6月23日，由加工所主辦的“第五屆國(guó)際肉品質(zhì)量與加工技術(shù)國(guó)際研討會(huì)”順利召開。會(huì)議以“肉品品質(zhì)與供應(yīng)鏈管控技術(shù)”為主題，來自北京大學(xué)、浙江大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、北京市農(nóng)林科學(xué)院、加拿大阿爾伯塔大學(xué)、法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、澳大利亞肉類協(xié)會(huì)等國(guó)內(nèi)外大專院校、科研院所、協(xié)會(huì)學(xué)會(huì)、企業(yè)的700余位代表（含直播人數(shù)）在線參加了會(huì)議，累計(jì)直播流量近8萬人次。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院國(guó)際合作局副局長(zhǎng)錢鈺、加工所所長(zhǎng)王鳳忠研究員出席研討會(huì)并致辭，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)沈建忠教授，中國(guó)工程院院士、北京市農(nóng)林科學(xué)院國(guó)家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心主任趙春江研究員出席研討會(huì)并做主旨報(bào)告。加工所副所長(zhǎng)、肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張德權(quán)研究員擔(dān)任會(huì)議主席并主持會(huì)議。

　　錢鈺對(duì)加工所在國(guó)際合作與交流方面取得的成績(jī)給予充分肯定，對(duì)肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)連續(xù)舉辦五屆國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)，打造品牌國(guó)際會(huì)議表示贊賞。她指出，“十四五”期間，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院將按照“科企融合、技術(shù)先行、產(chǎn)業(yè)落地”的思路，持續(xù)提升國(guó)際協(xié)同創(chuàng)新能力，開展國(guó)際聯(lián)合攻關(guān)，深度融入全球農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新合作網(wǎng)絡(luò)。國(guó)際合作局也將大力支持加工所在后疫情時(shí)代探索農(nóng)業(yè)科技“引進(jìn)來”和“走出去”的新路徑。

　　王鳳忠在簡(jiǎn)要介紹我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，對(duì)本次研討會(huì)聚焦肉品品質(zhì)與供應(yīng)鏈管控這一主題給與了充分肯定。他指出，肉品營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)是中國(guó)老百姓肉品消費(fèi)的首要關(guān)注因素，而畜禽宰后品質(zhì)劣變快、損耗高的問題一直以來也是世界各國(guó)肉類生產(chǎn)商共同面臨的重大難題。此次研討會(huì)聚焦這一主題，深入研討、加強(qiáng)合作，互惠共贏、相互借鑒學(xué)習(xí)，構(gòu)建協(xié)同創(chuàng)新、合作研發(fā)新機(jī)制，對(duì)于推動(dòng)中國(guó)乃至全球肉品科技發(fā)展具有重要意義。

　　研討會(huì)上，沈建忠院士、趙春江院士做了題為“動(dòng)物源食品安全危害因子檢測(cè)”“肉類產(chǎn)品貯運(yùn)過程智能化保質(zhì)儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)研究與應(yīng)用”的主旨報(bào)告。沈建忠院士結(jié)合化學(xué)性和生物性危害因子對(duì)動(dòng)物源食品安全產(chǎn)生的威脅，介紹了快速檢測(cè)技術(shù)篩選和儀器檢測(cè)技術(shù)確證作為當(dāng)前動(dòng)物源食品監(jiān)控通用模式的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)分析預(yù)測(cè)了快速檢測(cè)技術(shù)在動(dòng)物源食品安全檢測(cè)方面的發(fā)展趨勢(shì)并給出了建議。趙春江院士結(jié)合我國(guó)政策與肉類產(chǎn)業(yè)背景，綜合分析了肉類質(zhì)量評(píng)估、肉品包裝、品質(zhì)監(jiān)控、預(yù)測(cè)及優(yōu)化控制等國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，深入交流并展示了團(tuán)隊(duì)相關(guān)研究進(jìn)展，探討了肉類食品供應(yīng)鏈未來低碳化、智慧化、人性化與柔性化發(fā)展趨勢(shì)。

　　來自肉品科學(xué)、檢測(cè)技術(shù)、區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)、信息技術(shù)、包裝技術(shù)、材料科學(xué)、制冷技術(shù)等不同領(lǐng)域的5位知名外國(guó)專家和14位國(guó)內(nèi)一流專家分別做了專題報(bào)告，分別從不同的視角、維度詳細(xì)交流了肉品品質(zhì)表征識(shí)別、智能檢測(cè)、綠色智能包裝、冷藏保鮮、供應(yīng)鏈品質(zhì)管控、數(shù)字物流等方面的最新科技進(jìn)展和未來發(fā)展趨勢(shì)，為開展跨領(lǐng)域、跨專業(yè)、跨學(xué)科合作奠定了良好基礎(chǔ)。