防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。產(chǎn)品不合格原因可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。

　　10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為北碚區(qū)張發(fā)火鍋店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶新正辰商貿(mào)有限公司銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；墊江縣蠻大力火鍋店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩江新區(qū)嗨兔生鮮經(jīng)營超市銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)南坪東路國平食品超市銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綦江區(qū)鳳燕食品超市銷售的、標(biāo)稱武漢百春園食品有限公司委托武漢市武食食品有限公司生產(chǎn)的黨參蜂蜜，經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；江北區(qū)全順食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱武漢市武食食品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜，經(jīng)重慶市計量質(zhì)量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；深圳市興佳億食品有限公司重慶沙坪壩分公司銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司渝中區(qū)龍湖時代天街分公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)樂緣特惠生活超市銷售的香蕉，腈苯唑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍、鱸魚中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）規(guī)定，食品動物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標(biāo)的原因，可能是蜂農(nóng)使用違禁獸藥。

　　阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解違規(guī)使用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為豐都縣杜二哥糧油店銷售的、標(biāo)稱豐都縣長源釀造廠生產(chǎn)的黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)何登林農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梁平區(qū)云龍鎮(zhèn)藍豪超市銷售的、標(biāo)稱湖北漢川世宏食品有限公司生產(chǎn)的牛肉青豆（炒貨食品及堅果制品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梁平區(qū)浩然副食超市銷售的、標(biāo)稱湖北漢川世宏食品有限公司生產(chǎn)的蒜香青豆（炒貨食品及堅果制品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮昌區(qū)昌元街道創(chuàng)新副食店銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)咀嚼屋食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱江蘇億萊旺食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生（分裝），經(jīng)重慶市計量質(zhì)量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。醬油氨基酸態(tài)氮含量不符合產(chǎn)品明示值要求的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達到要求發(fā)酵的時間或是產(chǎn)品配方缺陷的問題；也可能是標(biāo)簽明示值標(biāo)識過高與實際情況不匹配；還有可能是個別企業(yè)為降低成本而故意摻假。

　　酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，或是產(chǎn)品在儲存運輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司重百合川中心店銷售的、標(biāo)稱深圳捷森食品科技有限公司委托滕州捷森食品有限公司生產(chǎn)的什錦五谷燕麥片（其他方便食品），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶龍聚蘚農(nóng)副產(chǎn)品有限公司銷售的、標(biāo)稱河南省饞嘴團食品科技有限公司生產(chǎn)的酸辣粉（方便粉絲），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；彭水縣佳惠商貿(mào)有限責(zé)任公司商貿(mào)園店銷售的、標(biāo)稱湖北二陽食品有限公司高新區(qū)分公司生產(chǎn)的花椒鍋巴（爆辣味）（含油型膨化食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶天國食品有限公司生產(chǎn)的嫩肉粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)翠恒超市銷售的、標(biāo)稱重慶市尹華鑫食品有限公司生產(chǎn)的冷吃雞翅椒香味（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　此外，還有2批次食品檢出不合格，分別為重慶南天門楊梅加工股份合作社生產(chǎn)的楊梅酒，甲醇不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣拾薈百貨超市銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。