近日，河北廣播電視臺(tái)《今日資訊》記者歷時(shí)一個(gè)月深入自助餐廳內(nèi)部，起底各種內(nèi)幕：口水菜回收再出售，“牛羊肉”疑用5元一斤的鴨肉冒充……在石家莊一家知名烤肉海鮮自助餐廳的后廚里，記者看到了——在一個(gè)水池中，幾百根鴨脖、鴨頭一起清洗，之后又將一大筐西紅柿倒入池中，清水一沖就開始加工。

　　而在加工食材時(shí)，無論是水果蔬菜，還是海鮮熟食，后廚師傅從不佩戴手套，直接用手進(jìn)行攪拌。此外，記者根本沒有看到任何消毒設(shè)備，洗碗工只是將大量碗筷放進(jìn)水池里清洗后，直接擺在桌上將碗筷晾干。在這家自助餐廳，臟兮兮的抹布隨處可見，這些抹布堪稱“萬能”。裝熟食的盤子邊緣常常會(huì)濺到醬汁，廚工拿起抹布擦干凈后，還會(huì)順手用抹布整理一下菜肴的造型，就算在前臺(tái)他們都毫不避諱。

　　除了擦盤子、擦桌子，這些萬能抹布還有一個(gè)特殊的用途，就是充當(dāng)水池的堵水塞兒。記者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于餐桌上一些吃剩的食物，餐廳要求回收。這些食物如果不變質(zhì)，第二天廚工會(huì)加新料，和這些剩菜混合后，再次送到自助餐廳的前臺(tái)。記者曾多次詢問廚工這些牛羊肉的品質(zhì)，但廚工們都顯得十分謹(jǐn)慎，避而不答。隨后記者對(duì)該自助餐廳的送貨人員和送貨車輛進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)了這些牛羊肉的真實(shí)身份。

　　一個(gè)商家告訴記者，飯店用鴨肉冒充牛羊肉已經(jīng)成了行業(yè)潛規(guī)則，五元一斤的鴨肉以假亂真冒充三十元一斤的羊肉。這些肉品經(jīng)銷商還透露，為了不承擔(dān)責(zé)任，他們?cè)谫u給飯店時(shí)也都是按鴨肉板來銷售，不過飯店在餐桌上呈現(xiàn)出什么肉，他們就管不著了。此外，記者還發(fā)現(xiàn)，自助餐廳的熟食來自一家沒有任何生產(chǎn)資質(zhì)且生產(chǎn)環(huán)境臟亂的黑作坊。小作坊加工的熟食，直接銷往到了自助餐廳里。隨后，記者聯(lián)系到了石家莊市食藥監(jiān)局，并對(duì)該家自助海鮮燒烤店進(jìn)行查處。

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　　外賣變成速食菜肴包：半年前就做好 成本僅5元售價(jià)近50元

　　叫外賣已經(jīng)成為一種生活方式，但當(dāng)你知道自己吃的外賣，可能是半年前就做好的速食餐包時(shí)，會(huì)是什么感受？

　　近日，媒體曝光，在外賣平臺(tái)上，不少商家售賣的并不是現(xiàn)做的菜品，而是通過網(wǎng)絡(luò)渠道購(gòu)買的速食菜肴包。商家一般只需要通過微波爐或熱水浸泡的方式加熱菜肴包，就可以直接打包送到你的手上。

　　知情人爆料：一鍋大米撐起一家店

　　據(jù)知情人向中新網(wǎng)記者透露，“我知道有一家小店，每月差不多賣出3000來份外賣，可是員工只有2人，現(xiàn)做的話，是無論如何都忙不過來的。”

　　“他們每天要做的就是蒸一大鍋米飯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，然后搭配在熱好的速成菜肴里面，這樣一份外賣就能很快出爐，不費(fèi)什么勁兒。”

　　這些速成菜肴幾乎都是從各大電商平臺(tái)購(gòu)買來的，并非顧客所以為的“現(xiàn)炒”。

　　記者在某電商平臺(tái)上搜索“家常菜半成品”， 蠔油牛柳、糖醋排骨、魚香肉絲、魚香茄子等半成品料理包應(yīng)有盡有。

　　這些產(chǎn)品的保質(zhì)期大部分為1年。記者發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品生產(chǎn)日期顯示是2018年4月1日，這意味著還沒賣出去就過去幾個(gè)月了，而到消費(fèi)者嘴里不知是什么時(shí)候了。

　　數(shù)據(jù)說話：利潤(rùn)率或超300%

　　商家為什么用這樣的產(chǎn)品做外賣呢？

　　某外賣平臺(tái)上一位商家透露，菜肴包制作流程簡(jiǎn)單，對(duì)店內(nèi)設(shè)施、人員技術(shù)要求不高，制作一道菜的時(shí)間成本、人力成本等一下子就縮小了不少。據(jù)他透露，一般像蓋飯、鹵肉飯、烤肉飯等種類的外賣，幾乎都是網(wǎng)上購(gòu)買的菜肴包，而他的店里，只有木桶飯是現(xiàn)炒的。用菜肴包做餐，省時(shí)省力，可想而知，前面提到的2人每月賣出3000份外賣，每人每天做出50份并不是什么稀罕事兒。

　　當(dāng)然，利潤(rùn)也是可觀的。以淘寶上出售的一款“蓋澆飯方便速成快餐料理包”為例，包括梅菜扣肉、鹵肉、巴西烤肉等10款口味的料理包售價(jià)49.8元，平均下來一份不足5元。

　　可在一些外賣平臺(tái)，一份梅菜扣肉或鹵肉蓋澆飯售價(jià)基本在20元左右。按此計(jì)算，外賣商家做復(fù)熱外賣的毛利潤(rùn)可達(dá)300%。

　　平臺(tái)回應(yīng)：外賣出現(xiàn)前就存在這種做法

　　面對(duì)商家使用復(fù)熱速食餐包銷售的行為，外賣平臺(tái)是什么態(tài)度呢？

　　美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱：“從現(xiàn)行法律法規(guī)看，并沒有禁止餐飲服務(wù)提供者對(duì)預(yù)包裝冷藏冷凍膳食進(jìn)行復(fù)熱的規(guī)定。在遵守法律法規(guī)、確保食品安全的前提下，美團(tuán)外賣允許餐飲商戶采用不同方式進(jìn)行生產(chǎn)、售賣。”餓了么表示：“食品安全法并未對(duì)這個(gè)有限制和禁止，外賣平臺(tái)對(duì)商戶的管理是在法律框架內(nèi)。商戶這種做法在外賣出現(xiàn)之前就存在。”