近日，多家權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)起的《2018年中國(guó)人奶商指數(shù)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）在京發(fā)布。該報(bào)告首次提出“奶商”的概念，從“喝奶意識(shí)、喝奶知識(shí)和喝奶行為”三個(gè)維度，對(duì)中國(guó)人的喝奶現(xiàn)狀進(jìn)行了深入研究，引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。報(bào)告顯示，2018年中國(guó)人奶商指數(shù)得分僅為60.6分，意味著國(guó)人的喝奶意識(shí)、喝奶知識(shí)和喝奶行為均處于低位，那么，國(guó)人對(duì)喝牛奶的認(rèn)識(shí)如何？如何提升國(guó)人奶制品的消費(fèi)量？不同年齡段如何選擇奶制品？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)業(yè)解答。
中國(guó)人對(duì)于食用奶類(lèi)的益處了解還不夠全面
牛奶，是世界公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)飲品。然而，范志紅教授指出，國(guó)人對(duì)牛奶的認(rèn)知，除了知道它能夠補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)之外，對(duì)于食用奶類(lèi)的益處了解還不夠全面，比如，絕大多數(shù)老百姓并不知道，喝奶對(duì)于高血壓、心臟病、糖尿病等慢性病的好處，以及在預(yù)防肥胖方面的作用，因此他們?cè)谶x擇奶制品時(shí)，動(dòng)力還不夠。
范志紅進(jìn)一步舉例說(shuō)，對(duì)于高血壓患者，他們需要更多的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，而奶制品不僅富含鈣，它的鉀含量其實(shí)也不算太低，適合于高血壓患者食用。最近兩年的多項(xiàng)研究也證明，奶制品攝入比較充足的時(shí)候，患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)下降。因此，范志紅建議，高血壓人群、腦血栓等群人，應(yīng)該積極地?cái)z入奶類(lèi)，尤其可以喝一些含糖量較低的酸奶。
而對(duì)于有預(yù)防肥胖需求的人群來(lái)說(shuō)，選擇用牛奶、酸奶來(lái)替代提供高熱量、高卡路里的餅干、零食、薯片、蛋糕等零食，長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)減小，因?yàn)榕Ｄ烫峁┑木C合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于這些零食。
因而，從一定程度上，對(duì)于《2018年中國(guó)人奶商指數(shù)報(bào)告》所顯示的從來(lái)不喝牛奶的4%的人群而言，認(rèn)識(shí)不到奶的益處或許是其不喝牛奶的重要原因。
提升奶制品的消費(fèi)量，多樣化的食用方式是關(guān)鍵
中國(guó)的乳制品消費(fèi)習(xí)慣，決定了大部分人喜歡用“喝”而不是“吃”的方式食用牛奶。而在國(guó)外，牛奶被做成奶酪等食品，人們不僅“喝”也“吃”牛奶。那么，按照國(guó)人的飲食習(xí)慣，如何提高奶制品的消費(fèi)量？
范志紅表示，人們完全可以按照他們的體質(zhì)狀況和他們的口味喜好來(lái)選擇自己容易接受、容易操作的奶制品，而不是僅僅是喝牛奶。比如，部分成年人喝牛奶感覺(jué)到肚子不太舒服，可以考慮喝酸奶，也可以考慮喝羊奶；還可以把奶類(lèi)納入到其他食品當(dāng)中，比如早餐時(shí)把牛奶放在燕麥粥里邊，也可以考慮把牛奶放到饅頭、餅、面包里邊，這樣做出來(lái)的面食香味、色澤、口感都會(huì)更好。
此外，對(duì)于中老年人而言，并不一定要選擇牛奶，也可以考慮選擇酸奶，因?yàn)樗崮探?jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵能夠更好消化吸收，對(duì)老年人腸胃也很友好，也不容易出現(xiàn)乳糖不耐受的情況。而針對(duì)部分老年人認(rèn)為酸奶涼、寒，會(huì)導(dǎo)致肚子不舒服，范志紅指出，酸奶不一定要吃涼的，也可以捂熱了再吃，或者說(shuō)可以把它和一些熱的食品搭配吃，甚至兌一些熱的牛奶一起喝等等。通過(guò)多樣化的方式食用牛奶，牛奶的消費(fèi)量自然就多了。
不同年齡段和有特殊需求的人，如何正確喝奶？
比如，對(duì)于青少年、對(duì)于孕婦而言，應(yīng)該如何喝奶，才能幫助身體更好地吸收？
范志紅指出，發(fā)育期的青少年，因?yàn)殚L(zhǎng)個(gè)長(zhǎng)得快，骨骼的生長(zhǎng)也需要大量的鈣來(lái)支持，所以，如果家長(zhǎng)希望孩子長(zhǎng)得高一些，在青少年時(shí)期，應(yīng)該適量地多攝入一些鈣，包括每天增加半斤奶制品。
而孕婦則是非常適合喝牛奶，或者是其他的乳制品，而且比一般人更重要。因?yàn)樵袐D在胎兒孕育過(guò)程當(dāng)中，不僅要補(bǔ)充自己所需的鈣，還需要提供胎兒所需的鈣。因此，孕婦應(yīng)該比正常情況多喝一杯奶。一般國(guó)內(nèi)外提倡孕婦和哺乳媽媽每天喝兩杯牛奶，大概就是一斤左右的量。
對(duì)于更年期的女性，范志紅建議，應(yīng)該和其他年齡的成年人一樣堅(jiān)持?jǐn)z入足夠多的鈣，甚至還要適當(dāng)?shù)丶恿?，但加量的話可以通過(guò)多種食物來(lái)加。同時(shí)，增加的奶量要用來(lái)替代那些不健康的食品，而不是主食或者蔬菜，否則不一定就很健康。此外，奶只是骨骼健康的貢獻(xiàn)者之一，不能替代運(yùn)動(dòng)，也不提供其他足夠的鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是需要吃足夠的蔬菜類(lèi)的食物和豆類(lèi)的食物。
最后，范志紅指出，奶類(lèi)和魚(yú)、蛋、蔬菜、糧食等食品一樣，是我們健康膳食餐盤(pán)里的一部分，都可以給人體帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分，既不用夸大它，也不用貶低它，應(yīng)該科學(xué)地認(rèn)識(shí)其益處，科學(xué)地食用，在這方面，國(guó)人還需要更多的科普教育。
