根據(jù)部署，今年，珠海將組織70家農(nóng)貿(mào)市場和20家超市開展快速檢測，保障市場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保食品檢驗(yàn)量達(dá)4批次每千人。在提高食品監(jiān)管能力方面，珠海將建設(shè)市一級(jí)肉菜等重要產(chǎn)品追溯管理平臺(tái)，推進(jìn)持證餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)比例80%以上，學(xué)校食堂“滅C行動(dòng)”完成率95%以上。

　　此外，經(jīng)過一年多的前期籌備，珠海市新食品檢測大樓已正式啟用，日前已搭建起產(chǎn)品檢測平臺(tái)、研發(fā)平臺(tái)和標(biāo)準(zhǔn)制定平臺(tái)，將進(jìn)一步提高全市的食品檢測能力和科研技術(shù)水平，為居民的食品安全保駕護(hù)航。

　　平臺(tái)

食品加工將走向集約化生產(chǎn)

　　走進(jìn)金灣區(qū)紅旗鎮(zhèn)金山市場二樓，便可看到透明工廠式設(shè)計(jì)的食品集中加工中心。從加工中心內(nèi)的參觀走廊一路走過，透過兩旁的鋼化玻璃便可實(shí)時(shí)查看小作坊內(nèi)的生產(chǎn)情況，同時(shí)，通過作坊內(nèi)的食品監(jiān)控系統(tǒng)，每個(gè)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)均可“盡收眼底”。

　　該食品加工中心面積約3000平方米，目前已經(jīng)完成裝修建設(shè)并通過驗(yàn)收，預(yù)計(jì)10月中旬投入試運(yùn)行。“未來，燒臘、豆制品、包點(diǎn)等多種食品將會(huì)從這里集中加工生產(chǎn)、出現(xiàn)在市民的餐桌上，改變以往小作坊生產(chǎn)規(guī)模小、衛(wèi)生條件差等問題。”金灣區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　在人口密度最大的香洲區(qū)，類似這樣的食品加工中心項(xiàng)目也在緊鑼密鼓地推進(jìn)中。據(jù)了解，香洲區(qū)已規(guī)劃建設(shè)占地面積達(dá)1.2萬平方米的食品加工中心，目前已完成選址和設(shè)計(jì)工作，預(yù)計(jì)今年年底前動(dòng)工建設(shè)。

　　從食品生產(chǎn)的“多、小、亂”走向集約化管理，從“臟、亂、差”的生產(chǎn)環(huán)境到透明化全流程監(jiān)管，食品加工中心建設(shè)項(xiàng)目陸續(xù)推進(jìn)，既可讓食藥監(jiān)管部門更好地發(fā)揮效能，還能讓居民吃上健康、放心的食物。

　　不僅是食品加工中心，經(jīng)過一年多的籌備，珠海市新食品檢測大樓已于日前正式啟用。新食品檢測大樓建筑面積約2139平方米，配備有先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，可搭建起產(chǎn)品檢測平臺(tái)、研發(fā)平臺(tái)和標(biāo)準(zhǔn)制定平臺(tái)。

　　目前，這里可檢測的食品檢驗(yàn)?zāi)芰?xiàng)目涵蓋食品添加劑指標(biāo)如防腐劑、甜味劑等，非食用物質(zhì)指標(biāo)如三聚氰胺、蘇丹紅等，可檢測食品類別達(dá)141種。“年內(nèi)還將完成如溴酸鹽、塑化劑、獸藥殘留等80多個(gè)新項(xiàng)目的擴(kuò)項(xiàng)，不斷提高全市食品檢測能力和科研技術(shù)水平。”市食品藥品檢驗(yàn)所相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　在載體建設(shè)方面，根據(jù)《安排》部署，珠海還將要建設(shè)市一級(jí)肉菜等重要產(chǎn)品追溯管理平臺(tái)和餐廚廢棄物分類利用和集中處置場所，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管科學(xué)和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，促進(jìn)食品安全技術(shù)的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化。

　　流程

食品檢驗(yàn)量要達(dá)到4批次每千人

　　“我們都知道吃魚對(duì)小孩身體好，但又很擔(dān)心水產(chǎn)品的抗生素是否超標(biāo)。”在香洲區(qū)上月舉辦的“快檢開放日”活動(dòng)中，市民陳阿姨一大早便將她買的食材送往檢測點(diǎn)進(jìn)行檢測。當(dāng)天，她便收到了檢測結(jié)果合格的短信。“有了科學(xué)檢測，買菜就放心多了。”

　　在每月舉行的“快檢開放日”活動(dòng)中，全市7個(gè)區(qū)均會(huì)有相應(yīng)的免費(fèi)送檢點(diǎn)，為轄區(qū)居民提供食品快檢服務(wù)。不僅如此，部分轄區(qū)內(nèi)還設(shè)有固定的“市民免費(fèi)快檢開放點(diǎn)”。例如在香洲區(qū)，拱北市場三樓檢測室、翠微市場二樓檢測室及南屏市場二樓快檢室，每個(gè)工作日上午10時(shí)至11時(shí)，都可免費(fèi)為市民提供“畜禽肉、蔬菜、水果及水產(chǎn)品”快檢服務(wù)。

