6月23日，由加工所主辦的“第五屆國際肉品質(zhì)量與加工技術(shù)國際研討會”順利召開。會議以“肉品品質(zhì)與供應(yīng)鏈管控技術(shù)”為主題，來自北京大學(xué)、浙江大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、北京市農(nóng)林科學(xué)院、加拿大阿爾伯塔大學(xué)、法國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、澳大利亞肉類協(xié)會等國內(nèi)外大專院校、科研院所、協(xié)會學(xué)會、企業(yè)的700余位代表（含直播人數(shù)）在線參加了會議，累計直播流量近8萬人次。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院國際合作局副局長錢鈺、加工所所長王鳳忠研究員出席研討會并致辭，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院院長沈建忠教授，中國工程院院士、北京市農(nóng)林科學(xué)院國家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心主任趙春江研究員出席研討會并做主旨報告。加工所副所長、肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊首席科學(xué)家張德權(quán)研究員擔(dān)任會議主席并主持會議。

　　錢鈺對加工所在國際合作與交流方面取得的成績給予充分肯定，對肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊連續(xù)舉辦五屆國際學(xué)術(shù)研討會，打造品牌國際會議表示贊賞。她指出，“十四五”期間，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院將按照“科企融合、技術(shù)先行、產(chǎn)業(yè)落地”的思路，持續(xù)提升國際協(xié)同創(chuàng)新能力，開展國際聯(lián)合攻關(guān)，深度融入全球農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新合作網(wǎng)絡(luò)。國際合作局也將大力支持加工所在后疫情時代探索農(nóng)業(yè)科技“引進(jìn)來”和“走出去”的新路徑。

　　王鳳忠在簡要介紹我國農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢的基礎(chǔ)上，對本次研討會聚焦肉品品質(zhì)與供應(yīng)鏈管控這一主題給與了充分肯定。他指出，肉品營養(yǎng)與品質(zhì)是中國老百姓肉品消費的首要關(guān)注因素，而畜禽宰后品質(zhì)劣變快、損耗高的問題一直以來也是世界各國肉類生產(chǎn)商共同面臨的重大難題。此次研討會聚焦這一主題，深入研討、加強合作，互惠共贏、相互借鑒學(xué)習(xí)，構(gòu)建協(xié)同創(chuàng)新、合作研發(fā)新機制，對于推動中國乃至全球肉品科技發(fā)展具有重要意義。

　　研討會上，沈建忠院士、趙春江院士做了題為“動物源食品安全危害因子檢測”“肉類產(chǎn)品貯運過程智能化保質(zhì)儲運技術(shù)研究與應(yīng)用”的主旨報告。沈建忠院士結(jié)合化學(xué)性和生物性危害因子對動物源食品安全產(chǎn)生的威脅，介紹了快速檢測技術(shù)篩選和儀器檢測技術(shù)確證作為當(dāng)前動物源食品監(jiān)控通用模式的技術(shù)優(yōu)勢，重點分析預(yù)測了快速檢測技術(shù)在動物源食品安全檢測方面的發(fā)展趨勢并給出了建議。趙春江院士結(jié)合我國政策與肉類產(chǎn)業(yè)背景，綜合分析了肉類質(zhì)量評估、肉品包裝、品質(zhì)監(jiān)控、預(yù)測及優(yōu)化控制等國內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，深入交流并展示了團(tuán)隊相關(guān)研究進(jìn)展，探討了肉類食品供應(yīng)鏈未來低碳化、智慧化、人性化與柔性化發(fā)展趨勢。

　　來自肉品科學(xué)、檢測技術(shù)、區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)、信息技術(shù)、包裝技術(shù)、材料科學(xué)、制冷技術(shù)等不同領(lǐng)域的5位知名外國專家和14位國內(nèi)一流專家分別做了專題報告，分別從不同的視角、維度詳細(xì)交流了肉品品質(zhì)表征識別、智能檢測、綠色智能包裝、冷藏保鮮、供應(yīng)鏈品質(zhì)管控、數(shù)字物流等方面的最新科技進(jìn)展和未來發(fā)展趨勢，為開展跨領(lǐng)域、跨專業(yè)、跨學(xué)科合作奠定了良好基礎(chǔ)。