飲用水不合格3批次

　　不合格食品中，飲用水占3批次。其中，代縣九龍泉水飲品廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水（生產(chǎn)日期2018年8月14日）和平遙縣天佑食品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期2018年8月13日）檢出銅綠假單胞菌。

　　銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　另有，太原王府井百貨有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱帕米爾天泉有限公司生產(chǎn)的帕米爾遠(yuǎn)古冰川礦泉水（生產(chǎn)日期2017年6月19日）檢出鍶不符合標(biāo)簽明示值，檢出值為2.8mg/L，標(biāo)簽明示值1.2-2.5mg/L。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 8537-2008《飲用天然礦泉水》中規(guī)定的九項(xiàng)界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，其中鍶的含量為≥0.2mg/L。“鍶”不符合標(biāo)簽明示值1.2-2.5mg/L的原因可能是：企業(yè)水源的品質(zhì)達(dá)不到要求，也可能是生產(chǎn)工藝把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致。

　　食醋檢出總酸、菌落總數(shù)不達(dá)標(biāo)

　　不合格食品中，3批次調(diào)味品檢出不合格，均為食醋產(chǎn)品。其中，晉中市榆次區(qū)沂苒老陳醋經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱晉中市格萬老陳醋有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期2018年3月3日）和晉中市榆次區(qū)順揚(yáng)商行銷售的標(biāo)稱山河醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期2017年7月31日）檢出總酸不合格，檢出值分別為3.13g/100mL、3.19g/100mL。

　　總酸是反映食醋質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長(zhǎng)；含量低滋味就差?！禛B/T 18187-2000 釀造食醋》中規(guī)定，不論固態(tài)發(fā)酵食醋還是液態(tài)發(fā)酵食醋，總酸均需≥3.50g/100mL。其不合格主要原因可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，造成產(chǎn)品總酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　還有1批次為應(yīng)縣張子儒傳統(tǒng)家拌醋廠生產(chǎn)的釀造食醋（生產(chǎn)日期2018年8月7日），該產(chǎn)品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，檢出值為1.3×104CFU/mL。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明，個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、方便食品各1批次不合格

　　除飲用水、食醋外，水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、方便食品還各檢出1批次不合格。

　　其中，太原唐久超市有限公司銷售的標(biāo)稱青島海坤苑食品廠生產(chǎn)的魷魚絲（生產(chǎn)日期2018年7月8日）檢出N-二甲基亞硝胺超標(biāo)，檢出值為25.8μg/kg。N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。

　　還有，陽泉市匯麥亨食品有限公司生產(chǎn)的早點(diǎn)時(shí)光-香蕉奶酪味的糕點(diǎn)（生產(chǎn)日期2018年7月30日）檢出酸價(jià)超標(biāo)，檢出值為7mg/g。酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)不得超過5mg/g。

　　另外，太原王府井百貨有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱北京年糕楊工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的藕粉（方便食品）（生產(chǎn)日期2018年5月31日）檢出霉菌超標(biāo)。

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。

相關(guān)報(bào)道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局2018年第40期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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