　　今年以來，珠海食藥監(jiān)部門加大了對(duì)易污染、易添加、易假冒偽劣等高風(fēng)險(xiǎn)品種的抽檢，大力開展食用農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）快檢，上半年共完成快檢133410批次，篩查發(fā)現(xiàn)和銷毀1268批次6950.47公斤的快檢不合格食用農(nóng)產(chǎn)品。

　　其中，1—6月，香洲區(qū)共抽檢轄區(qū)內(nèi)31個(gè)農(nóng)貿(mào)市場和8家超市，共計(jì)70590批次食用農(nóng)產(chǎn)品，其中不合格403批次，合格率為99.4%；1—7月，金灣區(qū)快檢經(jīng)營戶178個(gè)，總快檢批次31227批，快檢中不合格批次134批次，合格率99.57%；斗門今年以來完善了16家農(nóng)貿(mào)市場的快檢室建設(shè)，農(nóng)貿(mào)市場自檢、監(jiān)管部門委托第三方快檢蔬菜83015批次，不合格226批次，合格率99.73%，快檢水產(chǎn)品8059批次，合格率92.48%。

　　根據(jù)《安排》要求，珠海將加大對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、保健食品等重點(diǎn)種類，大型批發(fā)市場、學(xué)校校園及周邊等重點(diǎn)區(qū)域，農(nóng)獸藥、微生物、添加劑等重點(diǎn)指標(biāo)的抽檢檢測力度，確保食品檢驗(yàn)量達(dá)到4批次每千人。

　　為保障基層食品監(jiān)管能力，《安排》提出，珠海將加快建設(shè)職業(yè)化檢查員隊(duì)伍，落實(shí)基層執(zhí)法辦案裝備標(biāo)準(zhǔn)，力爭基層執(zhí)法基本裝備配備達(dá)標(biāo)率達(dá)到85%以上。同時(shí)，為保障監(jiān)管有實(shí)效，珠海今年還將完善市行政執(zhí)法和刑事司法銜接工作機(jī)制，推進(jìn)食品安全和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接，建立并向社會(huì)公開食品安全違法犯罪人員禁業(yè)限制數(shù)據(jù)庫。

　　共治

以“互聯(lián)網(wǎng)+”的方式讓市民參與監(jiān)督

　　手指在屏幕上輕輕一點(diǎn)，餐廳廚房的工作場景便在手機(jī)上一覽無余；走入餐廳場所，懸掛中央的顯示屏上實(shí)時(shí)播放著后廚員工的操作流程……目前，全市各大餐飲單位正加快建設(shè)“明廚亮灶”工程，且呈現(xiàn)方式多樣。

　　“‘明廚亮灶’是指顧客可通過多種渠道直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范、衛(wèi)生是否合格等。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人舉例說，一些餐飲單位在后廚裝入攝像頭并連接網(wǎng)絡(luò)，市民關(guān)注“食安珠海”的微信公眾號(hào)后選擇對(duì)應(yīng)的餐飲單位，便可隨時(shí)隨地查看后廚場景。

　　根據(jù)《安排》，今年全市要推進(jìn)持證餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)比例80%以上。“借力‘互聯(lián)網(wǎng)+’，明廚亮灶將讓廣大市民參與其中進(jìn)行監(jiān)督、提出建議，從而搭建食品安全領(lǐng)域多元監(jiān)督的治理格局。”上述負(fù)責(zé)人說。

　　構(gòu)建食品安全體系，是食品生產(chǎn)企業(yè)的重要一環(huán)。為此，珠海持續(xù)開展為期7個(gè)月的“食安現(xiàn)場”的陽光執(zhí)法行動(dòng)，即通過現(xiàn)場直播，將食品生產(chǎn)單位的“廚房重地”、檢查重點(diǎn)以及行政人員日常監(jiān)管執(zhí)法過程公開展示給公眾。

　　上月底，“食安現(xiàn)場”結(jié)合網(wǎng)上投票結(jié)果鎖定抽檢單位，對(duì)金灣區(qū)貝佳百貨商場進(jìn)行了現(xiàn)場突擊檢查。經(jīng)營者現(xiàn)場未能提供酒類產(chǎn)品及月餅兩款產(chǎn)品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證，也未能按要求收集進(jìn)口酒類的檢驗(yàn)檢疫證明，檢查組當(dāng)場就上述問題開具了行政處罰決定書，給予警告并責(zé)令改正。

　　“執(zhí)行索證索票制度，不僅是保證食品安全的有效措施，也是保護(hù)食品經(jīng)營者自身合法權(quán)益的重要制度，目前部分經(jīng)營者對(duì)這項(xiàng)制度還不夠重視。”金灣區(qū)紅旗食藥監(jiān)所所長范之楓說，希望通過直播方式，讓更多企業(yè)對(duì)照規(guī)定要求主動(dòng)自查，不斷改進(jìn)完善。目前該行動(dòng)第一階段已經(jīng)完成，共檢查了香洲區(qū)吉大街道、斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)、高欄港區(qū)等24家單位。第二階段行動(dòng)現(xiàn)已啟動(dòng)，將持續(xù)到年底。