10月12日上午，市民代表們走進(jìn)了石岐大信的海底撈火鍋店和利和廣場(chǎng)的喜茶店，這次，在市食藥監(jiān)局組織的月度“全民查餐廳”活動(dòng)中，大家從全市十家餐廳中選擇了這兩家“網(wǎng)紅”店，想去它們的后廚一探究竟。南方+也跟隨市食藥監(jiān)局工作人員一起到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，究竟這兩家“網(wǎng)紅店”有沒(méi)有讓大家失望呢？
在海底撈的后廚，滿(mǎn)眼望去一片井然有序，據(jù)餐廳工作人員介紹，海底撈專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)了負(fù)責(zé)食品安全的工作人員，每日檢查各項(xiàng)食品的衛(wèi)生并監(jiān)督廚房的流程操作。在廚房的一面墻上，記者看到了餐廳員工的排班表，為避免不規(guī)范操作，以達(dá)到生熟分開(kāi)肉菜分離的目的，海底撈將員工按照菜品分崗，每日一名員工只負(fù)責(zé)一個(gè)菜品的工作。
后廚的貨架上擺滿(mǎn)了白色的塑料盒，每個(gè)盒子盛放一種不同的菜品，而魚(yú)丸、蝦滑等肉類(lèi)食品則一層層被放在冷凍的冰箱里。市食藥監(jiān)局工作人員當(dāng)場(chǎng)抽檢了：牛肉丸、菜心、以及番茄、清油、牛油湯底。
自今年10月1日起，全國(guó)開(kāi)始實(shí)行新的食品安全SC標(biāo)準(zhǔn)，從前的QS標(biāo)準(zhǔn)也已隨即終止。市食藥監(jiān)局食品餐飲安全監(jiān)管科副科長(zhǎng)暨鐵竹告訴記者，新標(biāo)準(zhǔn)將更加重視餐廳對(duì)食品安全的軟件管理，尤其是食材以及廚房操作流程的細(xì)節(jié)管理，而對(duì)于以往在硬件要求上的規(guī)定，將視不同食品企業(yè)采取更加靈活的規(guī)范方式。
工作日的喜茶店依然很“紅”，臨近中午，附近寫(xiě)字樓的不少白領(lǐng)三五成群來(lái)此消遣。進(jìn)到后廚，我們看到了一些新鮮的芒果被放置在角落的筐里，冰箱中則放滿(mǎn)了珍珠粉圓、濃縮果汁以及芝士奶蓋等飲品材料。
根據(jù)市民們的抽檢要求，市食藥監(jiān)局在喜茶店抽取了芝士奶蓋、自制飲料、自制雪糕和黑糖珍珠等作為樣品帶回檢驗(yàn)。今日抽檢的全部樣品已由市食藥監(jiān)局買(mǎi)單，并于一個(gè)月后公布檢驗(yàn)結(jié)果。
“現(xiàn)在，食品安全管理將企業(yè)作為第一責(zé)任人。今天抽檢的兩家餐廳后廚干凈整潔，加工流程也符合食品安全要求，今后可以在使用期限標(biāo)識(shí)上再注意一些。”市食藥監(jiān)局食品餐飲安全監(jiān)管科科員朱亦凡表示，海底撈存在垃圾桶未及時(shí)清理、清洗水池存放解凍牛油湯底等問(wèn)題，今日已責(zé)令其限期整改。
市民楊阿姨在喜茶點(diǎn)了她最?lèi)?ài)的芋泥波波茶，她說(shuō)：“檢查了餐廳后廚，今后會(huì)更加放心地吃海底撈喝喜茶，大家對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)心了，尤其是這些網(wǎng)紅餐廳，不僅要環(huán)境好食品安全更是第一位的。”楊阿姨也鼓勵(lì)更多的市民參與“全民查餐廳”活動(dòng)，親自走到后廚看看。
據(jù)悉，下一期“全民查餐廳”活動(dòng)將走進(jìn)學(xué)校和企業(yè)食堂，歡迎學(xué)生家長(zhǎng)和企業(yè)員工們積極報(bào)名參與，通過(guò)關(guān)注市食藥監(jiān)局微信公眾號(hào)“中山食安”即可在線(xiàn)報(bào)名。
