在我國廣大農(nóng)村，不少人家房前屋后都種有香椿，椿芽更以其風味獨特而被稱為“樹梢上的美味”。
香椿在我國已有2300多年的栽培歷史，其耐貧瘠、適應(yīng)性強、分布廣泛，在我國18個省份35個地區(qū)均有種植，是我國重要的特產(chǎn)資源。在食品安全與健康問題成為當前國內(nèi)外關(guān)注焦點的背景下，香椿的綠色、營養(yǎng)等特點迎合了現(xiàn)代人追求健康飲食的新潮流，不僅深受國人喜愛，同時受到美國、德國、日本及東南亞等國家的歡迎，具有很大的市場開發(fā)潛力。但是，目前香椿的產(chǎn)業(yè)化水平還比較低，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，生產(chǎn)控制和市場推廣缺少標準，嚴重影響市場消費信心，制約產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
為加快解決香椿產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與行業(yè)標準嚴重缺失的矛盾，促進香椿產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升和消費升級，中國消費品質(zhì)量安全促進會10月11—12日組織相關(guān)行政管理部門負責人，香椿產(chǎn)業(yè)基地負責人，香椿產(chǎn)業(yè)種植、加工、營銷企業(yè)代表以及相關(guān)行業(yè)專家36人，在北京舉行全國香椿產(chǎn)業(yè)系列標準研討會。研討會形成了“香椿品種選定及生鮮品分類分級標準草案”“香椿生態(tài)種植基地建設(shè)標準草案”以及包括凍干、炒干、腌制、醬菜和調(diào)味料在內(nèi)的加工產(chǎn)品標準草案。
從自然散生向規(guī)模化栽培發(fā)展
據(jù)研討會提供的香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告介紹，長期以來，我國香椿栽培介于林用木材和蔬菜之間，一直處于零星種植狀態(tài)，栽培面積不大，多為自然散生、粗放管理，沒有形成大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，產(chǎn)量低，季節(jié)性強，經(jīng)濟效益較低。上世紀七八十年代以來，多數(shù)省份開始用香椿營造防護林、用材林和食用林，香椿開始轉(zhuǎn)向集約化、大面積的栽培模式。尤其從上世紀80年代起，國內(nèi)加大對香椿矮化密植技術(shù)的研究，使菜用香椿技術(shù)得到迅速發(fā)展，尤其是山東、河北、河南、安徽、江蘇、陜西等省發(fā)展迅速，特別是日光溫室栽培面積迅速擴大，促進了香椿規(guī)?；耘唷?/div>
經(jīng)過近30年的研究培育，安徽太和香椿、山東香椿、河南焦作香椿和陜西安康香椿等地方品種相繼涌現(xiàn)。河南僅豫西山區(qū)的露地香椿種植面積就達8萬畝左右，四川大竹作為中國香椿第一縣2016年種植面積達到10萬畝，其中集體種植達到8萬畝。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國香椿種植面積已達160萬畝，菜用林面積50萬畝，從業(yè)人員10萬人。
香椿具有藥用、食用、材用的特點，作為綠色營養(yǎng)蔬菜，不但味道鮮美、風味獨特，而且營養(yǎng)全面均衡。大棚技術(shù)的發(fā)展使棚栽香椿一改露地香椿芽的集中供應(yīng)期，供應(yīng)周期從元旦、春節(jié)一直到清明，平均市售價達每公斤100元。尤其越夏栽培技術(shù)將香椿芽的產(chǎn)量提高了1.5倍，每年每次可采香椿芽每畝750—1000公斤，每年采芽3次，平均市場售價每公斤60元以上。經(jīng)濟價值非常可觀。
香椿栽培簡便，耐貧瘠、一次種植、多年受益、投入產(chǎn)出比高等特點尤其適宜我國多山地區(qū)栽培，不僅可大大提高山地資源利用水平和產(chǎn)出效益，同時還可促進我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，增強我國經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展。因此，充分利用我國山地資源，發(fā)展和壯大香椿產(chǎn)業(yè)，可以兼收經(jīng)濟、社會、生態(tài)三大效益。
