12日，安徽廣德申報“火鍋之鄉(xiāng)”一事引發(fā)輿論關(guān)注。有聲音指出，與川渝等地的火鍋相比，廣德火鍋聲名不顯，申報“火鍋之鄉(xiāng)”名不符實。
廣德縣餐飲商會執(zhí)行會長王隆慶在接受新京報記者采訪時表示，廣德火鍋已經(jīng)有一千多年的歷史，與大眾觀念中的川渝火鍋和廣東“打邊爐”并不相同。關(guān)于此次因申報引發(fā)的爭議，王隆慶說，當(dāng)?shù)匾苍诜此紝ν馔茝V的過程，“步子不能邁得太快”。
新京報：為什么想申報“火鍋之鄉(xiāng)”？
王隆慶：因為廣德火鍋已經(jīng)有一千多年的歷史了，2015年時還被評為縣級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我們廣德六千多家大大小小的餐館幾乎都在賣這個火鍋，很日常的飲食。
當(dāng)時安徽省烹飪協(xié)會來我們縣里做調(diào)研，我們有初步的想法，就開了個座談會。想著看能不能在政府的促進(jìn)下，把廣德火鍋打造成一個飲食文化的品牌，這對我們當(dāng)?shù)氐穆糜伟l(fā)展也是一種促進(jìn)。
新京報：廣德火鍋的名字由來如何？
王隆慶：它的名字也是一個不斷變化的過程，之前我們土語里叫為鍋子或是鍋仔，但現(xiàn)在慢慢地在我們當(dāng)?shù)氐娘埖昀?，菜單上寫的都是廣德火鍋。包括很多在周邊省、市，包括江蘇、浙江這些地方，有很多專門賣這種鍋子的飯店也都叫廣德火鍋。
我覺得對于很多來旅游或者辦事兒的人來說，一說廣德火鍋大家都明白，更容易讓大家理解和接受。
新京報：都叫火鍋，廣德火鍋和常見的川渝等地火鍋有什么區(qū)別？
王隆慶：雖然都叫火鍋，但是我們和四川、重慶包括廣東的火鍋完全不是一回事兒。
廣德火鍋的器具有砂鍋和鐵鍋兩種，制作方法和其他火鍋完全不同，使用食材和醬料也完全不同。我們想要申報的是“廣德火鍋之鄉(xiāng)”，而不是“火鍋之鄉(xiāng)”。雖然說有一千多年的歷史，但和其他幾種火鍋并不存在繼承或者發(fā)展的關(guān)系。
新京報：申報工作事情進(jìn)展到什么流程？
王隆慶：目前還只是有這個打算，開了座談會商討這個事情，但沒有實質(zhì)性的文件或者工作。
如果要繼續(xù)做，除了我們行業(yè)協(xié)會自身力量，肯定還需要得到縣委、縣政府的重視，要有相應(yīng)的經(jīng)費撥下來進(jìn)行這件事情，按照相應(yīng)的流程申報。
新京報：如何看待網(wǎng)上的質(zhì)疑？
王隆慶：一方面，我們的廣德火鍋完全是獨立的、和其他地方的火鍋并不沖突。另一方面，既然申報“廣德火鍋之鄉(xiāng)”，我們會根據(jù)相關(guān)的文獻(xiàn)資料，弄清名字的來源和歷史，挖掘火鍋文化。
我們也意識到步子不能邁得太快，肯定會先從市里，再到省里逐級申報，通過之后再向中國烹飪協(xié)會申報。
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