食品伙伴網(wǎng)訊 2022年8月4-6日，由食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲聯(lián)盟及煙臺食邦信息科技有限公司主辦的“2022復(fù)合調(diào)味料包加工技術(shù)培訓(xùn)班”，在煙臺順利開班，經(jīng)過了三天的系統(tǒng)培訓(xùn)，24個(gè)學(xué)時(shí)的理論學(xué)習(xí)+實(shí)操演練，學(xué)習(xí)交流活動取得圓滿成功！
來自河南特味龍食品有限公司、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、上海唐田餐飲管理有限公司、浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、泰州安井食品有限公司、青島花帝食品配料有限公司、青島騰開食品科技有限公司、江蘇慧泰食品科技有限公司、鄭州仟伴仟尋商貿(mào)有限公司、西安誠食居食品有限公司、長春川鼎鮮調(diào)味食品有限公司、江西百草園實(shí)業(yè)有限公司、哈爾濱達(dá)生肉類制品有限公司、黑龍江哈埠食品開發(fā)有限公司、大連工業(yè)大學(xué)等二十多家企事業(yè)單位，三十九名學(xué)員參加了此次培訓(xùn)。
理論課程
8月4日上午8:30，在食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲項(xiàng)目經(jīng)理黃小娟的主持下，2022復(fù)合調(diào)味料包加工技術(shù)培訓(xùn)班開班儀式正式開啟！
開班儀式上，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟作為主辦方代表致歡迎辭！
董總介紹了復(fù)合調(diào)味料包加工技術(shù)培訓(xùn)班的舉辦背景，餐飲工業(yè)化是近年來行業(yè)一直非常關(guān)注的領(lǐng)域，食品伙伴網(wǎng)早在2019年就應(yīng)廣大網(wǎng)友需求，開始組織餐飲工業(yè)化相關(guān)領(lǐng)域的活動與培訓(xùn)，用現(xiàn)代工業(yè)化理念，采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，將中餐由廚房操作向現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，是大勢所趨。而復(fù)合調(diào)味料包在餐飲工業(yè)化中扮演非常重要的角色，所以我們的餐飲工業(yè)化系列培訓(xùn)班首先推出的便是“復(fù)合調(diào)味料包培訓(xùn)”，后續(xù)還會推出工業(yè)化餐飲系列其他專題培訓(xùn)。
最后，董總對三十九位學(xué)員的到來表示熱烈歡迎，希望大家后續(xù)可以加強(qiáng)交流、深入合作。
8月4日上午8:40-9:30，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)教授馮濤老師就“復(fù)合調(diào)味料包的概念分類與發(fā)展現(xiàn)狀”進(jìn)行了講解。馮教授介紹了復(fù)合調(diào)味料的概念、分類，對不同品類分別詳細(xì)列舉了市場數(shù)據(jù)、分析探討現(xiàn)狀，并對復(fù)合調(diào)味品行業(yè)進(jìn)行了研究展望。
8月4日上午9：30-12:00，由何均祥老師為大家詳細(xì)講解了“復(fù)合調(diào)味料包的原料選擇思路及應(yīng)用技術(shù)”，何老師從事30年的食品研發(fā)工作，曾在西南航空、四川航天食品廠，川辣源食品，香天下火鍋，馬路邊邊麻辣燙，小龍坎集團(tuán)等任職技術(shù)總監(jiān)等職位，在復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域具有十分豐富的研發(fā)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
在此講中何老師分別就原材料選擇與應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)講解，首先原材料方面，分享了油脂類的選擇，生鮮料的選擇，辣椒花椒的選擇，調(diào)味品的選擇，香精香料的選擇以及添加劑的選擇，介紹完原材料，何老師開始為大家講解制作方式，并針對應(yīng)用于不同的產(chǎn)品分類的情況，分別舉例進(jìn)行了詳細(xì)深入的講解，包括火鍋類、涼菜類、炒菜類、燒菜類、鹵菜類、蒸肉粉、燒烤類、面點(diǎn)類、米面類等。
中午短暫用餐休息后，13:30-16:00我們邀請到資深食品高級工程師張老師給大家進(jìn)行了“香辛料特性、應(yīng)用及配伍技術(shù)”和“復(fù)合調(diào)味料包常用添加劑介紹及使用”的課程培訓(xùn)。從香料具體的特性，到配伍原則，到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，再到添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，復(fù)合調(diào)味料常用的食品添加劑舉例等方面，進(jìn)行了非常細(xì)致深入的介紹，并分享了很多生產(chǎn)研發(fā)過程中的經(jīng)驗(yàn)和操作技巧，讓大家在之后的研發(fā)生產(chǎn)中少走彎路。