產(chǎn)業(yè)化水平亟待提高
河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所王趙改、楊慧兩位專家介紹說，與發(fā)達國家相比，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)普遍落后，采后加工產(chǎn)值也非常低，尤其對剛剛興起的特色農(nóng)業(yè)香椿而言更是如此。香椿作為蔬菜食品，目前的加工工藝還比較傳統(tǒng)，主要加工品種為腌制品、香椿罐頭、香椿醬等，與目前人們追求綠色、健康飲食需求不相適應(yīng)。盡管目前脫水香椿和速凍香椿工藝有一定改進，但也僅僅停留在對初級產(chǎn)品的加工上，且加工能耗大、產(chǎn)值較低。香椿豐富的黃酮、皂甙、萜類、亞麻酸等活性功能成分以及蒽醌、鞣質(zhì)、生物堿等多種藥用成分將是深度開發(fā)的亮點，然而目前香椿藥用等深度開發(fā)尚屬空白，技術(shù)含量較高的精深加工產(chǎn)品甚少，延伸增值能力和附加值較低，很難創(chuàng)造好的經(jīng)濟效益。
腌制產(chǎn)品的低端化、同類產(chǎn)品的同質(zhì)化使得香椿消費市場處在主流市場之外，新鮮香椿還是主要市場供應(yīng)品，季節(jié)性消費仍停留在人們的習慣中，難以形成“一頭在田間，一頭在工廠，產(chǎn)品進商場”的大生產(chǎn)、大市場、大流通的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局，香椿從育種、栽培、管理、采收、保鮮到物流、貯藏、加工、銷售、服務(wù)的一體化產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展還有待時日。
行業(yè)需要高標準引領(lǐng)
從香椿育苗、栽培管理到采后貯運保鮮、加工及精深加工，再到銷售市場，構(gòu)成了香椿整個產(chǎn)業(yè)鏈。隨著食品工業(yè)科技的發(fā)展和香椿栽培規(guī)模的壯大，產(chǎn)業(yè)化分工越來越細，專業(yè)化生產(chǎn)越來越強，各種與香椿栽培、管理、采后產(chǎn)業(yè)等相關(guān)的輔助物化產(chǎn)品越來越豐富，香椿以原始狀態(tài)或初加工產(chǎn)品等投放市場的比例會逐漸縮小，次加工產(chǎn)品及深加工制品層出不窮，綜合利用技術(shù)逐漸提高，產(chǎn)業(yè)鏈條被越拉越長，產(chǎn)業(yè)化水平將會得到很大提升。然而困擾眾多香椿種植加工銷售者的是產(chǎn)業(yè)鏈缺乏有效的標準，各自為戰(zhàn)，各行其是，有的以次充好、惡意競爭，農(nóng)民種植戶利益嚴重受損。與會者呼吁，產(chǎn)品標準化是消費者選擇的基礎(chǔ)，面對潛在的巨大市場，標準缺失成為制約消費者選擇的最大障礙。綠色食品香椿的開發(fā)需要高標準引領(lǐng)指導(dǎo)生產(chǎn)，守住質(zhì)量安全底線。
中國消費品質(zhì)量安全促進會香椿專業(yè)委員會籌備會議同時召開，會議討論了專業(yè)委員會組織構(gòu)架，確定了組成成員結(jié)構(gòu)和服務(wù)范圍。大家一致認為，成立專業(yè)委員會可促進香椿規(guī)?；N植向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級，以標準化、規(guī)范化、信息化助力香椿一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。中國消費品質(zhì)量安全促進會秘書長曾召朋表示，即將成立的香椿專業(yè)委員會將大力挖掘開發(fā)具有2300年傳統(tǒng)文化的香椿食、藥、用等多種功能，在實施香椿產(chǎn)業(yè)鏈標準化、助力豐富菜籃子工程、筑牢消費品質(zhì)量安全底線以及幫扶農(nóng)民脫貧致富方面發(fā)揮協(xié)會橋梁紐帶和專家?guī)斓膶I(yè)作用。
