本報(bào)訊 云南省鳳慶縣秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)在即，為有效預(yù)防學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生在校飲食安全，縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室對(duì)全縣學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)發(fā)布食品安全預(yù)警公告：
一是切實(shí)把好“三關(guān)”。一是要把好食品采購(gòu)關(guān)。各級(jí)各類學(xué)校食堂要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的持證持照情況和食品出廠檢驗(yàn)合格等其它合格證明。二是要定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。三是要把好食品加工關(guān)。加工過(guò)程要做到動(dòng)物性原料與植物性原料分開(kāi)、生食品與熟食品分開(kāi)，避免發(fā)生交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時(shí)間，禁止直接食用隔餐食品。
二是建立健全食堂餐飲安全管理制度。各級(jí)各類學(xué)校要迅速開(kāi)展食堂食品安全自檢自查，組織開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生整治，主管部門(mén)要加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管，指導(dǎo)學(xué)校食堂建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度并落實(shí)到位。
三是開(kāi)展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)。主管部門(mén)要針對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員變動(dòng)性大及新修訂的《食品安全法》規(guī)定，加大對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求規(guī)范操作流程，并組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，持健康體檢合格證明方可上崗。
四是嚴(yán)把食堂禁用食材關(guān)。各級(jí)各類學(xué)校食堂嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，禁止加工食用四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險(xiǎn)的高危食品，禁止制售涼拌菜和外購(gòu)熟食涼拌菜。
五是嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度。各級(jí)各類學(xué)校要配備食品留樣專用冰箱，每餐每種飯菜必須留樣，冷藏保存每種食物留樣150克~200克之間，保存溫度在5~8度之間，保存時(shí)間48小時(shí)。要建立食品留樣記錄臺(tái)賬，并有專人負(fù)責(zé)登記管理。一旦發(fā)生疑似食物中毒，要立即向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、教育主管部門(mén)、衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)報(bào)告，并保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。