8月4日下午16:20-18:00，經(jīng)過以上課程的學(xué)習(xí)，在大家對于復(fù)合調(diào)味料的原料、香辛料、添加劑等有詳細(xì)了解的基礎(chǔ)上，何均祥老師為學(xué)員進(jìn)行了“復(fù)合調(diào)味料包的配方組合運(yùn)用方法與案例講解”的課程培訓(xùn)，講述了配方組合原則、配方組合的目的、配方組合運(yùn)用、具體案例講解，在配方組合運(yùn)用方面給了學(xué)員代表系統(tǒng)實(shí)質(zhì)性的指導(dǎo)。
8月5日8:30-10:30，何均祥老師進(jìn)行了“復(fù)合調(diào)味料包的制備工藝及設(shè)備選型”、“風(fēng)味變化規(guī)律，口味還原要點(diǎn)”的講解，分別就預(yù)處理設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、風(fēng)味變化規(guī)律、影響口味變化的原因及還原口味的方式方法等方面展開。
8月5日10:45-12:00，資深食品高級工程師張老師為大家介紹了“復(fù)合調(diào)味料包的包裝技術(shù)講解”，介紹了復(fù)合調(diào)味料包裝相關(guān)的質(zhì)量問題，包裝材料介紹及復(fù)合調(diào)味料包裝標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及選擇的主要因素。
8月6日上午8:30-9:15，由食品伙伴網(wǎng)安全合規(guī)事業(yè)部食品合規(guī)咨詢顧問李燁帶來“復(fù)合調(diào)味料包標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)講解”，分享了復(fù)合調(diào)味料的合規(guī)與監(jiān)管、配料合規(guī)、生產(chǎn)經(jīng)營許可、衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)簽標(biāo)識等內(nèi)容，對大家在研發(fā)生產(chǎn)過程中常見的問題進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。
8月6日上午9:30-10:30，資深食品高級工程師張老師為大家?guī)砹?ldquo;感官評價(jià)方法、影響因素與控制”的分享，分別講解了感官分析概述、感官分析的方法分類及感官分析的影響因素。
8月6日上午10:40-12:00，何均祥老師介紹了“復(fù)合調(diào)味料包的風(fēng)味保持與質(zhì)量控制”，對于復(fù)合調(diào)味料的常見變化、影響因素、解決方案、風(fēng)味保持的原理和質(zhì)量控制的方法進(jìn)行了深入淺出的講解，并回答了學(xué)員們提出的在生產(chǎn)過程中遇到的諸多問題。
實(shí)操培訓(xùn)+互動答疑
培訓(xùn)第2天8月5日下午，參會代表期待已久的實(shí)操環(huán)節(jié)來了！大家陸續(xù)換上實(shí)驗(yàn)服裝，從更衣室進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)主要由何均祥老師主持進(jìn)行。
何老師首先介紹了實(shí)操要制作的3款產(chǎn)品，分別是夫妻肺片、粉蒸肉、紅燒牛肉要用的復(fù)合醬料，并分別展示說明了各個(gè)原料并說明用途，接下來何老師一邊為大家進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示，一邊為大家講解用量與注意事項(xiàng)。
經(jīng)過一個(gè)下午的操作講解，醬料已準(zhǔn)備好，在這個(gè)過程中，學(xué)員們也在不斷的提問細(xì)節(jié)，并紛紛向老師提出自己在日常工作中遇到的疑問何難題，這是一次求知若渴的學(xué)員和經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)工程師之間的零距離交流。
何老師很耐心的一一回答大家的問題，毫無保留的給出解決思路，近4個(gè)小時(shí)的實(shí)操與互動答疑，大家熱情依舊不減，每位學(xué)員都在吸取著自己需要的“點(diǎn)”，可以從學(xué)員眼中讀出對知識的渴望、對老師的敬佩崇拜以及對交流活動的認(rèn)可。
培訓(xùn)第3天8月6日下午，何老師將前一天制作的醬料實(shí)操應(yīng)用于三個(gè)產(chǎn)品中，并詳細(xì)講述了應(yīng)用過程中的注意事項(xiàng)。
3天的旅程在充實(shí)中總是過的飛快！帶著些許疲憊，些許歡樂，些許不舍，更多的是收獲，大家馬上就要踏上返程了。食品伙伴網(wǎng)最后為大家頒發(fā)了培訓(xùn)證書，小伙伴們順利畢業(yè)啦！
為期三天的復(fù)合調(diào)味料包加工技術(shù)培訓(xùn)班成功舉辦，于8月6日圓滿結(jié)束，感謝培訓(xùn)講師團(tuán)的辛苦付出，感謝各位參會學(xué)員對我們活動的大力支持！食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲聯(lián)盟將繼續(xù)努力，與行業(yè)權(quán)威的專家團(tuán)隊(duì)合作，為大家提供更多的學(xué)習(xí)交流機(jī)會和專業(yè)服務(wù)！
