(jīng)全權(quán)托管給師傅了。執(zhí)法人員嚴(yán)厲問責(zé)：“作為老板，你有著不可推卸的責(zé)任。”

　　老板娘一個(gè)勁強(qiáng)調(diào)自己在家開“私房菜”只是朋友聚餐，但執(zhí)法人員在這里找到了點(diǎn)菜單、收款記錄、采購(gòu)原料單。“這些能夠說(shuō)明其在此進(jìn)行經(jīng)營(yíng)該活動(dòng)。”長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局食品消費(fèi)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)戴理文說(shuō)。

　　在種種證據(jù)面前，老板娘表態(tài)，將關(guān)停私房菜館，廚房的過(guò)期食材和調(diào)料也一并清理掉。

　　生產(chǎn)日期為2016年10月21日的黃花菜。

　　超過(guò)保質(zhì)期將近一年的黃花菜。

　　隨后，執(zhí)法人員來(lái)到了湘江世紀(jì)城某棟5樓的一家私房菜館。這里的規(guī)模不小，有兩個(gè)包廂、6個(gè)卡座，露臺(tái)上還有8桌，活生生一個(gè)小型餐廳的規(guī)模。據(jù)店老板說(shuō)，這個(gè)店已經(jīng)開了3年之久。

　　店內(nèi)沒有看到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，老板承認(rèn)，因?yàn)閳?zhí)照上的經(jīng)營(yíng)范圍是茶葉店，和實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不一致，所以一直不敢掛出來(lái)。

　　在廚房里，執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)了很多過(guò)期的原材料，而食材進(jìn)入店內(nèi)也沒有做來(lái)源登記。

　　以上兩家“一桌餐”“私房菜”餐飲經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)，均沒有辦理餐飲許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，屬于違法經(jīng)營(yíng)，執(zhí)法人員當(dāng)即予以了取締。

　　整治“一桌餐”“私房菜”不是“一陣風(fēng)”，將長(zhǎng)期推進(jìn)

　　長(zhǎng)沙市開福區(qū)食藥監(jiān)局局長(zhǎng)黃雅暉介紹，在“一桌餐”“私房菜”的執(zhí)法過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了很多過(guò)期的食材、調(diào)味品和配料，還有很多自制的食品，如酒、醬菜等，在對(duì)外經(jīng)營(yíng)中存在著很大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)在排查中發(fā)現(xiàn)的不符合法律規(guī)范的“一桌餐”“私房菜”，將要求其立即停止經(jīng)營(yíng)。如果超過(guò)10天沒有關(guān)閉的，將通過(guò)聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行專項(xiàng)整治。查處以后，將處以營(yíng)業(yè)額5倍以上10倍以下的罰款，或者5萬(wàn)以上10萬(wàn)以下的罰款，直至關(guān)停為止。

　　湖南省食藥監(jiān)局黨組書記、局長(zhǎng)劉湘凌介紹，“一桌餐”“私房菜”大多是無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)，對(duì)食材的進(jìn)貨方面缺乏索票索證的相關(guān)程序。由于無(wú)證無(wú)照，相關(guān)的法律法規(guī)在他們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在很大的缺失。它們隱蔽性很強(qiáng)，往往隱藏在居民小區(qū)、商業(yè)樓宇、私人會(huì)所等場(chǎng)所，主要針對(duì)特定人群經(jīng)營(yíng)，容易滋生“四風(fēng)”和腐敗問題，隨著“反四風(fēng)”的持續(xù)深入，“一桌餐”已成為公款吃喝、違規(guī)吃請(qǐng)的重要場(chǎng)所，嚴(yán)重影響社會(huì)風(fēng)氣。開展“一桌餐”“私房菜”的整治，是目前加強(qiáng)食品安全戰(zhàn)略的推進(jìn)、加強(qiáng)巡視監(jiān)管問題的具體措施。

　　劉湘凌表示，“一桌餐”“私房菜”的專項(xiàng)整治并不是“一陣風(fēng)”，必須要進(jìn)行長(zhǎng)期推進(jìn)。首先在法律法規(guī)上對(duì)“一桌餐”“私房菜”的經(jīng)營(yíng)，要嚴(yán)格規(guī)范，無(wú)證照經(jīng)營(yíng)必須堅(jiān)決取締。同時(shí)，對(duì)于場(chǎng)地的提供者，也將按照“為無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)提供場(chǎng)地”相關(guān)的法律條款進(jìn)行處理。另外，對(duì)于符合辦證辦照條件的經(jīng)營(yíng)戶，要引導(dǎo)他們?nèi)氖抡５?、合法的?jīng)營(yíng)。在下一步的工作中，對(duì)于仍然存在的“一桌餐”“私房菜”進(jìn)一步采取社會(huì)共治的方式，發(fā)動(dòng)各級(jí)黨委政府、街道辦事處、小區(qū)物業(yè)以及群眾進(jìn)行監(jiān)督，堅(jiān)決查處和取締非法經(jīng)營(yíng)單位，嚴(yán)厲打擊偷稅漏稅行為，凈化群眾生產(chǎn)和生活環(huán)境，切實(shí)提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，匡正黨風(fēng)黨紀(jì)。