食品伙伴網(wǎng)訊2022年6月22日和7月1日，由食品伙伴網(wǎng)和全國蔬菜質量標準中心聯(lián)合舉辦的【口感番茄感官評價活動】，分別在全國蔬菜質量標準中心蔬菜品質感官評價與分析實驗室，食品伙伴網(wǎng)煙臺總部舉行。
在這兩次活動中，多名志愿者參與了感官評價，對9種不同顏色、不同風味的口感番茄從果形與外觀、果肉質地、多汁感等6個維度展開了消費者喜好度測試。
壽光感官評價實驗室志愿者評價結果
?。ㄒ唬┰u價時間
2022年6月22日
?。ǘ┰u價地點
全國蔬菜質量標準中心蔬菜品質感官評價與分析實驗室
?。ㄈ┰u價過程
每場次口感番茄品鑒種類
第一場 西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃
第二場 京采、草木榮華31號、草莓果、高糖皇妃
有效參與人數(shù)
場次
口感番茄品種數(shù)
有效參與人數(shù)
第一場
5種
23人
第二場
4種
25人
?。ㄋ模┰u價結果
經過兩場消費者喜好度測試并分析數(shù)據(jù)，現(xiàn)公布結果如下：
第一場
品種名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃
①樣品得分與排名：
?、诟鲗傩詫嶋H達成率：
③評價感受：
品種
評價感受
西施草莓
果形不夠圓潤、軟硬適中、酸甜可口、汁水充足、余渣少、后余味不足
高糖100
果形周正、色澤均勻、果皮偏硬、飽滿多汁、口感略酸、化渣度一般
戴安娜
外形一般、果皮偏硬、口感酸甜、果汁充沛、余味酸
粉如意
果形一般、皮硬質軟、汁水飽滿、口感不酸不甜、化渣度好
粉桃
外形美觀、果皮偏厚、口感偏酸、有殘渣、后余味不足
第二場
品種名：京采、草木榮華31號、草莓果、高糖皇妃
?、贅悠返梅峙c排名：
?、诟鲗傩詫嶋H達成率：
?、墼u價感受：
品種
評價感受
京采
外形飽滿漂亮、皮薄質脆、酸甜適中、汁水充沛、余味好
草木榮華31號
果形圓潤、顏色靚麗、果皮偏厚、口感偏酸、化渣度不好
草莓果
外觀一般、硬度適中、皮脆肉軟、酸甜可口、化渣度一般
高糖皇妃
色澤獨特、果皮偏厚、口感偏酸、汁水充沛、化渣度一般
食品伙伴網(wǎng)煙臺總部志愿者評價結果
?。ㄒ唬┰u價時間
2022年7月1日
?。ǘ┰u價地點
食品伙伴網(wǎng)煙臺總部
?。ㄈ┰u價過程
每場次口感番茄品鑒種類
第一場西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃
第二場草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號
有效參與人數(shù)
場次
口感番茄品種數(shù)
有效參與人數(shù)
第一場
4種
33人
第二場
4種
40人
?。ㄋ模┰u價結果
經過兩場消費者喜好度測試并分析數(shù)據(jù)，現(xiàn)公布結果如下：
第一場
品種名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃
?、贅悠返梅峙c排名：
4.91
8.55
18.65
27.06
2.61
6.26
68.04
1
4.77
7.58
18.14
22.85
2.91
5.36
61.62
2
5.29
8.27
17.63
22.30
2.62
5.43
61.54
3
5.50
9.15
16.77
20.53
2.65
5.30
59.90
4
②各屬性實際達成率：
?、墼u價感受：
品種
評價感受
西施草莓
外形美觀、果皮偏厚、口感略酸、汁水飽滿、化渣度一般
高糖100
戴安娜
果形圓潤飽滿、果皮偏硬、口感偏酸、汁液適中、果香濃郁
粉桃
外形小巧、顏色均勻、質地偏硬、汁液適中、酸甜風味不足
第二場
品種名：草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號
?、贅悠返梅峙c排名：
4.32
10.43
20.19
32.53
3.38
6.99
77.85
1
5.23
9.40
19.34
26.59
3.30
6.38
70.24
2
4.94
7.85
19.41
22.44
2.33
5.75
62.71
3
5.32
8.46
17.44
20.08
2.79
5.24
59.32
4
?、诟鲗傩詫嶋H達成率：
?、墼u價感受：
品種
評價感受
草莓果
外觀一般、果皮硬度適中、皮脆肉軟、汁液適中、酸甜可口
京采
果實飽滿、色澤艷麗、果肉緊實、汁水豐富、酸甜可口、化渣度好
高糖皇妃
色澤橙黃，皮厚質硬，口感偏酸，汁水豐富但化渣度不好
草木榮華31號
果實飽滿、色澤鮮艷、果皮偏厚、口感過酸、汁水飽滿、后余味淡
項目小結
第一場次除粉如意外，在壽光和在煙臺兩次評價品種間得分不一致，但排名完全一致，都是西施草莓第一名、高糖100第二名、戴安娜第三名、粉桃排名最后。說明在上述四種口感番茄的評價中，西施草莓的整體感官品質最優(yōu)、粉桃最差。
第二場次的四個品種在壽光和在煙臺的評價結果得分和排名完全不一致。在壽光評價后排名是京采、草木榮華31號、草莓果、高糖皇妃；在煙臺評價后的排名是草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號，說明兩次評價樣品的質量差異、不同地域的消費者口感偏好、評價場所的改變對評價結果均有影響。但通過對比發(fā)現(xiàn)京采在兩輪評價中均排名前兩名，說明京采在這四個品種中整體感官品質較優(yōu)。
